Yashil choyni ishlab chiqarish va qadoqlashning asosiy jarayoni

Ko'k choy mamlakatimizdagi noyob choy toifalaridan biridir. Bu fermentlanmagan choy. Bu choy daraxti kurtaklaridan xom ashyo sifatida tayyorlangan, fermentlanmagan va quritish, yoyish va quritish kabi odatiy jarayonlar orqali qayta ishlangan mahsulotdir. Ko'k choyning sifati "uchta ko'kat" (tashqi ko'rinishi yashil, sho'rvada yashil va barglarning pastki qismida yashil), yuqori xushbo'ylik va yangi ta'm bilan tavsiflanadi. Shaffof sho'rvadagi yashil barglar ko'k choyning umumiy xususiyatlaridir. Ko'k choyni ishlab chiqarish va qadoqlash jarayoni odatda terish, so'lish, pardozlash, yoyish, quritish, tozalash va qadoqlashni o'z ichiga oladi. Terish Terish choyni terish jarayonini anglatadi. Choy ko'katlarini terish uchun qat'iy standartlar mavjud. Kurtaklar va barglarning pishganligi va tekisligi, shuningdek, terish vaqti choy sifatini belgilovchi juda muhim jihatlardir. So'lish Yangi barglar terilib, toza idishga yoyiladi. Qalinligi 7-10 sm bo'lishi kerak. Yoyish vaqti 6-12 soatni tashkil qiladi va barglar o'rtasiga mos ravishda ag'darilishi kerak. Yangi barglarning namlik miqdori 68% dan 70% gacha yetganda, barg sifati yumshoqlashib, yangi xushbo'y hid qoldirganda, u yashil rangdan ayrilish bosqichiga o'tishi mumkin. Suv miqdorini to'g'ri nazorat qilish kerak: suv miqdori juda past bo'lsa, suv yo'qotiladi va barglar quriydi va o'ladi, bu esa tayyor choyning ta'mini suyuq qiladi; suv miqdori juda yuqori bo'lsa va aralashtirilmasa, yangi barglarda suv to'planib, choyning achchiq ta'mi paydo bo'ladi. Yakuniy ... Aksincha, agar harorat juda yuqori bo'lsa, xlorofill juda ko'p yo'q bo'lib ketadi, bu barg rangining sarg'ayishiga olib keladi va ba'zilari hatto fokusli qirralar va dog'larni hosil qiladi, bu esa yashil choy sifatini pasaytiradi. Shuning uchun, turli xil navlar va turli fasllardagi yangi barglar uchun quritish vaqti va harorati uchun turli talablar mavjud. "Yuqori haroratda quritish, zerikarli otish, kamroq tiqilish va ko'proq tashlash, eski barglar mayin va yosh barglar qari" tamoyilini o'zlashtirish kerak. Barglar to'q yashil rangda, barglar yumshoq va biroz yopishqoq, poyalari doimo singan va qo'llar shar shaklida siqilgan, biroz elastik, yashil rang yo'qoladi va choy xushbo'yligi toshib ketadi. Pishganlik, puxtalik va bir xillik talablariga erishilganda, u darhol idishdan chiqariladi. Idishdan chiqarilgandan so'ng darhol sovutib oling. Suvni tezda yo'qotish, barg haroratini pasaytirish va barg rangining sarg'ayib, tiqilish hidini chiqarishining oldini olish uchun uni sovutish uchun ventilyatordan foydalanish yaxshidir. Yoğurish Tayyor bo'lgandan so'ng, choy barglarini lag'mon yoğurgandek yoğuring. Yoyishning asosiy vazifasi barg to'qimasini to'g'ri yo'q qilishdir (yoyish barg hujayralarining shikastlanish darajasi odatda 45-55% ni tashkil qiladi, choy sharbati barg yuzasiga yopishadi va qo'l moylangan va yopishqoq his qiladi), nafaqat choy sharbatini damlash oson, balki damlashga ham chidamli; quruq shakl uchun yaxshi poydevor qo'yish uchun hajmni kamaytiring; shaklning turli xususiyatlari. Yoyish odatda issiq yoyish va sovuq yoyish deb ataladi. Issiq yoyish deb ataladigan narsa muzlatilgan barglarni issiq holda ularni bir-biriga qo'ymasdan yoyishdir; sovuq yoyish deb ataladigan narsa muzlatilgan barglarni qozondan chiqarilgandan keyin bir muddat yoyishdir, shunda barg harorati ma'lum darajaga tushadi. Qadimgi barglarda tsellyuloza miqdori yuqori va yoyish paytida chiziqlar hosil qilish oson emas va issiq yoyishda foydalanish oson; yuqori sifatli mayin barglarni yoyish paytida chiziqlar hosil qilish oson. Yaxshi rang va xushbo'ylikni saqlab qolish uchun sovuq yoyish qo'llaniladi. Yoyishning kuchiga ko'ra, uni quyidagilarga bo'lish mumkin: yengil yoyish, yengil yoyish orqali tayyorlangan choy chiziq shakliga aylanadi; O'rtacha o'rash, o'rtacha o'rash orqali tayyorlangan choy yarim sharga aylanadi; og'ir o'rash, og'ir o'rash orqali tayyorlangan choy global shaklga aylanadi. Quritish Yashil choyni quritish jarayoni odatda avval tovada qovurish talablariga javob berish uchun suv miqdorini kamaytirish va keyin qovurish uchun quritiladi. Quritish jarayonining asosiy maqsadlari quyidagilardan iborat: 1. Barglarning tarkibini qattiqlashtirish asosida o'zgartirishni davom ettirish va ichki sifatni yaxshilash; 2. Tashqi ko'rinishini yaxshilash uchun simlarni burish asosida joylashtirish; 3. Mog'orlanishning oldini olish uchun ortiqcha namlikni chiqarib tashlash, saqlash oson. Nihoyat, quritilgan choy xavfsiz saqlash shartlariga javob berishi kerak, ya'ni namlik miqdori 5-6% bo'lishi kerak va barglarni qo'lda maydalash mumkin. Qadoqlash Elektron o'lchovli yashil choy qadoqlash mashinasi ikki tomonlama qo'zg'alish qadoqlash uskunalari bilan ishlab chiqilgan bo'lib, bu qadoqlashni yanada oqlangan qiladi va choyni saqlash muddatini uzaytiradi, shuning uchun choy korxonalarining brend xabardorligi yuqori bo'ladi va yashil choy xalqaro bozorga chiqishga undaladi.