Η βασική διαδικασία παραγωγής και συσκευασίας του πράσινου τσαγιού

Το πράσινο τσάι είναι μια από τις μοναδικές κατηγορίες τσαγιού στη χώρα μας. Είναι ένα μη ζυμωμένο τσάι. Είναι ένα προϊόν που παρασκευάζεται με μπουμπούκια τεϊόδεντρου ως πρώτες ύλες, μη ζυμωμένο και επεξεργασμένο μέσω τυπικών διαδικασιών όπως η σκλήρυνση, το τύλιγμα και η ξήρανση. Η ποιότητα του πράσινου τσαγιού χαρακτηρίζεται από «τρία φύλλα» (πράσινο στην εμφάνιση, πράσινο στη σούπα και πράσινο στο κάτω μέρος των φύλλων), έντονο άρωμα και φρέσκια γεύση. Τα πράσινα φύλλα σε διαυγή σούπα είναι τα κοινά χαρακτηριστικά του πράσινου τσαγιού. Η διαδικασία παραγωγής και συσκευασίας του πράσινου τσαγιού περιλαμβάνει γενικά τη συλλογή, το μαραίωμα, το φινίρισμα, το τύλιγμα, την ξήρανση, τον ραφινάρισμα και τη συσκευασία. Συλλογή Η συλλογή αναφέρεται στη διαδικασία συλλογής τσαγιού. Υπάρχουν αυστηρά πρότυπα για τη συλλογή των φύλλων τσαγιού. Η ωριμότητα και η ομοιομορφία των μπουμπουκιών και των φύλλων, καθώς και ο χρόνος συλλογής, είναι όλες πολύ σημαντικές πτυχές που καθορίζουν την ποιότητα του τσαγιού. Μαράσιμο Τα φρέσκα φύλλα συλλέγονται και απλώνονται σε ένα καθαρό σκεύος. Το πάχος πρέπει να είναι 7-10 cm. Ο χρόνος απλώματος είναι 6-12 ώρες και τα φύλλα πρέπει να γυρίζονται κατάλληλα στη μέση. Όταν η περιεκτικότητα σε υγρασία των φρέσκων φύλλων φτάσει το 68% έως 70%, όταν η ποιότητα των φύλλων μαλακώσει και αφήσει ένα φρέσκο ​​άρωμα, μπορεί να εισέλθει στο στάδιο της αποπρασινίσματος. Η περιεκτικότητα σε νερό πρέπει να ελέγχεται σωστά: η πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε νερό θα προκαλέσει απώλεια νερού και τα φύλλα θα στεγνώσουν και θα μαραθούν, γεγονός που θα προκαλέσει αραιή γεύση του τελικού τσαγιού. η πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε νερό και η έλλειψη ανακατέματος θα προκαλέσουν συσσώρευση νερού στα φρέσκα φύλλα, γεγονός που θα προκαλέσει πικρή γεύση στο τσάι. Φινίρισμα Το φινίρισμα είναι μια βασική διαδικασία στην επεξεργασία του πράσινου τσαγιού. Λαμβάνονται μέτρα υψηλής θερμοκρασίας για τη διάλυση της υγρασίας των φύλλων, την απενεργοποίηση της ενζυμικής δράσης, την πρόληψη ενζυματικών αντιδράσεων και την πρόκληση ορισμένων χημικών αλλαγών στο περιεχόμενο των φρέσκων φύλλων, διαμορφώνοντας έτσι τα ποιοτικά χαρακτηριστικά του πράσινου τσαγιού και διατηρώντας το χρώμα και τη γεύση του τσαγιού. Εάν η θερμοκρασία είναι πολύ χαμηλή κατά τη διάρκεια της διαδικασίας σκλήρυνσης και η θερμοκρασία των φύλλων αυξηθεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, οι πολυφαινόλες του τσαγιού θα υποβληθούν σε ενζυμική αντίδραση για να παράγουν «κόκκινα στελέχη και κόκκινα φύλλα». Αντίθετα, εάν η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή, η χλωροφύλλη θα καταστραφεί υπερβολικά, γεγονός που θα οδηγήσει σε κιτρίνισμα του χρώματος των φύλλων, ενώ ορισμένα θα παράγουν ακόμη και εστιακές ακμές και κηλίδες, γεγονός που θα μειώσει την ποιότητα του πράσινου τσαγιού. Επομένως, για φρέσκα φύλλα διαφορετικών ποιοτήτων και διαφορετικών εποχών, υπάρχουν διαφορετικές απαιτήσεις για τον χρόνο και τη θερμοκρασία σκλήρυνσης. Είναι απαραίτητο να κατανοήσετε την αρχή της «σκλήρυνσης σε υψηλή θερμοκρασία, συνδυασμός τρυπήματος, λιγότερης βουλωμένης και περισσότερης βολής, τα παλιά φύλλα τρυφερά και τα νεαρά φύλλα γερασμένα». Τα φύλλα είναι σκούρα πράσινα, τα φύλλα είναι μαλακά και ελαφρώς κολλώδη, οι μίσχοι είναι συνεχώς σπασμένοι και τα χέρια πιέζονται σε μια μπάλα, ελαφρώς ελαστική, η πρασινάδα εξαφανίζεται και το άρωμα του τσαγιού ξεχειλίζει. Όταν επιτευχθούν οι απαιτήσεις ωριμότητας, πληρότητας και ομοιομορφίας, θα βγει αμέσως από την κατσαρόλα. Αφήστε το να κρυώσει αμέσως μόλις το βγάλετε από την κατσαρόλα. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε έναν ανεμιστήρα για να το κρυώσετε για να διαλύσετε γρήγορα το νερό, να μειώσετε τη θερμοκρασία των φύλλων και να αποτρέψετε το κιτρίνισμα του χρώματος των φύλλων και την παραγωγή μιας βουλωμένης μυρωδιάς. Ζύμωμα Αφού τελειώσετε, ζυμώστε τα φύλλα τσαγιού όπως ζυμώνετε noodles. Η κύρια λειτουργία του τυλίγματος είναι η σωστή καταστροφή του ιστού των φύλλων (το ποσοστό βλάβης των κυλιστικών κυττάρων των φύλλων είναι γενικά 45-55%, ο χυμός τσαγιού προσκολλάται στην επιφάνεια του φύλλου και το χέρι είναι λιπαρό και κολλώδες), όχι μόνο ο χυμός τσαγιού είναι εύκολος στην παρασκευή, αλλά και ανθεκτικός στην παρασκευή. Μειώστε τον όγκο για να θέσετε μια καλή βάση για το ξηρό σχήμα. Διαμορφώστε διαφορετικά χαρακτηριστικά. Το ζύμωμα γενικά χωρίζεται σε ζεστό ζύμωμα και κρύο ζύμωμα. Το λεγόμενο ζεστό ζύμωμα είναι να ζυμώνετε τα κατεψυγμένα φύλλα χωρίς να τα στοιβάζετε όσο είναι ζεστά. Το λεγόμενο κρύο ζύμωμα είναι να ζυμώνετε τα κατεψυγμένα φύλλα μετά από ένα χρονικό διάστημα αφού βγουν από την κατσαρόλα, έτσι ώστε η θερμοκρασία των φύλλων να πέσει σε ένα ορισμένο επίπεδο. Τα παλαιότερα φύλλα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε κυτταρίνη και δεν είναι εύκολο να σχηματιστούν σε λωρίδες κατά το τύλιγμα, και είναι εύχρηστα με ζεστό ζύμωμα. Τα τρυφερά φύλλα υψηλής ποιότητας είναι εύκολο να σχηματιστούν σε λωρίδες κατά το τύλιγμα. Για να διατηρηθεί ένα καλό χρώμα και άρωμα, χρησιμοποιείται κρύο ζύμωμα. Ανάλογα με την ισχύ του τυλίγματος, μπορεί να χωριστεί σε: ελαφρύ τύλιγμα, το τσάι που παρασκευάζεται με ελαφρύ τύλιγμα αποκτά σχήμα λωρίδας. Με μέτρια κύλιση, το τσάι που παρασκευάζεται με μέτρια κύλιση γίνεται ημισφαίριο. Με βαριά κύλιση, το τσάι που παρασκευάζεται με βαριά κύλιση παίρνει ένα σφαιρικό σχήμα. Ξήρανση Η διαδικασία ξήρανσης του πράσινου τσαγιού γενικά ξηραίνεται πρώτα για να μειωθεί η περιεκτικότητα σε νερό για να καλυφθούν οι απαιτήσεις του τηγανίσματος και στη συνέχεια του τηγανίσματος. Οι κύριοι σκοποί της διαδικασίας ξήρανσης είναι οι εξής: 1. Συνεχής αλλαγή περιεχομένου των φύλλων με βάση την σκλήρυνση και βελτίωση της εσωτερικής ποιότητας. 2. Τακτοποίηση των κορδονιών με βάση το στρίψιμο για βελτίωση της εμφάνισης. 3. Αποβολή της υπερβολικής υγρασίας για την αποφυγή μούχλας, εύκολη αποθήκευση. Τέλος, το αποξηραμένο τσάι πρέπει να πληροί ασφαλείς συνθήκες αποθήκευσης, δηλαδή η περιεκτικότητα σε υγρασία πρέπει να είναι 5-6% και τα φύλλα μπορούν να συνθλιβούν με το χέρι. Συσκευασία Η ηλεκτρονική μηχανή συσκευασίας πράσινου τσαγιού έχει αναπτυχθεί με εξοπλισμό συσκευασίας διπλής διέγερσης, γεγονός που καθιστά τη συσκευασία πιο εκλεκτή και τον χρόνο αποθήκευσης του τσαγιού μεγαλύτερο, έτσι ώστε η αναγνωρισιμότητα της επωνυμίας των επιχειρήσεων τσαγιού να είναι υψηλότερη και το πράσινο τσάι να προωθείται για την είσοδο στη διεθνή αγορά.