Il processo base di produzione e confezionamento del tè verde

Il tè verde è una delle categorie di tè uniche del nostro paese. È un tè non fermentato. Si tratta di un prodotto ottenuto dalle gemme dell'albero del tè, non fermentate e lavorate attraverso processi tipici come la stagionatura, l'arrotolamento e l'essiccazione. La qualità del tè verde è caratterizzata dai "tre verdi" (verde nell'aspetto, verde nell'infuso e verde nella parte inferiore delle foglie), da un aroma intenso e da un gusto fresco. Le foglie verdi in un infuso limpido sono la caratteristica comune del tè verde. Il processo di produzione e confezionamento del tè verde generalmente comprende la raccolta, l'appassimento, la finitura, l'arrotolamento, l'essiccazione, la raffinazione e il confezionamento. Raccolta La raccolta si riferisce al processo di raccolta delle foglie di tè. Esistono standard rigorosi per la raccolta delle foglie di tè. La maturazione e l'uniformità delle gemme e delle foglie, così come il momento della raccolta, sono tutti aspetti molto importanti che determinano la qualità del tè. Appassimento Le foglie fresche vengono raccolte e disposte su un recipiente pulito. Lo spessore dovrebbe essere di 7-10 cm. Il tempo di stesura è di 6-12 ore e le foglie devono essere girate opportunamente a metà del processo. Quando il contenuto di umidità delle foglie fresche raggiunge il 68-70%, quando le foglie diventano morbide e sprigionano un aroma fresco, si può iniziare la fase di de-greening. Il contenuto di acqua deve essere controllato con precisione: un contenuto troppo basso provoca la perdita di acqua, con conseguente secchezza e morte delle foglie, che renderà il tè finale debole; un contenuto troppo alto, senza mescolare, causerà un accumulo di acqua nelle foglie fresche, conferendo al tè un sapore amaro. La fase di finitura è un processo chiave nella lavorazione del tè verde. Vengono adottate misure ad alta temperatura per dissipare l'umidità delle foglie, inattivare l'attività enzimatica, prevenire reazioni enzimatiche e provocare determinate modifiche chimiche nei componenti delle foglie fresche, determinando così le caratteristiche qualitative del tè verde e preservandone il colore e l'aroma. Se la temperatura è troppo bassa durante il processo di essiccazione e la temperatura delle foglie aumenta per troppo tempo, i polifenoli del tè subiranno una reazione enzimatica che produrrà la colorazione rossastra di gambi e foglie. Al contrario, se la temperatura è troppo alta, la clorofilla verrà distrutta eccessivamente, causando l'ingiallimento delle foglie e, in alcuni casi, persino la comparsa di macchie e imperfezioni sui bordi, che ridurranno la qualità del tè verde. Pertanto, per le foglie fresche di diversa qualità e stagione, esistono diverse esigenze in termini di tempo e temperatura di essiccazione. È necessario padroneggiare il principio di "essiccazione ad alta temperatura, combinazione di sgranatura, minore accumulo di umidità e maggiore accumulo di umidità, foglie vecchie tenere e foglie giovani mature". Le foglie devono essere di un verde scuro intenso, morbide e leggermente appiccicose, con i gambi spezzati e, se schiacciate tra le mani, leggermente elastiche, con il verde che scompare e un profumo di tè intenso. Quando si raggiungono i requisiti di maturazione, completezza e uniformità, il tè va estratto immediatamente dalla teiera. Lasciatelo raffreddare subito dopo averlo estratto. È preferibile utilizzare un ventilatore per raffreddarlo rapidamente, in modo da disperdere l'acqua, ridurre la temperatura delle foglie e prevenire l'ingiallimento e la formazione di un odore sgradevole. Dopo aver terminato la lavorazione, impastare le foglie di tè come si impastano i noodles. La funzione principale dell'impastamento è quella di distruggere correttamente il tessuto fogliare (il tasso di danneggiamento delle cellule fogliari durante l'impastamento è generalmente del 45-55%, il succo di tè aderisce alla superficie della foglia e al tatto risulta unto e appiccicoso), non solo il succo di tè è più facile da infondere, ma è anche più resistente all'infusione; riduce il volume per creare una buona base per la forma a secco; conferisce alle foglie caratteristiche diverse. L'impastamento si divide generalmente in impastamento a caldo e impastamento a freddo. Il cosiddetto impastamento a caldo consiste nell'impastare le foglie congelate senza impilarle mentre sono calde; il cosiddetto impastamento a freddo consiste nell'impastare le foglie congelate dopo un certo periodo di tempo dopo averle tolte dalla teiera, in modo che la temperatura delle foglie si abbassi a un certo livello. Le foglie più vecchie hanno un alto contenuto di cellulosa e non si formano facilmente in strisce durante l'impastamento, quindi è facile utilizzare l'impastamento a caldo; le foglie tenere di alta qualità si formano facilmente in strisce durante l'impastamento. Per mantenere un buon colore e aroma, si utilizza la lavorazione a freddo. In base all'intensità della lavorazione, si può distinguere tra: lavorazione leggera, il tè lavorato con una lavorazione leggera assume una forma a striscia; lavorazione media, il tè lavorato con una lavorazione media assume una forma emisferica; lavorazione pesante, il tè lavorato con una lavorazione pesante assume una forma globulare. Essiccazione Il processo di essiccazione del tè verde prevede generalmente prima l'essiccazione per ridurre il contenuto di acqua e soddisfare i requisiti per la tostatura in padella, e poi la tostatura. Gli scopi principali del processo di essiccazione sono i seguenti: 1. Far sì che le foglie continuino a modificare il loro contenuto sulla base della stagionatura e a migliorare la qualità interna; 2. Disporre i filamenti sulla base della torsione per migliorare l'aspetto; 3. Eliminare l'umidità in eccesso per prevenire la formazione di muffa e facilitare la conservazione. Infine, il tè essiccato deve soddisfare le condizioni di conservazione sicure, ovvero il contenuto di umidità deve essere del 5-6% e le foglie possono essere sbriciolate a mano. Confezionamento La macchina confezionatrice elettronica per tè verde è stata sviluppata con un sistema di confezionamento a doppia eccitazione, che rende il confezionamento più raffinato e prolunga il tempo di conservazione del tè, aumentando così la notorietà del marchio delle aziende produttrici di tè e promuovendo l'ingresso del tè verde nel mercato internazionale.