Osnovni proces proizvodnje i pakiranja zelenog čaja

Zeleni čaj jedna je od jedinstvenih kategorija čaja u našoj zemlji. To je nefermentirani čaj. To je proizvod napravljen od pupoljaka čajevca kao sirovine, nefermentiran i obrađen tipičnim postupcima poput sušenja, motanja i sušenja. Kvalitetu zelenog čaja karakteriziraju "tri zelena" (zeleno po izgledu, zeleno u bistroj juhi i zeleno na dnu listova), snažan miris i svjež okus. Zeleni listovi u bistroj juhi uobičajene su karakteristike zelenog čaja. Proces proizvodnje i pakiranja zelenog čaja općenito uključuje branje, venjenje, završnu obradu, motanje, sušenje, rafiniranje i pakiranje. Branje Branje se odnosi na proces branja čaja. Postoje strogi standardi za branje listova čaja. Zrelost i ujednačenost pupoljaka i listova, kao i vrijeme branja, vrlo su važni aspekti koji određuju kvalitetu čaja. Venjenje Svježi listovi se beru i rašire na čistom priboru. Debljina treba biti 7-10 cm. Vrijeme rasprostiranja je 6-12 sati, a listovi se trebaju pravilno okrenuti u sredini. Kada sadržaj vlage u svježim listovima dosegne 68% do 70%, kada list omekša i ostavi svjež miris, može ući u fazu odzelenjavanja. Sadržaj vode mora se pravilno kontrolirati: prenizak sadržaj vode uzrokovat će gubitak vode, a listovi će se osušiti i uvenuti, što će uzrokovati da okus gotovog čaja bude rijedak; previsok sadržaj vode i nemiješanje uzrokovat će nakupljanje vode u svježim listovima, što će čaju dati gorak okus. Završna obrada Završna obrada ključni je proces u preradi zelenog čaja. Poduzimaju se mjere visoke temperature kako bi se raspršila vlaga iz listova, inaktivirala aktivnost enzima, spriječile enzimske reakcije i izazvale određene kemijske promjene u sadržaju svježih listova, čime se formiraju karakteristike kvalitete zelenog čaja i održava boja i okus čaja. Ako je temperatura preniska tijekom procesa sušenja i temperatura lista predugo raste, polifenoli čaja će proći enzimsku reakciju i proizvesti 'crvene stabljike i crvene listove'. Naprotiv, ako je temperatura previsoka, klorofil će se previše uništiti, što će dovesti do žućenja boje lista, a neki čak stvaraju žarišne rubove i mrlje, što će smanjiti kvalitetu zelenog čaja. Stoga, za svježe listove različitih vrsta i različitih godišnjih doba postoje različiti zahtjevi za vrijeme sušenja i temperaturu. Potrebno je savladati princip 'sušenja na visokoj temperaturi, kombinacija dosadnog bacanja, manje zagušenja i više bacanja, stari listovi nježni, a mladi listovi stari'. Listovi su tamnozeleni, listovi su mekani i blago ljepljivi, stabljike se stalno lome, a ruke su stisnute u kuglu, blago elastične, zelenilo nestaje, a miris čaja se prelijeva. Kada se postignu zahtjevi zrelosti, temeljitosti i ujednačenosti, odmah će se izvaditi iz posude. Ostavite da se ohladi odmah nakon što se izvadi iz posude. Najbolje je koristiti ventilator za hlađenje kako bi se brzo raspršila voda, smanjila temperatura lista i spriječilo da boja lista požuti i stvori zagušljiv miris. Gnječenje Nakon završetka, gnječite listove čaja kao što mijesite rezance. Glavna funkcija valjanja je pravilno uništavanje tkiva lista (stopa oštećenja stanica lista valjanjem je općenito 45-55%, sok čaja prianja na površinu lista, a ruka se osjeća podmazanom i ljepljivom), ne samo da se sok čaja lako skuha, već je i otporan na kuhanje; smanjuje volumen kako bi se postavila dobra osnova za suhi oblik; oblikuje različite karakteristike. Gnječenje se općenito dijeli na vruće gnječenje i hladno gnječenje. Takozvano vruće gnječenje je gnječenje smrznutih listova bez slaganja dok su vrući; takozvano hladno gnječenje je gnječenje smrznutih listova nakon određenog vremena nakon što su izvan posude, tako da temperatura lista padne na određenu razinu. Stariji listovi imaju visok sadržaj celuloze i nije ih lako oblikovati u trake tijekom valjanja, pa se lako koriste za vruće gnječenje; visokokvalitetni nježni listovi lako se oblikuju u trake tijekom motanja. Kako bi se održala dobra boja i aroma, koristi se hladno gnječenje. Prema jačini valjanja, može se podijeliti na: lagano valjanje, čaj napravljen laganim valjanjem poprima oblik trake; Srednje valjanje, čaj dobiven srednjim valjanjem postaje polukugla; teško valjanje, čaj dobiven teškim valjanjem postaje globalni oblik. Sušenje Proces sušenja zelenog čaja općenito se prvo suši kako bi se smanjio sadržaj vode i zadovoljili zahtjevi prženja u tavi, a zatim prži. Glavne svrhe procesa sušenja su sljedeće: 1. Omogućiti listovima da nastave mijenjati sadržaj tijekom sušenja i poboljšati unutarnju kvalitetu; 2. Rasporediti niti na temelju uvijanja kako bi se poboljšao izgled; 3. Ispustiti višak vlage kako bi se spriječila plijesan, lako se skladišti. Konačno, sušeni čaj mora zadovoljavati sigurne uvjete skladištenja, tj. sadržaj vlage mora biti 5-6%, a listovi se mogu ručno drobiti. Pakiranje Elektronički stroj za pakiranje zelenog čaja razvijen je s opremom za pakiranje s dvostrukim pobuđivanjem, što pakiranje čini izvrsnijim, a vrijeme skladištenja čaja duljim, tako da je prepoznatljivost robne marke čajnih poduzeća veća, a zeleni čaj promoviran na međunarodnom tržištu.