د شین چای د تولید او بسته بندۍ اساسي پروسه

شنه چای زموږ په هیواد کې د چای یو له بې ساري کټګوریو څخه دی. دا یو غیر خمیر شوی چای دی. دا یو محصول دی چې د چای ونې له غوټیو څخه د خامو موادو په توګه جوړ شوی، غیر خمیر شوی، او د عادي پروسو لکه کیورنګ، رولینګ او وچولو له لارې پروسس کیږي. د شنه چای کیفیت د 'درې شنه' (په ظاهري بڼه شنه، په سوپ کې شنه، او د پاڼو په ښکته کې شنه)، لوړ بوی او تازه خوند لخوا مشخص شوی. په روښانه سوپ کې شنه پاڼې د شنه چای عامې ځانګړتیاوې دي. د شنه چای تولید او بسته بندۍ پروسه عموما د راټولولو، وچولو، پای ته رسولو، رولینګ، وچولو، تصفیه کولو او بسته بندي کولو کې شامل دي. غوره کول د چای راټولولو پروسې ته اشاره کوي. د چای د شنه غوره کولو لپاره سخت معیارونه شتون لري. د جواني او پاڼو پخیدل او مساوي والی، او همدارنګه د راټولولو وخت، ټول خورا مهم اړخونه دي چې د چای کیفیت ټاکي. وچیدل تازه پاڼې راټولیږي او په پاکو لوښو کې خپریږي. ضخامت باید 7-10 سانتي متره وي. د خپریدو وخت 6-12 ساعته دی، او پاڼې باید په مناسب ډول په مینځ کې واړول شي. کله چې د تازه پاڼو رطوبت له ۶۸٪ څخه تر ۷۰٪ پورې ورسیږي، کله چې د پاڼو کیفیت نرم شي او تازه بوی پریږدي، نو دا کولی شي د شنه کولو مرحلې ته ننوځي. د اوبو مینځپانګه باید په سمه توګه کنټرول شي: د اوبو ډیر کم مقدار به د اوبو ضایع کیدو لامل شي، او پاڼې به وچې او مړه شي، چې د بشپړ شوي چای خوند به پتلی شي؛ د اوبو ډیر لوړ مقدار او هیڅ حرکت به په تازه پاڼو کې د اوبو راټولیدو لامل شي، چې د چای خوند به تریخ کړي. پای پای ته رسول د شنه چای پروسس کې یوه کلیدي پروسه ده. د پاڼو رطوبت د ضایع کولو، د انزایم فعالیت غیر فعالولو، د انزایمیک تعاملاتو مخنیوي، او د تازه پاڼو په مینځپانګه کې د ځینې کیمیاوي بدلونونو لامل کیدو لپاره د لوړې تودوخې اقدامات ترسره کیږي، په دې توګه د شنه چای کیفیت ځانګړتیاوې رامینځته کوي او د چای رنګ او خوند ساتي. که چیرې د درملنې پروسې په جریان کې تودوخه ډیره ټیټه وي او د پاڼو تودوخه د ډیر وخت لپاره لوړه شي، د چای پولیفینول به د انزایمیک عکس العمل څخه تیر شي ترڅو 'سره ډډونه او سره پاڼې' تولید کړي. برعکس، که چیرې تودوخه ډیره لوړه وي، کلوروفیل به ډیر له منځه لاړ شي، چې د پاڼو رنګ به ژیړ شي، او ځینې یې حتی مرکزي څنډې او داغونه تولیدوي، چې د شنه چای کیفیت به کم کړي. له همدې امله، د مختلفو درجو او مختلفو فصلونو تازه پاڼو لپاره، د درملنې وخت او تودوخې لپاره مختلف اړتیاوې شتون لري. دا اړینه ده چې د 'لوړې تودوخې درملنې، د ستړي کونکي اچولو ترکیب، لږ ډک او ډیر اچول، زړې پاڼې نرمې او ځوانې پاڼې زړې' اصل ماسټر کړئ. پاڼې تیاره شنه دي، پاڼې نرمې او یو څه چپچپا دي، ډډونه په دوامداره توګه مات شوي، او لاسونه په یوه بال کې نچوړل کیږي، یو څه لچک لرونکي، شنه والی ورک کیږي، او د چای بوی ډیریږي. کله چې د پخیدو، بشپړتیا او یووالي اړتیاوې پوره شي، نو دا به سمدلاسه د لوښي څخه بهر وي. پریږدئ چې سمدلاسه وروسته له دې چې له لوښي څخه بهر شي یخ شي. غوره ده چې د یخولو لپاره د فین څخه کار واخلئ ترڅو اوبه په چټکۍ سره توزیع کړي، د پاڼو تودوخه کمه کړي، او د پاڼو رنګ د ژیړ کیدو او د ډک بوی تولید مخه ونیسي. غوټۍ کول د پای ته رسیدو وروسته، د چای پاڼې د نوډلونو په څیر غوټۍ کړئ. د څرخولو اصلي دنده د پاڼو نسج په سمه توګه له منځه وړل دي (د څرخولو پاڼو حجرو د زیان کچه عموما 45-55٪ ده، د چای جوس د پاڼو سطحې سره تړل کیږي، او لاس غوړ شوی او چپچپا احساس کوي)، نه یوازې د چای جوس د جوړولو لپاره اسانه دی، بلکې د پخولو لپاره هم مقاومت لري؛ د وچ شکل لپاره ښه بنسټ ایښودلو لپاره حجم کم کړئ؛ مختلف ځانګړتیاوې شکل ورکړئ. غوټۍ عموما په ګرمو غوټو او سړو غوټو ویشل کیږي. تش په نامه ګرم غوټو کول د کنګل شویو پاڼو د پټولو پرته د دوی د ګرمولو په وخت کې غوټو کول دي؛ تش په نامه سړه غوټو کول د کنګل شویو پاڼو د یوې مودې وروسته وروسته غوټو کول دي چې له لوښي څخه بهر شي، ترڅو د پاڼو تودوخه یو ټاکلي کچې ته راټیټه شي. زړې پاڼې د سیلولوز لوړه کچه لري او د رول کولو پرمهال په پټو کې جوړیدل اسانه ندي، او د ګرمو غوټو کارول اسانه دي؛ د لوړې درجې نرمې پاڼې د رول کولو پرمهال په پټو کې جوړیدل اسانه دي. د ښه رنګ او بوی ساتلو لپاره، سړه غوټو کارول کیږي. د رول کولو ځواک سره سم، دا په لاندې برخو ویشل کیدی شي: سپک رول کول، د سپک رول کولو لخوا جوړ شوی چای د پټې شکل کیږي؛ د منځنۍ رولینګ په واسطه جوړ شوی چای نیمه کره کیږي؛ د درنې رولینګ په واسطه جوړ شوی چای نړیوال شکل اخلي. وچول د شنه چای د وچولو پروسه عموما لومړی وچیږي ترڅو د اوبو مینځپانګه کمه کړي ترڅو د پین غوړولو اړتیاوې پوره کړي، او بیا غوړول. د وچولو پروسې اصلي موخې په لاندې ډول دي: 1. پاڼې د درملنې په اساس د مینځپانګې بدلولو ته دوام ورکړئ، او داخلي کیفیت ښه کړئ؛ 2. د ظاهري ښه کولو لپاره د تاوولو په اساس تارونه تنظیم کړئ؛ 3. د مولډي مخنیوي لپاره ډیر رطوبت خارج کړئ، ذخیره کول اسانه دي. په پای کې، وچ شوی چای باید د خوندي ذخیره کولو شرایط پوره کړي، دا دی، د رطوبت مینځپانګه 5-6٪ ته اړتیا لري، او پاڼې د لاس په واسطه ټوټې کیدی شي. بسته بندي د بریښنایی پیمانه شنه چای بسته بندۍ ماشین د دوه ګوني هڅونې بسته بندۍ تجهیزاتو سره رامینځته شوی، کوم چې بسته بندي ډیر عالي کوي او د چای ذخیره کولو وخت اوږد دی، ترڅو د چای تصدیو د برانډ پوهاوی لوړ وي، او شنه چای نړیوال بازار ته د ننوتلو لپاره هڅول کیږي.