მწვანე ჩაის წარმოებისა და შეფუთვის ძირითადი პროცესი

მწვანე ჩაი ჩვენს ქვეყანაში ერთ-ერთი უნიკალური ჩაის კატეგორიაა. ეს არის არაფერმენტირებული ჩაი. ეს არის პროდუქტი, რომელიც მზადდება ჩაის ხის კვირტებით, როგორც ნედლეულით, დაუფერმენტებელი და დამუშავებულია ტიპიური პროცესებით, როგორიცაა დამუშავება, გახვევა და გაშრობა. მწვანე ჩაის ხარისხი ხასიათდება „სამი მწვანე ფერით“ (მწვანე გარეგნობით, მწვანე წვნიანში და მწვანე ფოთლების ქვედა ნაწილში), მაღალი სურნელით და ახალი გემოთი. მწვანე ფოთლები გამჭვირვალე წვნიანში მწვანე ჩაის საერთო მახასიათებლებია. მწვანე ჩაის წარმოებისა და შეფუთვის პროცესი ზოგადად მოიცავს კრეფას, გახმობას, დასრულებას, გახვევას, გაშრობას, დახვეწას და შეფუთვას. კრეფა კრეფა ჩაის კრეფის პროცესს გულისხმობს. ჩაის წველების კრეფის მკაცრი სტანდარტები არსებობს. კვირტებისა და ფოთლების სიმწიფე და თანაბარობა, ასევე კრეფის დრო, ძალიან მნიშვნელოვანი ასპექტებია, რომლებიც განსაზღვრავს ჩაის ხარისხს. გახმობა ახალი ფოთლები იკრიფება და იყრება სუფთა ჭურჭელზე. სისქე უნდა იყოს 7-10 სმ. გაშლის დრო 6-12 საათია და ფოთლები შესაბამისად უნდა გადააბრუნოთ შუაში. როდესაც ახალი ფოთლების ტენიანობა 68%-დან 70%-მდე აღწევს, როდესაც ფოთლის ხარისხი დარბილდება და ტოვებს ახალ სურნელს, მას შეუძლია გადავიდეს გამწვანების ფაზაში. წყლის შემცველობა სათანადოდ უნდა გაკონტროლდეს: წყლის ძალიან დაბალი შემცველობა გამოიწვევს წყლის დაკარგვას, ფოთლები გაშრება და მოკვდება, რაც გამოიწვევს მზა ჩაის თხელ გემოს; წყლის ძალიან მაღალი შემცველობა და არმორევა გამოიწვევს წყლის დაგროვებას ახალ ფოთლებში, რაც ჩაის მწარე გემოს გამოიწვევს. დასრულება დასრულება მწვანე ჩაის გადამუშავების ძირითადი პროცესია. მაღალი ტემპერატურის ზომები მიიღება ფოთლის ტენიანობის გასაფანტად, ფერმენტული აქტივობის ინაქტივაციისთვის, ფერმენტული რეაქციების თავიდან ასაცილებლად და ახალი ფოთლების შემცველობაში გარკვეული ქიმიური ცვლილებების გამოსაწვევად, რითაც ყალიბდება მწვანე ჩაის ხარისხობრივი მახასიათებლები და შენარჩუნდება ჩაის ფერი და არომატი. თუ გაშრობის პროცესში ტემპერატურა ძალიან დაბალია და ფოთლის ტემპერატურა ძალიან დიდხანს მოიმატებს, ჩაის პოლიფენოლები გაივლიან ფერმენტულ რეაქციას „წითელი ღეროების და წითელი ფოთლების“ წარმოსაქმნელად. პირიქით, თუ ტემპერატურა ძალიან მაღალია, ქლოროფილი ძალიან ძლიერად განადგურდება, რაც გამოიწვევს ფოთლის ფერის გაყვითლებას და ზოგიერთ შემთხვევაში წარმოიქმნება ფოკალური კიდეები და ლაქები, რაც ამცირებს მწვანე ჩაის ხარისხს. ამიტომ, სხვადასხვა ჯიშისა და სხვადასხვა სეზონის ახალი ფოთლებისთვის, გაშრობის დროისა და ტემპერატურის განსხვავებული მოთხოვნები არსებობს. აუცილებელია „მაღალ ტემპერატურაზე გაშრობის, მოსაწყენი სროლის, ნაკლები გაჭედვისა და მეტი სროლის კომბინაცია, ძველი ფოთლები ნაზი და ახალგაზრდა ფოთლები ძველი“ პრინციპის დაუფლება. ფოთლები მუქი მწვანეა, ფოთლები რბილი და ოდნავ წებოვანია, ღეროები მუდმივად მოტეხილია და ხელები ბურთისებურად არის მოჭერილი, ოდნავ ელასტიური, სიმწვანე ქრება და ჩაის არომატი იღვრება. როდესაც სიმწიფის, საფუძვლიანობისა და ერთგვაროვნების მოთხოვნები მიიღწევა, ჩაის დაუყოვნებლივ ამოიღებთ ქოთნიდან. ქოთნიდან ამოღებისთანავე გააგრილეთ. გასაგრილებლად უმჯობესია გამოიყენოთ ვენტილატორი, რათა სწრაფად გაიფანტოს წყალი, შეამციროს ფოთლის ტემპერატურა და თავიდან აიცილოთ ფოთლის ფერის გაყვითლება და დაჭედვის სუნის წარმოქმნა. მოზელვა დასრულების შემდეგ, მოზილეთ ჩაის ფოთლები ისე, როგორც ლაფშას მოზელვა. გორგოლაჭის ძირითადი ფუნქციაა ფოთლის ქსოვილის სათანადოდ განადგურება (გორგოლაჭის ფოთლის უჯრედების დაზიანების მაჩვენებელი, როგორც წესი, 45-55%-ია, ჩაის წვენი ფოთლის ზედაპირს ეკვრის და ხელის დამუშავებისას შეზეთილი და წებოვანია), ჩაის წვენი არა მხოლოდ ადვილად მოსადუღებელია, არამედ მდგრადია მოდუღების მიმართ; ამცირებს მოცულობას მშრალი ფორმის კარგი საფუძვლის შესაქმნელად; აყალიბებს სხვადასხვა მახასიათებლებს. მოზელვა ზოგადად იყოფა ცხელ და ცივ მოზელვად. ე.წ. ცხელი მოზელვა გულისხმობს გაყინული ფოთლების მოზელვას ცხელი ყოფნისას დაწყობის გარეშე; ე.წ. ცივი მოზელვა გულისხმობს გაყინული ფოთლების მოზელვას ქილაში ამოღებიდან გარკვეული დროის შემდეგ, რათა ფოთლის ტემპერატურა გარკვეულ დონემდე დაეცეს. ძველი ფოთლები შეიცავს ცელულოზის მაღალ შემცველობას და გორგოლაჭის დროს ზოლებად ჩამოყალიბება ადვილი არ არის, ხოლო ცხელი მოზელვა მარტივია; მაღალი ხარისხის ნაზი ფოთლები გორგოლაჭის დროს ზოლებად ჩამოყალიბება ადვილია. კარგი ფერისა და არომატის შესანარჩუნებლად გამოიყენება ცივი მოზელვა. გორგოლაჭის სიძლიერის მიხედვით, ის შეიძლება დაიყოს: მსუბუქად მოზელვა, მსუბუქი მოზელვით დამზადებული ჩაი ზოლის ფორმას იღებს; საშუალო გორვისას, საშუალო გორვისას დამზადებული ჩაი ნახევარსფეროსებრ ფორმას იღებს; მძიმე გორვისას, მძიმე გორვისას დამზადებული ჩაი გლობალურ ფორმას იღებს. გაშრობა მწვანე ჩაის გაშრობის პროცესი, როგორც წესი, ჯერ შრება წყლის შემცველობის შესამცირებლად, რათა დაკმაყოფილდეს ტაფაზე შეწვის მოთხოვნები, შემდეგ კი შეწვა. გაშრობის პროცესის ძირითადი მიზნებია: 1. ფოთლების შემადგენლობის შეცვლა გამყარების საფუძველზე და შიდა ხარისხის გაუმჯობესება; 2. ძაფების განლაგება დახვევის მიხედვით გარეგნობის გასაუმჯობესებლად; 3. ზედმეტი ტენიანობის გამოდევნა ობის წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად, რაც შესანახად მარტივს ხდის. და ბოლოს, გამომშრალი ჩაი უნდა აკმაყოფილებდეს უსაფრთხო შენახვის პირობებს, ანუ ტენიანობის შემცველობა უნდა იყოს 5-6%, ხოლო ფოთლების ხელით დაქუცმაცება შესაძლებელია. შეფუთვა: ელექტრონული მასშტაბის მწვანე ჩაის შესაფუთი მანქანა შემუშავებულია ორმაგი აღგზნების შესაფუთი აღჭურვილობით, რაც შეფუთვას უფრო დახვეწილს ხდის და ჩაის შენახვის დროს ახანგრძლივებს, რაც ჩაის საწარმოების ბრენდის ცნობადობას ზრდის და მწვანე ჩაის საერთაშორისო ბაზარზე გასვლას უწყობს ხელს.