Proses asas pengeluaran dan pembungkusan teh hijau

Teh hijau merupakan salah satu kategori teh yang unik di negara kita. Ia merupakan teh yang tidak ditapai. Ia merupakan produk yang diperbuat daripada tunas pokok teh sebagai bahan mentah, tidak ditapai, dan diproses melalui proses tipikal seperti pengawetan, penggelek, dan pengeringan. Kualiti teh hijau dicirikan oleh 'tiga jenis hijau' (rupa hijau, hijau dalam sup, dan hijau di bahagian bawah daun), aroma yang tinggi dan rasa segar. Daun hijau dalam sup jernih adalah ciri-ciri umum teh hijau. Proses pengeluaran dan pembungkusan teh hijau secara amnya merangkumi pemetikan, pelayuan, kemasan, penggelek, pengeringan, penapisan dan pembungkusan. Memetik Memetik merujuk kepada proses memetik teh. Terdapat piawaian yang ketat untuk memetik teh hijau. Kematangan dan keseragaman tunas dan daun, serta masa memetik, semuanya merupakan aspek yang sangat penting yang menentukan kualiti teh. Pelayuan Daun segar dipetik dan disebarkan di atas peralatan yang bersih. Ketebalannya hendaklah 7-10 cm. Masa penyebaran ialah 6-12 jam, dan daun hendaklah dibalikkan dengan betul di tengah. Apabila kandungan lembapan daun segar mencapai 68% hingga 70%, apabila kualiti daun menjadi lembut dan meninggalkan aroma segar, ia boleh memasuki peringkat penyahhijauan. Kandungan air mesti dikawal dengan betul: kandungan air yang terlalu rendah akan menyebabkan kehilangan air, dan daun akan kering dan mati, yang akan menyebabkan rasa teh yang telah siap menjadi cair; kandungan air yang terlalu tinggi dan tiada pengadukan akan menyebabkan pengumpulan air dalam daun segar, yang akan menyebabkan teh terasa pahit. Kemasan Kemasan merupakan proses utama dalam pemprosesan teh hijau. Langkah-langkah suhu tinggi diambil untuk menghilangkan kelembapan daun, menyahaktifkan aktiviti enzim, mencegah tindak balas enzimatik, dan menyebabkan perubahan kimia tertentu dalam kandungan daun segar, sekali gus membentuk ciri-ciri kualiti teh hijau dan mengekalkan warna dan rasa teh. Jika suhu terlalu rendah semasa proses pengawetan dan suhu daun meningkat terlalu lama, polifenol teh akan menjalani tindak balas enzimatik untuk menghasilkan 'batang merah dan daun merah'. Sebaliknya, jika suhu terlalu tinggi, klorofil akan musnah terlalu banyak, yang akan menyebabkan warna daun menjadi kekuningan, malah ada yang menghasilkan tepi dan bintik-bintik fokus, yang akan mengurangkan kualiti teh hijau. Oleh itu, untuk daun segar daripada gred dan musim yang berbeza, terdapat keperluan masa dan suhu pengawetan yang berbeza. Adalah perlu untuk menguasai prinsip 'pengawetan suhu tinggi, gabungan lontaran membosankan, kurang kekusutan dan lebih banyak lontaran, daun tua lembut dan daun muda tua'. Daunnya berwarna hijau tua, daunnya lembut dan sedikit melekit, batangnya sentiasa patah, dan tangan dihimpit menjadi bebola, sedikit elastik, kehijauan hilang, dan aroma teh melimpah. Apabila keperluan kematangan, ketelitian dan keseragaman dicapai, ia akan segera dikeluarkan dari periuk. Biarkan ia sejuk sebaik sahaja dikeluarkan dari periuk. Sebaiknya gunakan kipas untuk menyejukkannya bagi menghilangkan air dengan cepat, mengurangkan suhu daun, dan mengelakkan warna daun daripada menjadi kuning dan menghasilkan bau yang tersumbat. Menguli Selepas selesai, uli daun teh seperti menguli mi. Fungsi utama penggelek adalah untuk memusnahkan tisu daun dengan betul (kadar kerosakan sel daun penggelek secara amnya 45-55%, jus teh melekat pada permukaan daun, dan tangan terasa dilincirkan dan melekit), bukan sahaja jus teh mudah dibancuh, tetapi juga Tahan terhadap pembancuh; mengurangkan isipadu untuk meletakkan asas yang baik untuk bentuk kering; membentuk ciri-ciri yang berbeza. Pengulian secara amnya dibahagikan kepada pengulian panas dan pengulian sejuk. Apa yang dipanggil pengulian panas adalah untuk menguli daun beku tanpa menyusunnya semasa ia panas; apa yang dipanggil pengulian sejuk adalah untuk menguli daun beku selepas tempoh masa selepas ia keluar dari periuk, supaya suhu daun jatuh ke tahap tertentu. Daun yang lebih tua mempunyai kandungan selulosa yang tinggi dan tidak mudah dibentuk menjadi jalur semasa penggelek, dan mudah digunakan pengulian panas; daun lembut gred tinggi mudah dibentuk menjadi jalur semasa penggelek. Untuk mengekalkan warna dan aroma yang baik, pengulian sejuk digunakan. Mengikut kekuatan penggelek, ia boleh dibahagikan kepada: penggelek ringan, teh yang dibuat dengan penggelek ringan menjadi bentuk jalur; Penggelek sederhana, teh yang dibuat dengan penggelek sederhana menjadi hemisfera; penggelek berat, teh yang dibuat dengan penggelek berat menjadi bentuk global. Pengeringan Proses pengeringan teh hijau biasanya dikeringkan terlebih dahulu untuk mengurangkan kandungan air bagi memenuhi keperluan menggoreng, dan kemudian menggoreng. Tujuan utama proses pengeringan adalah seperti berikut: 1. Pastikan daun terus menukar kandungan berdasarkan pengawetan, dan meningkatkan kualiti dalaman; 2. Susun tali berdasarkan putaran untuk memperbaiki penampilan; 3. Keluarkan kelembapan berlebihan untuk mengelakkan berkulat, mudah disimpan. Akhir sekali, teh kering mesti memenuhi syarat penyimpanan yang selamat, iaitu kandungan lembapan diperlukan 5-6%, dan daun boleh dihancurkan dengan tangan. Pembungkusan Mesin pembungkusan teh hijau skala elektronik dibangunkan dengan peralatan pembungkusan pengujaan berganda, yang menjadikan pembungkusan lebih indah dan masa penyimpanan teh lebih lama, supaya kesedaran jenama perusahaan teh lebih tinggi, dan teh hijau dipromosikan untuk memasuki pasaran antarabangsa.