हरी चाय की बुनियादी उत्पादन और पैकेजिंग प्रक्रिया

हरी चाय हमारे देश में चाय की अनूठी श्रेणियों में से एक है। यह एक गैर-किण्वित चाय है। यह चाय के पेड़ की कलियों को कच्चे माल के रूप में उपयोग करके बनाई जाती है, बिना किण्वन के, और इसे सुखाने, बेलने और सुखाने जैसी विशिष्ट प्रक्रियाओं से संसाधित किया जाता है। हरी चाय की गुणवत्ता 'तीन प्रकार की हरियाली' (दिखने में हरा, रस में हरा और पत्तियों के तल में हरा), उच्च सुगंध और ताज़ा स्वाद से पहचानी जाती है। साफ रस में हरी पत्तियां हरी चाय की सामान्य विशेषता हैं। हरी चाय के उत्पादन और पैकेजिंग प्रक्रिया में आम तौर पर पत्तियां तोड़ना, मुरझाना, परिष्करण, बेलना, सुखाना, परिष्करण और पैकेजिंग शामिल होती है। पत्तियां तोड़ना: पत्तियां तोड़ने की प्रक्रिया को संदर्भित करता है। चाय की पत्तियों को तोड़ने के लिए सख्त मानक हैं। कलियों और पत्तियों की परिपक्वता और समरूपता, साथ ही तोड़ने का समय, ये सभी चाय की गुणवत्ता निर्धारित करने वाले महत्वपूर्ण पहलू हैं। पत्तियां मुरझाना: ताजी पत्तियों को तोड़कर एक साफ बर्तन पर फैलाया जाता है। मोटाई 7-10 सेमी होनी चाहिए। पत्तियों को 6-12 घंटे तक फैलाकर रखना चाहिए और बीच में उचित रूप से पलटना चाहिए। जब ताजी पत्तियों में नमी की मात्रा 68% से 70% तक पहुँच जाती है, जब पत्तियाँ मुलायम हो जाती हैं और उनमें ताजी सुगंध आने लगती है, तब उन्हें डी-ग्रीनिंग की प्रक्रिया में लाया जा सकता है। पानी की मात्रा को ठीक से नियंत्रित करना आवश्यक है: बहुत कम पानी होने पर पत्तियों से पानी की हानि होगी और वे सूखकर मर जाएँगी, जिससे तैयार चाय का स्वाद फीका हो जाएगा; बहुत अधिक पानी होने और पत्तियों को न हिलाने से पत्तियों में पानी जमा हो जाएगा, जिससे चाय का स्वाद कड़वा हो जाएगा। फिनिशिंग, हरी चाय के प्रसंस्करण में एक महत्वपूर्ण प्रक्रिया है। पत्तियों की नमी को दूर करने, एंजाइमों की गतिविधि को निष्क्रिय करने, एंजाइमेटिक प्रतिक्रियाओं को रोकने और ताजी पत्तियों के घटकों में कुछ रासायनिक परिवर्तन लाने के लिए उच्च तापमान का उपयोग किया जाता है, जिससे हरी चाय की गुणवत्ता विशेषताएँ बनती हैं और चाय का रंग और स्वाद बरकरार रहता है। यदि उपचार प्रक्रिया के दौरान तापमान बहुत कम रहता है और पत्तियों का तापमान बहुत लंबे समय तक बढ़ता रहता है, तो चाय के पॉलीफेनॉल एंजाइमेटिक प्रतिक्रिया से गुजरेंगे और 'लाल तने और लाल पत्तियाँ' उत्पन्न होंगी। इसके विपरीत, यदि तापमान बहुत अधिक हो, तो क्लोरोफिल अत्यधिक नष्ट हो जाएगा, जिससे पत्तियों का रंग पीला पड़ जाएगा, और कुछ पत्तियों पर धब्बे और निशान भी पड़ जाएंगे, जिससे हरी चाय की गुणवत्ता कम हो जाएगी। इसलिए, विभिन्न ग्रेड और विभिन्न मौसमों की ताजी पत्तियों के लिए, सुखाने का समय और तापमान अलग-अलग होता है। 'उच्च तापमान पर सुखाना, पत्तियों को धीरे-धीरे हिलाना, कम दबाव और अधिक दबाव डालना, पुरानी पत्तियों को कोमल और नई पत्तियों को परिपक्व रखना' के सिद्धांत को समझना आवश्यक है। पत्तियां गहरे हरे रंग की होती हैं, मुलायम और थोड़ी चिपचिपी होती हैं, डंठल लगातार टूटते रहते हैं, और हाथों से दबाने पर थोड़ी लचीली गेंद जैसी हो जाती हैं, हरापन गायब हो जाता है, और चाय की सुगंध भरपूर निकलती है। जब पकने, पूर्णता और एकरूपता की सभी आवश्यकताएं पूरी हो जाती हैं, तो इसे तुरंत बर्तन से निकाल लें। बर्तन से निकालने के तुरंत बाद इसे ठंडा होने दें। पानी को जल्दी से सुखाने, पत्तियों का तापमान कम करने और पत्तियों को पीला पड़ने और दुर्गंध आने से रोकने के लिए पंखे का उपयोग करना सबसे अच्छा है। गूंधना: गूंधने के बाद, चाय की पत्तियों को नूडल्स की तरह गूंधें। गूंधने का मुख्य कार्य पत्ती के ऊतकों को ठीक से नष्ट करना है (पत्ती की कोशिकाओं को गूंधने की दर आम तौर पर 45-55% होती है, चाय का रस पत्ती की सतह पर चिपक जाता है, और हाथ चिकना और चिपचिपा महसूस होता है)। इससे न केवल चाय का रस आसानी से बनता है, बल्कि यह पकने के दौरान प्रतिरोध भी पैदा करता है; सूखने पर आकार देने के लिए आयतन को कम करता है; और विभिन्न विशेषताओं को आकार देता है। गूंधने को आम तौर पर गर्म गूंधने और ठंडे गूंधने में विभाजित किया जाता है। गर्म गूंधने में जमी हुई पत्तियों को बिना ढेर लगाए गर्म अवस्था में गूंधा जाता है; ठंडे गूंधने में जमी हुई पत्तियों को बर्तन से निकालने के कुछ समय बाद गूंधा जाता है, ताकि पत्ती का तापमान एक निश्चित स्तर तक गिर जाए। पुरानी पत्तियों में सेल्यूलोज की मात्रा अधिक होती है और गूंधते समय उन्हें पट्टियों में बदलना आसान नहीं होता है, इसलिए गर्म गूंधना आसान होता है; उच्च श्रेणी की कोमल पत्तियों को गूंधते समय पट्टियों में बदलना आसान होता है। अच्छे रंग और सुगंध को बनाए रखने के लिए ठंडे गूंधने का उपयोग किया जाता है। बेलने की तीव्रता के आधार पर, इसे निम्न श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है: हल्की बेलने से बनी चाय पट्टी के आकार की हो जाती है; मध्यम बेलने से बनी चाय अर्धगोले के आकार की हो जाती है; और भारी बेलने से बनी चाय गोल आकार की हो जाती है। सुखाने की प्रक्रिया: हरी चाय को सुखाने की प्रक्रिया में, आमतौर पर पहले पानी की मात्रा कम करने के लिए उसे सुखाया जाता है ताकि वह तलने के लिए उपयुक्त हो जाए, और फिर उसे तला जाता है। सुखाने की प्रक्रिया के मुख्य उद्देश्य निम्नलिखित हैं: 1. पत्तियों को लगातार परिपक्व होने देना और उनकी आंतरिक गुणवत्ता में सुधार करना; 2. पत्तियों को घुमाकर उनकी दिखावट को बेहतर बनाना; 3. अतिरिक्त नमी को निकालना ताकि फफूंदी न लगे और भंडारण आसान हो। अंत में, सूखी चाय को सुरक्षित भंडारण की शर्तों को पूरा करना चाहिए, यानी नमी की मात्रा 5-6% होनी चाहिए, और पत्तियों को हाथ से कुचला जा सकता है। पैकेजिंग: इलेक्ट्रॉनिक स्केल ग्रीन टी पैकेजिंग मशीन को डबल-एक्साइटेशन पैकेजिंग उपकरण के साथ विकसित किया गया है, जो पैकेजिंग को अधिक उत्कृष्ट बनाता है और चाय के भंडारण की अवधि को बढ़ाता है, जिससे चाय उद्यमों की ब्रांड जागरूकता बढ़ती है और ग्रीन टी को अंतरराष्ट्रीय बाजार में प्रवेश करने के लिए बढ़ावा मिलता है।