El procés bàsic de producció i envasament del te verd

El te verd és una de les categories de te úniques al nostre país. És un te no fermentat. És un producte elaborat amb brots d'arbre de te com a matèria primera, sense fermentar i processat mitjançant processos típics com el curat, el rodament i l'assecat. La qualitat del te verd es caracteritza pels "tres verds" (verd en aparença, verd en sopa i verd a la part inferior de les fulles), una alta fragància i un sabor fresc. Les fulles verdes en sopa clara són les característiques comunes del te verd. El procés de producció i envasat del te verd generalment inclou la recol·lecció, el marciment, l'acabat, el rodament, l'assecat, el refinament i l'envasament. Recol·lecció La recol·lecció es refereix al procés de recol·lecció del te. Hi ha estàndards estrictes per a la recol·lecció de les fulles de te. La maduresa i la uniformitat dels brots i les fulles, així com el temps de recol·lecció, són aspectes molt importants que determinen la qualitat del te. Marciment Les fulles fresques es cullen i s'estenen sobre un estri net. El gruix ha de ser de 7-10 cm. El temps d'escampament és de 6-12 hores i les fulles s'han de girar adequadament pel mig. Quan el contingut d'humitat de les fulles fresques arriba al 68% al 70%, quan la qualitat de la fulla es torna suau i deixa una fragància fresca, pot entrar en la fase de desverdissement. El contingut d'aigua s'ha de controlar adequadament: un contingut d'aigua massa baix provocarà una pèrdua d'aigua i les fulles s'assecaran i moriran, cosa que farà que el gust del te acabat sigui fluix; un contingut d'aigua massa alt i no remenar-lo provocarà una acumulació d'aigua a les fulles fresques, cosa que farà que el te tingui un gust amarg. Acabat L'acabat és un procés clau en el processament del te verd. Es prenen mesures d'alta temperatura per dissipar la humitat de les fulles, inactivar l'activitat enzimàtica, prevenir reaccions enzimàtiques i provocar certs canvis químics en el contingut de les fulles fresques, formant així les característiques de qualitat del te verd i mantenint el color i el sabor del te. Si la temperatura és massa baixa durant el procés de curació i la temperatura de la fulla augmenta durant massa temps, els polifenols del te experimentaran una reacció enzimàtica per produir "tiges vermelles i fulles vermelles". Al contrari, si la temperatura és massa alta, la clorofil·la es destruirà massa, cosa que provocarà un engroguiment del color de la fulla, i algunes fins i tot produiran vores focals i taques, cosa que reduirà la qualitat del te verd. Per tant, per a fulles fresques de diferents graus i diferents temporades, hi ha diferents requisits pel que fa al temps i la temperatura de curació. Cal dominar el principi de "curació a alta temperatura, combinació de llançament avorrit, menys congestió i més llançament, fulles velles tendres i fulles joves velles". Les fulles són de color verd fosc, les fulles són suaus i lleugerament enganxoses, les tiges es trenquen constantment i les mans s'apreten en una bola, lleugerament elàstica, la verdor desapareix i la fragància del te es desborda. Quan s'assoleixen els requisits de maduresa, minuciositat i uniformitat, es traurà immediatament de l'olla. Deixeu-lo refredar immediatament després de sortir de l'olla. És millor utilitzar un ventilador per refredar-lo per dissipar ràpidament l'aigua, reduir la temperatura de la fulla i evitar que el color de la fulla es torni groc i produeixi una olor congestionada. Amassar Després d'acabar, amasseu les fulles de te com si fossin fideus. La funció principal del rodament és destruir correctament el teixit foliar (la taxa de dany de les cèl·lules de les fulles enrotllades és generalment del 45-55%, el suc del te s'adhereix a la superfície de la fulla i la mà es nota lubricada i enganxosa), no només el suc del te és fàcil de preparar, sinó que també és resistent a la infusió; redueix el volum per establir una bona base per a la forma seca; modela diferents característiques. L'amassat es divideix generalment en amassat calent i amassat fred. L'anomenat amassat calent consisteix a pastar les fulles congelades sense apilar-les mentre estan calentes; l'anomenat amassat fred consisteix a pastar les fulles congelades després d'un període de temps després que estiguin fora de l'olla, de manera que la temperatura de la fulla baixi a un cert nivell. Les fulles més velles tenen un alt contingut de cel·lulosa i no són fàcils de formar en tires durant el rodament, i són fàcils d'utilitzar en amassat calent; les fulles tendres d'alta qualitat són fàcils de formar en tires quan es rodan. Per mantenir un bon color i aroma, s'utilitza l'amassat fred. Segons la força del rodament, es pot dividir en: rodament lleuger, el te fet mitjançant rodament lleuger esdevé una forma de tira; Laminació mitjana, el te fet amb laminació mitjana esdevé un hemisferi; laminació pesada, el te fet amb laminació pesada esdevé una forma global. Assecat El procés d'assecat del te verd generalment s'asseca primer per reduir el contingut d'aigua per complir els requisits de fregir a la paella i després fregir. Els principals objectius del procés d'assecat són els següents: 1. Fer que les fulles continuïn canviant el contingut a partir del curat i millorar la qualitat interna; 2. Organitzar els cordons sobre la base de la torsió per millorar l'aspecte; 3. Descarregar l'excés d'humitat per evitar la floridura, fàcil d'emmagatzemar. Finalment, el te sec ha de complir unes condicions d'emmagatzematge segures, és a dir, el contingut d'humitat ha de ser del 5-6% i les fulles es poden triturar a mà. Envasat La màquina d'envasat de te verd a escala electrònica està desenvolupada amb equips d'envasat de doble excitació, cosa que fa que l'envasat sigui més exquisit i el temps d'emmagatzematge del te sigui més llarg, de manera que el coneixement de la marca de les empreses de te sigui més alt i es promogui el te verd per entrar al mercat internacional.