Mchakato wa msingi wa uzalishaji na ufungashaji wa chai ya kijani

Chai ya kijani ni mojawapo ya kategoria za kipekee za chai katika nchi yetu. Ni chai isiyochachushwa. Ni bidhaa iliyotengenezwa kwa machipukizi ya mti wa chai kama malighafi, ambayo hayajachachushwa, na kusindika kupitia michakato ya kawaida kama vile kupoa, kuviringisha, na kukausha. Ubora wa chai ya kijani una sifa ya 'kijani kibichi tatu' (kijani kibichi kwa mwonekano, kijani kibichi kwenye supu, na kijani kibichi chini ya majani), harufu nzuri na ladha mpya. Majani ya kijani kibichi kwenye supu iliyo wazi ni sifa za kawaida za chai ya kijani. Mchakato wa uzalishaji na ufungashaji wa chai ya kijani kwa ujumla unajumuisha kuokota, kunyauka, kumaliza, kuviringisha, kukausha, kusafisha na kufungasha. Kuokota Kuokota kunarejelea mchakato wa kuokota chai. Kuna viwango vikali vya kuokota majani ya chai. Ukomavu na usawa wa machipukizi na majani, pamoja na muda wa kuokota, yote ni mambo muhimu sana yanayoamua ubora wa chai. Kunyauka Majani mapya huchumwa na kusambazwa kwenye chombo safi. Unene unapaswa kuwa sentimita 7-10. Muda wa kueneza ni saa 6-12, na majani yanapaswa kugeuzwa ipasavyo katikati. Wakati kiwango cha unyevunyevu wa majani mabichi kinapofikia 68% hadi 70%, wakati ubora wa jani unakuwa laini na kuacha harufu nzuri, unaweza kuingia katika hatua ya kuondoa kijani kibichi. Kiwango cha maji lazima kidhibitiwe ipasavyo: kiwango cha chini sana cha maji kitasababisha upotevu wa maji, na majani yatakauka na kufa, ambayo itasababisha ladha ya chai iliyokamilishwa kuwa nyembamba; kiwango cha juu sana cha maji na kutochanganya kutasababisha mkusanyiko wa maji kwenye majani mabichi, ambayo itasababisha chai kuwa na ladha chungu. Kumaliza Kumaliza ni mchakato muhimu katika usindikaji wa chai ya kijani. Hatua za halijoto ya juu huchukuliwa ili kuondoa unyevunyevu wa majani, kuzuia shughuli za vimeng'enya, kuzuia athari za kimeng'enya, na kusababisha mabadiliko fulani ya kemikali katika yaliyomo kwenye majani mabichi, na hivyo kutengeneza sifa za ubora wa chai ya kijani na kudumisha rangi na ladha ya chai. Ikiwa halijoto ni ya chini sana wakati wa mchakato wa kupoa na halijoto ya jani kuongezeka kwa muda mrefu sana, polyphenols za chai zitapitia mmenyuko wa kimeng'enya ili kutoa 'mashina mekundu na majani mekundu'. Kinyume chake, ikiwa halijoto ni kubwa mno, klorofili itaharibiwa sana, jambo ambalo litasababisha rangi ya majani kuwa ya manjano, na baadhi hata hutoa kingo na madoa ya msingi, jambo ambalo litapunguza ubora wa chai ya kijani. Kwa hivyo, kwa majani mapya ya daraja tofauti na misimu tofauti, kuna mahitaji tofauti ya muda wa kupoa na halijoto. Ni muhimu kujua kanuni ya 'kupoa kwa joto la juu, mchanganyiko wa kutupa kwa kuchosha, kujaza kidogo na kutupa zaidi, majani ya zamani ni laini na majani machanga ni ya zamani'. Majani ni ya kijani kibichi, majani ni laini na yananata kidogo, mashina huvunjika kila mara, na mikono hubanwa kuwa mpira, hunyumbulika kidogo, kijani hutoweka, na harufu ya chai hufurika. Wakati mahitaji ya kukomaa, ukamilifu na usawa yanapofikiwa, yatatoka kwenye sufuria mara moja. Acha ipoe mara tu baada ya kutoka kwenye sufuria. Ni bora kutumia feni kuipoa ili kuondoa maji haraka, kupunguza joto la jani, na kuzuia rangi ya jani kugeuka manjano na kutoa harufu mbaya. Kukanda Baada ya kumaliza, kanda majani ya chai kama tambi za kukanda. Kazi kuu ya kuviringisha ni kuharibu tishu za jani ipasavyo (kiwango cha uharibifu wa seli za jani zinazoviringisha kwa ujumla ni 45-55%, juisi ya chai hushikamana na uso wa jani, na mkono unahisi umepakwa mafuta na kunata), si tu kwamba juisi ya chai ni rahisi kutengeneza, lakini pia Hustahimili utayarishaji; punguza ujazo ili kuweka msingi mzuri wa umbo kavu; tengeneza sifa tofauti. Kukandia kwa ujumla hugawanywa katika kukandia kwa moto na kukandia kwa baridi. Kinachojulikana kama kukandia kwa moto ni kukanda majani yaliyogandishwa bila kuyarundika yakiwa moto; kinachojulikana kama kukandia kwa baridi ni kukanda majani yaliyogandishwa baada ya muda baada ya kutoka kwenye sufuria, ili halijoto ya jani ishuke hadi kiwango fulani. Majani ya zamani yana kiwango cha juu cha selulosi na si rahisi kuunda vipande wakati wa kukandia, na ni rahisi kutumia kukandia kwa moto; majani laini ya kiwango cha juu ni rahisi kuunda vipande wakati wa kukandia. Ili kudumisha rangi na harufu nzuri, kukandia kwa baridi hutumiwa. Kulingana na nguvu ya kukandia, inaweza kugawanywa katika: kukandia kwa mwanga, chai inayotengenezwa kwa kukandia kwa mwanga inakuwa umbo la vipande; Chai inayotengenezwa kwa kuzungusha kwa wastani inakuwa ulimwengu; chai inayotengenezwa kwa kuzungusha kwa uzito inakuwa umbo la kimataifa. Kukausha Mchakato wa kukausha chai ya kijani kwa ujumla hukaushwa kwanza ili kupunguza kiwango cha maji ili kukidhi mahitaji ya kukaanga kwenye sufuria, na kisha kukaanga. Madhumuni makuu ya mchakato wa kukausha ni kama ifuatavyo: 1. Kufanya majani yaendelee kubadilisha yaliyomo kwa msingi wa kupoa, na kuboresha ubora wa ndani; 2. Panga kamba kwa msingi wa kuzungusha ili kuboresha mwonekano; 3. Toa unyevu kupita kiasi ili kuzuia Uovu, rahisi kuhifadhi. Hatimaye, chai iliyokaushwa lazima ikidhi hali salama ya kuhifadhi, yaani, kiwango cha unyevu kinahitajika kuwa 5-6%, na majani yanaweza kupondwa kwa mkono. Ufungashaji Mashine ya ufungashaji chai ya kijani kibichi ya elektroniki imetengenezwa kwa vifaa vya ufungashaji vya kusisimua mara mbili, ambayo hufanya ufungashaji uwe wa kupendeza zaidi na muda wa kuhifadhi chai uwe mrefu zaidi, ili ufahamu wa chapa ya makampuni ya chai uwe juu zaidi, na chai ya kijani inakuzwa kuingia soko la kimataifa.