ഗ്രീൻ ടീയുടെ അടിസ്ഥാന ഉൽപാദന, പാക്കേജിംഗ് പ്രക്രിയ

നമ്മുടെ രാജ്യത്തെ സവിശേഷമായ ചായ വിഭാഗങ്ങളിലൊന്നാണ് ഗ്രീൻ ടീ. പുളിപ്പിക്കാത്ത ചായയാണിത്. തേയില മുകുളങ്ങൾ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളായി ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ചതും പുളിപ്പിക്കാത്തതും ക്യൂറിംഗ്, ഉരുട്ടൽ, ഉണക്കൽ തുടങ്ങിയ സാധാരണ പ്രക്രിയകളിലൂടെ സംസ്കരിച്ചതുമായ ഒരു ഉൽപ്പന്നമാണിത്. ഗ്രീൻ ടീയുടെ ഗുണനിലവാരം 'മൂന്ന് പച്ചിലകൾ' (കാഴ്‌ചയിൽ പച്ച, സൂപ്പിൽ പച്ച, ഇലകളുടെ അടിഭാഗത്ത് പച്ച), ഉയർന്ന സുഗന്ധവും പുതിയ രുചിയും എന്നിവയാണ്. ക്ലിയർ സൂപ്പിലെ പച്ച ഇലകൾ ഗ്രീൻ ടീയുടെ പൊതു സവിശേഷതകളാണ്. ഗ്രീൻ ടീയുടെ ഉൽപാദന, പാക്കേജിംഗ് പ്രക്രിയയിൽ സാധാരണയായി പറിക്കൽ, വാടൽ, ഫിനിഷിംഗ്, ഉരുട്ടൽ, ഉണക്കൽ, ശുദ്ധീകരണം, പാക്കേജിംഗ് എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. പറിക്കൽ പറിക്കൽ എന്നത് ചായ പറിക്കുന്നതിനുള്ള പ്രക്രിയയെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. തേയില പച്ചിലകൾ പറിക്കുന്നതിന് കർശനമായ മാനദണ്ഡങ്ങളുണ്ട്. മുകുളങ്ങളുടെയും ഇലകളുടെയും പക്വതയും തുല്യതയും, പറിക്കലിനുള്ള സമയവും എല്ലാം ചായയുടെ ഗുണനിലവാരം നിർണ്ണയിക്കുന്ന വളരെ പ്രധാനപ്പെട്ട വശങ്ങളാണ്. വാടൽ പുതിയ ഇലകൾ പറിച്ചെടുത്ത് വൃത്തിയുള്ള ഒരു പാത്രത്തിൽ വിതറുന്നു. കനം 7-10 സെന്റീമീറ്റർ ആയിരിക്കണം. പരത്തുന്ന സമയം 6-12 മണിക്കൂറാണ്, ഇലകൾ മധ്യത്തിൽ ഉചിതമായി തിരിക്കണം. പുതിയ ഇലകളുടെ ഈർപ്പം 68% മുതൽ 70% വരെ എത്തുമ്പോൾ, ഇലയുടെ ഗുണനിലവാരം മൃദുവാകുകയും പുതിയ സുഗന്ധം അവശേഷിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുമ്പോൾ, അത് പച്ചപ്പ് കുറയുന്ന ഘട്ടത്തിലേക്ക് പ്രവേശിക്കും. ജലത്തിന്റെ അളവ് ശരിയായി നിയന്ത്രിക്കണം: വളരെ കുറഞ്ഞ ജലത്തിന്റെ അളവ് ജലനഷ്ടത്തിന് കാരണമാകും, ഇലകൾ ഉണങ്ങി നശിക്കും, ഇത് പൂർത്തിയായ ചായയുടെ രുചി നേർത്തതാക്കും; വളരെ ഉയർന്ന ജലാംശവും ഇളക്കാത്തതും പുതിയ ഇലകളിൽ വെള്ളം അടിഞ്ഞുകൂടാൻ കാരണമാകും, ഇത് ചായയ്ക്ക് കയ്പേറിയ രുചി ഉണ്ടാക്കും. ഫിനിഷിംഗ് ഫിനിഷിംഗ് ഗ്രീൻ ടീ സംസ്കരണത്തിലെ ഒരു പ്രധാന പ്രക്രിയയാണ്. ഇലയിലെ ഈർപ്പം ഇല്ലാതാക്കുന്നതിനും, എൻസൈം പ്രവർത്തനം നിർജ്ജീവമാക്കുന്നതിനും, എൻസൈമാറ്റിക് പ്രതിപ്രവർത്തനങ്ങൾ തടയുന്നതിനും, പുതിയ ഇലകളുടെ ഉള്ളടക്കത്തിൽ ചില രാസ മാറ്റങ്ങൾ വരുത്തുന്നതിനും ഉയർന്ന താപനില നടപടികൾ സ്വീകരിക്കുന്നു, അതുവഴി ഗ്രീൻ ടീയുടെ ഗുണമേന്മയുള്ള സവിശേഷതകൾ രൂപപ്പെടുത്തുന്നതിനും ചായയുടെ നിറവും രുചിയും നിലനിർത്തുന്നതിനും ഇത് കാരണമാകുന്നു. ക്യൂറിംഗ് പ്രക്രിയയിൽ താപനില വളരെ കുറവാണെങ്കിൽ, ഇലയുടെ താപനില വളരെക്കാലം ഉയരുകയാണെങ്കിൽ, ചായ പോളിഫെനോളുകൾ 'ചുവപ്പ് തണ്ടുകളും ചുവന്ന ഇലകളും' ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ ഒരു എൻസൈമാറ്റിക് പ്രതികരണത്തിന് വിധേയമാകും. നേരെമറിച്ച്, താപനില വളരെ കൂടുതലാണെങ്കിൽ, ക്ലോറോഫിൽ വളരെയധികം നശിപ്പിക്കപ്പെടും, ഇത് ഇലയുടെ നിറം മഞ്ഞനിറമാകാൻ ഇടയാക്കും, കൂടാതെ ചിലത് ഫോക്കൽ അരികുകളും പാടുകളും ഉണ്ടാക്കുന്നു, ഇത് ഗ്രീൻ ടീയുടെ ഗുണനിലവാരം കുറയ്ക്കും. അതിനാൽ, വ്യത്യസ്ത ഗ്രേഡുകളിലെയും വ്യത്യസ്ത സീസണുകളിലെയും പുതിയ ഇലകൾക്ക്, ക്യൂറിംഗ് സമയത്തിനും താപനിലയ്ക്കും വ്യത്യസ്ത ആവശ്യകതകളുണ്ട്. 'ഉയർന്ന താപനില ക്യൂറിംഗ്, വിരസമായ എറിയലിന്റെ സംയോജനം, കുറഞ്ഞ സ്റ്റഫ്നെസ്, കൂടുതൽ എറിയൽ, പഴയ ഇലകൾ ഇളം, ഇളം ഇലകൾ പഴയത്' എന്ന തത്വത്തിൽ പ്രാവീണ്യം നേടേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. ഇലകൾ കടും പച്ചയാണ്, ഇലകൾ മൃദുവും ചെറുതായി ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്നതുമാണ്, തണ്ടുകൾ നിരന്തരം ഒടിഞ്ഞിരിക്കും, കൈകൾ ഒരു പന്തിൽ ഞെക്കി, അല്പം ഇലാസ്റ്റിക് ആയിരിക്കും, പച്ചപ്പ് അപ്രത്യക്ഷമാകും, ചായയുടെ സുഗന്ധം കവിഞ്ഞൊഴുകും. പഴുത്തത, സമഗ്രത, ഏകതാനത എന്നിവയുടെ ആവശ്യകതകൾ എത്തുമ്പോൾ, അത് ഉടൻ തന്നെ കലത്തിൽ നിന്ന് പുറത്തെടുക്കും. കലത്തിൽ നിന്ന് പുറത്തെടുത്ത ഉടൻ തന്നെ അത് തണുപ്പിക്കാൻ അനുവദിക്കുക. വെള്ളം വേഗത്തിൽ പുറന്തള്ളാനും, ഇലയുടെ താപനില കുറയ്ക്കാനും, ഇലയുടെ നിറം മഞ്ഞയായി മാറുന്നതും സ്റ്റഫ് മണം ഉണ്ടാക്കുന്നതും തടയുന്നതിന് ഒരു ഫാൻ ഉപയോഗിച്ച് തണുപ്പിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. കുഴയ്ക്കൽ പൂർത്തിയാക്കിയ ശേഷം, നൂഡിൽസ് കുഴയ്ക്കുന്നത് പോലെ തേയില ഇലകൾ കുഴയ്ക്കുക. ഉരുളുന്നതിന്റെ പ്രധാന ധർമ്മം ഇല കലകളെ ശരിയായി നശിപ്പിക്കുക എന്നതാണ് (ഉരുളുന്ന ഇല കോശങ്ങളുടെ കേടുപാടുകൾ സാധാരണയായി 45-55% ആണ്, ചായ നീര് ഇലയുടെ ഉപരിതലത്തോട് ചേർന്നുനിൽക്കുന്നു, കൈ വഴുവഴുപ്പുള്ളതും ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്നതുമായി തോന്നുന്നു), ചായ നീര് ഉണ്ടാക്കാൻ എളുപ്പമാണ്, മാത്രമല്ല ഉണ്ടാക്കുന്നതിനെ പ്രതിരോധിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു; ഉണങ്ങിയ ആകൃതിക്ക് നല്ല അടിത്തറയിടുന്നതിന് വോളിയം കുറയ്ക്കുക; വ്യത്യസ്ത സ്വഭാവസവിശേഷതകൾ രൂപപ്പെടുത്തുക. കുഴയ്ക്കുന്നത് സാധാരണയായി ചൂടുള്ള കുഴയ്ക്കൽ, തണുത്ത കുഴയ്ക്കൽ എന്നിങ്ങനെ തിരിച്ചിരിക്കുന്നു. ചൂടുള്ള കുഴയ്ക്കൽ എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നത് ശീതീകരിച്ച ഇലകൾ ചൂടായിരിക്കുമ്പോൾ അടുക്കി വയ്ക്കാതെ കുഴയ്ക്കുക എന്നതാണ്; തണുത്ത കുഴയ്ക്കൽ എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നത് ശീതീകരിച്ച ഇലകൾ കലത്തിൽ നിന്ന് പുറത്തെടുത്തതിനുശേഷം ഒരു നിശ്ചിത സമയത്തിനുശേഷം കുഴയ്ക്കുക എന്നതാണ്, അങ്ങനെ ഇലയുടെ താപനില ഒരു നിശ്ചിത നിലയിലേക്ക് താഴും. പഴയ ഇലകൾക്ക് ഉയർന്ന സെല്ലുലോസ് ഉള്ളടക്കമുണ്ട്, ഉരുളുമ്പോൾ സ്ട്രിപ്പുകളായി രൂപപ്പെടാൻ എളുപ്പമല്ല, ചൂടുള്ള കുഴയ്ക്കൽ ഉപയോഗിക്കാൻ എളുപ്പമാണ്; ഉയർന്ന ഗ്രേഡ് ഇളം ഇലകൾ ഉരുളുമ്പോൾ സ്ട്രിപ്പുകളായി രൂപപ്പെടാൻ എളുപ്പമാണ്. നല്ല നിറവും സുഗന്ധവും നിലനിർത്താൻ, തണുത്ത കുഴയ്ക്കൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഉരുളുന്നതിന്റെ ശക്തി അനുസരിച്ച്, ഇതിനെ ഇങ്ങനെ വിഭജിക്കാം: ലൈറ്റ് റോളിംഗ്, ലൈറ്റ് റോളിംഗ് വഴി നിർമ്മിച്ച ചായ ഒരു സ്ട്രിപ്പ് ആകൃതിയായി മാറുന്നു; മീഡിയം റോളിംഗ്, മീഡിയം റോളിംഗ് വഴി ഉണ്ടാക്കുന്ന ചായ ഒരു അർദ്ധഗോളമായി മാറുന്നു; ഹെവി റോളിംഗ്, ഹെവി റോളിംഗ് വഴി ഉണ്ടാക്കുന്ന ചായ ഒരു ആഗോള ആകൃതിയായി മാറുന്നു. ഉണക്കൽ ഗ്രീൻ ടീയുടെ ഉണക്കൽ പ്രക്രിയ സാധാരണയായി ആദ്യം ഉണക്കുന്നത് പാൻ ഫ്രൈയിംഗിന്റെ ആവശ്യകതകൾ നിറവേറ്റുന്നതിനായി ജലത്തിന്റെ അളവ് കുറയ്ക്കുന്നതിനും പിന്നീട് വറുക്കുന്നതിനും വേണ്ടിയാണ്. ഉണക്കൽ പ്രക്രിയയുടെ പ്രധാന ഉദ്ദേശ്യങ്ങൾ ഇവയാണ്: 1. ക്യൂറിംഗിന്റെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ ഇലകൾ ഉള്ളടക്കം മാറ്റുന്നത് തുടരുക, ആന്തരിക ഗുണനിലവാരം മെച്ചപ്പെടുത്തുക; 2. രൂപം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിന് വളച്ചൊടിക്കുന്നതിന്റെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ ചരടുകൾ ക്രമീകരിക്കുക; 3. പൂപ്പൽ തടയാൻ അമിതമായ ഈർപ്പം പുറന്തള്ളുക, സംഭരിക്കാൻ എളുപ്പമാണ്. അവസാനമായി, ഉണക്കിയ ചായ സുരക്ഷിതമായ സംഭരണ ​​സാഹചര്യങ്ങൾ പാലിക്കണം, അതായത്, ഈർപ്പം 5-6% ആയിരിക്കണം, ഇലകൾ കൈകൊണ്ട് പൊടിക്കാം. പാക്കേജിംഗ് ഇലക്ട്രോണിക് സ്കെയിൽ ഗ്രീൻ ടീ പാക്കേജിംഗ് മെഷീൻ ഇരട്ട-ഉത്തേജന പാക്കേജിംഗ് ഉപകരണങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് വികസിപ്പിച്ചെടുത്തിട്ടുണ്ട്, ഇത് പാക്കേജിംഗിനെ കൂടുതൽ മികച്ചതാക്കുകയും ചായ സംഭരണ ​​സമയം ദൈർഘ്യമേറിയതാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, അതിനാൽ തേയില സംരംഭങ്ങളുടെ ബ്രാൻഡ് അവബോധം കൂടുതലാണ്, കൂടാതെ ഗ്രീൻ ടീ അന്താരാഷ്ട്ര വിപണിയിൽ പ്രവേശിക്കാൻ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു.