Կանաչ թեյի արտադրության և փաթեթավորման հիմնական գործընթացը

Կանաչ թեյը մեր երկրում թեյի եզակի կատեգորիաներից մեկն է: Այն չխմորված թեյ է: Այն պատրաստված է թեյի ծառի բողբոջներից՝ որպես հումք, չխմորված և մշակված այնպիսի տիպիկ գործընթացներով, ինչպիսիք են չորացումը, գլանումը և չորացումը: Կանաչ թեյի որակը բնութագրվում է «երեք կանաչեղենով» (կանաչ տեսքով, կանաչ՝ ապուրի մեջ և կանաչ՝ տերևների ներքևի մասում), բարձր բույրով և թարմ համով: Թափանցիկ ապուրի մեջ կանաչ տերևները կանաչ թեյի ընդհանուր բնութագրերն են: Կանաչ թեյի արտադրության և փաթեթավորման գործընթացը, որպես կանոն, ներառում է հավաքում, չորացում, վերջնական մշակում, գլանում, չորացում, զտում և փաթեթավորում: Հավաք Հավաքը վերաբերում է թեյի հավաքման գործընթացին: Թեյի կանաչեղենի հավաքման համար կան խիստ չափանիշներ: Բողբոջների և տերևների հասունությունը և հավասարաչափությունը, ինչպես նաև հավաքման ժամանակը, բոլորը շատ կարևոր գործոններ են, որոնք որոշում են թեյի որակը: Թառամում Թարմ տերևները հավաքվում և տարածվում են մաքուր ամանի վրա: Հաստությունը պետք է լինի 7-10 սմ: Տարածման ժամանակը 6-12 ժամ է, և տերևները պետք է համապատասխանաբար շրջվեն մեջտեղում: Երբ թարմ տերևների խոնավության պարունակությունը հասնում է 68%-ից 70%-ի, երբ տերևի որակը դառնում է փափուկ և թողնում թարմ բույր, այն կարող է մտնել կանաչապատման փուլ: Ջրի պարունակությունը պետք է պատշաճ կերպով վերահսկվի. չափազանց ցածր ջրի պարունակությունը կհանգեցնի ջրի կորստի, և տերևները կչորանան և կմեռնեն, ինչը կհանգեցնի պատրաստի թեյի նոսր համի. չափազանց բարձր ջրի պարունակությունը և չխառնելը կհանգեցնեն ջրի կուտակման թարմ տերևներում, ինչը կհանգեցնի թեյի դառը համի: Վերջնական մշակում Վերջնական մշակումը կանաչ թեյի մշակման հիմնական գործընթացներից մեկն է: Բարձր ջերմաստիճանային միջոցառումներ են ձեռնարկվում տերևների խոնավությունը ցրելու, ֆերմենտային ակտիվությունը անգործունակ դարձնելու, ֆերմենտային ռեակցիաները կանխելու և թարմ տերևների պարունակության մեջ որոշակի քիմիական փոփոխություններ առաջացնելու համար, այդպիսով ձևավորելով կանաչ թեյի որակական բնութագրերը և պահպանելով թեյի գույնն ու համը: Եթե չորացման գործընթացում ջերմաստիճանը չափազանց ցածր է, և տերևի ջերմաստիճանը չափազանց երկար է բարձրանում, թեյի պոլիֆենոլները կենթարկվեն ֆերմենտատիվ ռեակցիայի՝ առաջացնելով «կարմիր ցողուններ և կարմիր տերևներ»: Ընդհակառակը, եթե ջերմաստիճանը չափազանց բարձր է, քլորոֆիլը չափազանց շատ կքայքայվի, ինչը կհանգեցնի տերևների գույնի դեղնացմանը, իսկ որոշները նույնիսկ կիզակետային եզրեր և բծեր կառաջացնեն, ինչը կնվազեցնի կանաչ թեյի որակը: Հետևաբար, տարբեր տեսակի և տարբեր եղանակների թարմ տերևների համար կան տարբեր պահանջներ չորացման ժամանակի և ջերմաստիճանի համար: Անհրաժեշտ է տիրապետել «բարձր ջերմաստիճանում չորացման, ձանձրալի նետման, ավելի քիչ խցանման և ավելի շատ նետման համադրության, հին տերևների նուրբ և երիտասարդ տերևների ծերացման» սկզբունքին: Տերևները մուգ կանաչ են, տերևները փափուկ են և թեթևակի կպչուն, ցողունները անընդհատ կոտրված են, և ձեռքերը սեղմված են գնդիկի մեջ, թեթևակի առաձգական, կանաչությունը անհետանում է, և թեյի բույրը հորդում է: Երբ հասունության, մանրակրկիտության և միատարրության պահանջները հասնեն, այն անմիջապես կհանվի կաթսայից: Թողեք այն սառչի կաթսայից հանելուց անմիջապես հետո: Լավագույնն է օգտագործել օդափոխիչ՝ այն սառեցնելու համար, որպեսզի ջուրը արագ ցրվի, տերևի ջերմաստիճանը նվազեցվի և տերևի գույնի դեղնացումը և խցանված հոտը կանխվի: Հունցում Ավարտելուց հետո թեյի տերևները հունցեք այնպես, ինչպես լապշան հունցելիս: Գլորման հիմնական գործառույթը տերևի հյուսվածքը պատշաճ կերպով ոչնչացնելն է (գլորվող տերևի բջիջների վնասման մակարդակը սովորաբար 45-55% է, թեյի հյութը կպչում է տերևի մակերեսին, իսկ ձեռքը յուղոտ և կպչուն է), թեյի հյութը ոչ միայն հեշտ է թրմվում, այլև դիմացկուն է թրմման նկատմամբ. նվազեցնում է ծավալը՝ չոր ձևի համար լավ հիմք ստեղծելու համար. ձևավորում է տարբեր բնութագրեր: Խմորումը սովորաբար բաժանվում է տաք և սառը խմորման: Այսպես կոչված տաք խմորումը սառեցված տերևները խմորելն է՝ առանց դրանք տաք վիճակում դարսելու, այսպես կոչված սառը խմորումը սառեցված տերևները խմորելն է կաթսայից հանելուց հետո որոշ ժամանակ անց, որպեսզի տերևի ջերմաստիճանը իջնի որոշակի մակարդակի: Հին տերևները ունեն բարձր ցելյուլոզայի պարունակություն և գլորման ընթացքում հեշտ չէ շերտերի վերածել, և հեշտ է օգտագործել տաք խմորման դեպքում. բարձրորակ նուրբ տերևները գլորման ժամանակ հեշտությամբ են շերտերի վերածվում: Լավ գույնն ու բույրը պահպանելու համար օգտագործվում է սառը խմորում: Գլորման ուժգնության համաձայն՝ այն կարելի է բաժանել հետևյալի. թեթև գլորում, թեթև գլորմամբ պատրաստված թեյը ստանում է շերտի ձև. Միջին գլորման դեպքում միջին գլորման միջոցով պատրաստված թեյը դառնում է կիսագնդաձև, իսկ ծանր գլորման դեպքում՝ ծանր գլորման միջոցով պատրաստված թեյը ստանում է գլոբալ ձև։ Չորացում Կանաչ թեյի չորացման գործընթացը սովորաբար նախ չորացվում է՝ թավայի մեջ տապակելու պահանջները բավարարելու համար ջրի պարունակությունը նվազեցնելու, ապա տապակելու համար։ Չորացման գործընթացի հիմնական նպատակներն են՝ 1. տերևների պարունակությունը շարունակաբար փոխելը՝ չորացման հիման վրա, և բարելավել ներքին որակը։ 2. լարերը դասավորել ոլորման հիման վրա՝ տեսքը բարելավելու համար։ 3. Բորբոսն առաջացնող կանխելու համար ավելորդ խոնավությունը հեռացնել, հեշտ պահել։ Վերջապես, չորացրած թեյը պետք է համապատասխանի անվտանգ պահպանման պայմաններին, այսինքն՝ խոնավության պարունակությունը պետք է լինի 5-6%, և տերևները կարող են ձեռքով մանրացվել։ Փաթեթավորում Կանաչ թեյի էլեկտրոնային մասշտաբով փաթեթավորման մեքենան մշակվել է կրկնակի գրգռման փաթեթավորման սարքավորումներով, ինչը փաթեթավորումը դարձնում է ավելի նրբագեղ, իսկ պահպանման ժամանակը երկար՝ թեյի ձեռնարկությունների ապրանքանիշի ճանաչելիությունը բարձրացնելու համար, և կանաչ թեյը խթանվում է միջազգային շուկա մուտք գործելու համար։