Pêvajoya bingehîn a hilberîn û pakkirina çaya kesk

Çaya kesk yek ji kategoriyên çayê yên bêhempa ye li welatê me. Çayek bêferment e. Berhemek e ku bi guliyên dara çayê wekî madeyên xav, bêferment û bi pêvajoyên tîpîk ên wekî hişkkirin, pêçandin û zuwakirinê tê hilberandin. Kalîteya çaya kesk bi 'sê guliyên kesk' (kesk di xuyangê de, kesk di şorbeyê de û kesk di binê pelan de), bîhnxweşiya bilind û tama teze tê xuyang kirin. Pelên kesk di şorbeya zelal de taybetmendiyên hevpar ên çaya kesk in. Pêvajoya hilberîn û pakkirina çaya kesk bi gelemperî çinîn, hişkbûn, qedandin, pêçandin, zuwakirin, rafînerkirin û pakkirinê vedihewîne. Çinîn Çinîn behsa pêvajoya çinîna çayê dike. Ji bo çinîna guliyên çayê standardên hişk hene. Gihîştin û wekheviya guliyên pelan, û her weha dema çinînê, hemî aliyên pir girîng in ku kalîteya çayê diyar dikin. Hişkbûn Pelên teze têne çinîn û li ser amûrek paqij têne belavkirin. Qalindahiya wan divê 7-10 cm be. Dema belavkirinê 6-12 demjimêr e, û divê pel bi rengek guncaw li navîn werin zivirandin. Dema ku rêjeya şilbûna pelên teze digihîje %68 heta %70, dema ku qalîteya pel nerm dibe û bîhnek teze dihêle, ew dikare bikeve qonaxa ne-keskbûnê. Divê rêjeya avê bi rêkûpêk were kontrol kirin: rêjeya avê ya pir kêm dê bibe sedema windabûna avê, û pel dê hişk bibin û bimirin, ku dê bibe sedema ku tama çaya qedandî tenik be; rêjeya avê ya pir zêde û netevlihevkirin dê bibe sedema kombûna avê di pelên teze de, ku dê bibe sedema ku tama çayê tal be. Dawîkirin Dawîkirin pêvajoyek sereke ye di hilberandina çaya kesk de. Tedbîrên germahiya bilind têne girtin da ku şilbûna pelan belav bikin, çalakiya enzîman bêçalak bikin, pêşî li reaksiyonên enzîmatîk bigirin, û bibin sedema hin guhertinên kîmyewî di naveroka pelên teze de, bi vî rengî taybetmendiyên qalîteya çaya kesk çêdikin û reng û tama çayê diparêzin. Ger germahî di dema pêvajoya hişkkirinê de pir kêm be û germahiya pelan pir dirêj bilind bibe, polîfenolên çayê dê reaksiyonek enzîmatîk derbas bikin da ku 'qulmên sor û pelên sor' çêbikin. Berevajî vê, heke germahî pir zêde be, klorofîl dê pir zêde hilweşe, ku ev yek dê bibe sedema zerbûna rengê pelan, û hin jî qirax û xalên navendî çêdikin, ku dê kalîteya çaya kesk kêm bike. Ji ber vê yekê, ji bo pelên teze yên celebên cûda û demsalên cûda, ji bo dem û germahiya hişkkirinê hewcedariyên cûda hene. Pêdivî ye ku prensîba 'hişkkirina germahiya bilind, tevliheviya avêtina bêzar, kêmtir tijîbûn û bêtir avêtin, pelên kevin nerm û pelên ciwan kevin' were serdest kirin. Pel kesk tarî ne, pel nerm û hinekî zeliqok in, qurm bi berdewamî şikestî ne, û dest di nav golek de têne pêçandin, hinekî elastîk in, keskbûn winda dibe, û bîhna çayê diherike. Dema ku hewcedariyên gihîştinê, tevahî û yekrengiyê têne gihîştin, ew ê tavilê ji potê were derxistin. Piştî ku ew ji potê were derxistin, bila tavilê sar bibe. Çêtirîn e ku meriv fanek bikar bîne da ku wê sar bike da ku av zû belav bibe, germahiya pelan kêm bibe, û pêşî li zerbûna rengê pelan û çêkirina bîhnek hişk bigire. Têkelkirin Piştî qedandinê, pelên çayê mîna têkelkirina nîskê têkel bikin. Karê sereke yê pêçandinê ew e ku tevnên pelan bi rêkûpêk hilweşîne (rêjeya zirarê ya şaneyên pelên pêçandî bi gelemperî %45-55 e, ava çayê li rûyê pelê diqelişe, û dest wekî rûnkirî û zeliqok hîs dike), ne tenê ava çayê bi hêsanî tê çêkirin, lê di heman demê de li hember çêkirinê jî berxwedêr e; qebareyê kêm dike da ku bingehek baş ji bo şeklê hişk ava bike; taybetmendiyên cûda şekil dide. Têkelkirin bi gelemperî wekî têkelkirina germ û têkelkirina sar tê dabeş kirin. Ya ku jê re tê gotin têkelkirina germ ew e ku pelên cemidî bêyî ku dema germ in li hev werin danîn, têkel bikin; ya ku jê re tê gotin têkelkirina sar ew e ku pelên cemidî piştî demekê piştî ku ew ji potê derdikevin têkel bikin, da ku germahiya pelan dakeve astek diyarkirî. Pelên kevin xwedî naveroka selulozê ya bilind in û di dema pêçandinê de ne hêsan e ku bibin şerît, û têkelkirina germ hêsan e ku meriv bikar bîne; pelên nerm ên pola bilind dema pêçandinê bi hêsanî dibin şerît. Ji bo parastina reng û bêhnek baş, têkelkirina sar tê bikar anîn. Li gorî hêza pêçandinê, ew dikare were dabeş kirin: pêçandina sivik, çaya ku bi pêçandina sivik tê çêkirin dibe şeklê şerît; Bi pêçandina navîn, çaya ku bi pêçandina navîn tê çêkirin dibe nîvkada nîvkada navîn; bi pêçandina giran, çaya ku bi pêçandina giran tê çêkirin dibe şiklek gerdûnî. Hişkkirin Bi gelemperî pêvajoya zuwakirina çaya kesk pêşî tê zuwakirin da ku naveroka avê kêm bibe da ku hewcedariyên sorkirina di tavê de bicîh bîne, û dûv re jî tê sorkirin. Armancên sereke yên pêvajoya zuwakirinê ev in: 1. Pelan li ser bingeha hişkkirinê biguherînin û kalîteya navxweyî baştir bikin; 2. Têlan li ser bingeha zivirandinê rêz bikin da ku xuyangê baştir bikin; 3. Şilbûna zêde derxînin da ku pêşî li şilbûnê bigirin, hilanîna wê hêsan be. Di dawiyê de, çaya hişkkirî divê şert û mercên hilanînê yên ewle bicîh bîne, ango, pêdivî ye ku naveroka şilbûnê 5-6% be, û pel dikarin bi destan werin pelçiqandin. Pakkirin Makîneya pakkirina çaya kesk a pîvana elektronîkî bi alavên pakkirina du-çalakkirinê ve hatî pêşve xistin, ku pakkirinê xweşiktir dike û dema hilanîna çayê dirêjtir dike, da ku hişmendiya marqeya pargîdaniyên çayê bilindtir be, û çaya kesk ji bo ketina bazara navneteweyî were pêşve xistin.