Основной процесс производства и упаковки зеленого чая.

Зеленый чай — одна из уникальных категорий чая в нашей стране. Это неферментированный чай. Он изготавливается из почек чайного дерева в качестве сырья, не подвергается ферментации и обрабатывается с помощью типичных процессов, таких как сушка, скручивание и сушка. Качество зеленого чая характеризуется наличием «трех зеленых оттенков» (зеленый цвет на вид, зеленый цвет в настое и зеленый цвет в нижней части листьев), сильным ароматом и свежим вкусом. Зеленые листья в прозрачном настое — характерная черта зеленого чая. Процесс производства и упаковки зеленого чая обычно включает сбор, завяливание, обработку, скручивание, сушку, рафинирование и упаковку. Сбор. Сбор — это процесс сбора чая. Существуют строгие стандарты для сбора чайной зелени. Зрелость и равномерность почек и листьев, а также время сбора — все это очень важные аспекты, определяющие качество чая. Завяливание. Свежие листья собирают и раскладывают на чистой посуде. Толщина слоя должна составлять 7-10 см. Время раскладывания — 6-12 часов, при этом листья следует соответствующим образом переворачивать в середине процесса. Когда содержание влаги в свежих листьях достигает 68-70%, листья становятся мягкими и источают свежий аромат, можно переходить к стадии озеленения. Содержание воды должно тщательно контролироваться: слишком низкое содержание воды приведет к ее потере, листья высохнут и отмирают, что сделает вкус готового чая менее насыщенным; слишком высокое содержание воды и отсутствие перемешивания приведут к накоплению влаги в свежих листьях, что сделает чай горьким. Финишная обработка — ключевой процесс в обработке зеленого чая. Принимаются меры с использованием высоких температур для удаления влаги из листьев, инактивации ферментативной активности, предотвращения ферментативных реакций и внесения определенных химических изменений в состав свежих листьев, тем самым формируя качественные характеристики зеленого чая и сохраняя его цвет и аромат. Если температура во время процесса обработки слишком низкая, а температура листьев повышается слишком долго, полифенолы чая подвергнутся ферментативной реакции, в результате чего образуются «красные стебли и красные листья». Напротив, если температура слишком высокая, хлорофилл будет разрушен слишком сильно, что приведет к пожелтению листьев, а у некоторых даже появятся пятна и неровности по краям, что снизит качество зеленого чая. Поэтому для свежих листьев разных сортов и разных сезонов существуют разные требования к времени и температуре сушки. Необходимо освоить принцип «высокотемпературная сушка, сочетание интенсивного перемешивания, меньшего и большего перемешивания, старые листья нежные, а молодые – старые». Листья темно-зеленые, мягкие и слегка липкие, стебли постоянно ломаются, руки сжимаются в комок, слегка эластичные, зелень исчезает, и чайный аромат становится насыщенным. Когда достигнуты требования к зрелости, полноте и однородности, чай следует немедленно вынуть из чайника. После извлечения из чайника его следует немедленно охладить. Лучше всего использовать вентилятор для охлаждения, чтобы быстро удалить лишнюю влагу, снизить температуру листьев и предотвратить пожелтение и появление неприятного запаха. После завершения процесса замешивания чайные листья замешиваются, как лапшу. Главная функция замешивания — правильное разрушение листовой ткани (степень повреждения клеток при замешивании обычно составляет 45-55%, чайный сок прилипает к поверхности листа, и рука ощущает скользкость и липкость), что не только облегчает заваривание, но и повышает устойчивость к завариванию; уменьшает объем, создавая хорошую основу для сухой формы; придает различные характеристики. Замешивание обычно делится на горячее и холодное. Горячее замешивание — это замешивание замороженных листьев без укладки, пока они еще горячие; холодное замешивание — это замешивание замороженных листьев через некоторое время после извлечения из чайника, чтобы температура листьев снизилась до определенного уровня. Более старые листья имеют высокое содержание целлюлозы и нелегко формируются в полоски при замешивании, поэтому для них подходит горячее замешивание; высококачественные молодые листья легко формируются в полоски при замешивании. Для сохранения хорошего цвета и аромата используется холодное прессование. В зависимости от интенсивности прессования чай можно разделить на: легкое прессование (чай, полученный легким прессованием, приобретает форму полосок), среднее прессование (чай, полученный средним прессованием, приобретает форму полусферы) и тяжелое прессование (чай, полученный тяжелым прессованием, приобретает форму шара). Сушка. Процесс сушки зеленого чая обычно начинается с предварительной сушки для снижения содержания влаги до уровня, необходимого для обжаривания на сковороде, а затем продолжается обжариванием. Основные цели процесса сушки следующие: 1. Обеспечение непрерывного изменения состава листьев на основе процесса ферментации и улучшение их внутреннего качества; 2. Упорядочивание волокон на основе скручивания для улучшения внешнего вида; 3. Удаление избыточной влаги для предотвращения образования плесени и облегчения хранения. В конечном итоге, высушенный чай должен соответствовать безопасным условиям хранения, то есть содержание влаги должно составлять 5-6%, а листья можно измельчать вручную. Упаковка. Электронная упаковочная машина для зеленого чая разработана с использованием оборудования с двойным возбуждением, что делает упаковку более изысканной и увеличивает срок хранения чая, тем самым повышая узнаваемость бренда чайных предприятий и способствуя выходу зеленого чая на международный рынок.