A zöld tea alapvető előállítási és csomagolási folyamata

A zöld tea hazánk egyik egyedülálló teakategóriája. Nem fermentált tea. Olyan termék, amelyet teafa rügyekből, mint alapanyagból készítenek, nem fermentálnak, és olyan tipikus eljárásokkal dolgoznak fel, mint az érlelés, sodrás és szárítás. A zöld tea minőségét a „három zöld” (zöld megjelenésű, zöld a levesben és zöld a levelek alján), az intenzív illat és a friss íz jellemzi. A tiszta levesben lévő zöld levelek a zöld tea közös jellemzői. A zöld tea előállítási és csomagolási folyamata általában magában foglalja a szedést, a fonnyasztást, a kikészítést, a sodrást, a szárítást, a finomítást és a csomagolást. Szedés A szedés a tea szedésének folyamatára utal. A tea zöldjeinek szedésére szigorú előírások vonatkoznak. A rügyek és levelek érettsége és egyenletessége, valamint a szedési idő mind nagyon fontos szempontok, amelyek meghatározzák a tea minőségét. Fonnyasztás A friss leveleket leszedik és tiszta eszközre szétterítik. A vastagságnak 7-10 cm-nek kell lennie. A szétterítési idő 6-12 óra, és a leveleket középen megfelelően meg kell forgatni. Amikor a friss levelek nedvességtartalma eléri a 68–70%-ot, amikor a levelek minősége megpuhul és friss illatot hagynak maguk után, beléphetnek a zöldülési szakaszba. A víztartalmat megfelelően kell szabályozni: a túl alacsony víztartalom vízveszteséget okoz, a levelek kiszáradnak és elhalnak, ami a kész tea ízét hígvá teszi; a túl magas víztartalom és a keverés hiánya vízfelhalmozódást okoz a friss levelekben, ami a tea keserű ízét okozza. Kikészítés A kikészítés kulcsfontosságú folyamat a zöld tea feldolgozásában. Magas hőmérsékletű intézkedéseket tesznek a levél nedvességének eloszlatására, az enzimaktivitás inaktiválására, az enzimreakciók megelőzésére és bizonyos kémiai változások előidézésére a friss levelek tartalmában, ezáltal kialakítva a zöld tea minőségi jellemzőit, és megőrizve a tea színét és ízét. Ha a hőmérséklet túl alacsony a pácolási folyamat során, és a levél hőmérséklete túl sokáig emelkedik, a tea polifenoljai enzimes reakción mennek keresztül, és „vörös szárakat és vörös leveleket” hoznak létre. Ezzel szemben, ha a hőmérséklet túl magas, a klorofill túlságosan elpusztul, ami a levelek színének sárgulásához vezet, sőt némelyiken gótos élek és foltok jelennek meg, ami rontja a zöld tea minőségét. Ezért a különböző minőségű és évszakú friss levelek esetében eltérő követelmények vonatkoznak az érlelési időre és hőmérsékletre. El kell sajátítani a „magas hőmérsékletű érlelés, az unalmas dobálás, a kevesebb fülledtség és a több dobálás kombinációja, az öreg levelek puhák, a fiatal levelek öregek” elvét. A levelek sötétzöldek, a levelek puhák és enyhén ragacsosak, a szárak folyamatosan törnek, és a kézzel golyóvá préselve enyhén rugalmasak, a zöldesség eltűnik, és a tea illata túlcsordul. Amikor eléri az érettség, az alaposság és az egyenletesség követelményeit, azonnal kivehető a fazékból. Hagyja azonnal kihűlni, miután kivette a fazékból. A legjobb, ha ventilátort használ a hűtéshez, hogy gyorsan elpárologjon a víz, csökkenjen a levelek hőmérséklete, és megakadályozható legyen a levelek színének sárgulása és a fülledt szag kialakulása. Gyúrás: A befejezés után gyúrja a tealeveleket, mint a tésztát. A hengerlés fő funkciója a levélszövet megfelelő roncsolása (a hengerlő levélsejtek károsodási aránya általában 45-55%, a tealé tapad a levél felületéhez, a kéz pedig kenős és ragacsos érzetet kelt), a tealé nemcsak könnyen főzhető, hanem ellenáll a főzésnek is; a térfogat csökkentése jó alapot teremt a száraz formához; különböző jellemzőket alakít. A dagasztást általában meleg és hideg dagasztásra osztják. Az úgynevezett meleg dagasztás a fagyasztott levelek melegen történő dagasztását jelenti anélkül, hogy egymásra raknák őket; az úgynevezett hideg dagasztás a fagyasztott levelek dagasztását jelenti egy bizonyos idő elteltével, miután kivették őket a fazékból, hogy a levél hőmérséklete egy bizonyos szintre csökkenjen. Az idősebb levelek magas cellulóztartalmúak, és hengerléskor nem könnyű csíkokká formálhatók, és könnyen használhatók meleg dagasztással; a kiváló minőségű, zsenge levelek hengerléskor könnyen csíkokká formálhatók. A jó szín és aroma megőrzése érdekében hideg dagasztást alkalmaznak. A hengerlés erőssége szerint felosztható: könnyű hengerlés, a könnyű hengerléssel készült tea csík alakúvá válik; Közepes hengerlés esetén a közepes hengerléssel készült tea félgömb alakú lesz; az erős hengerlés esetén az erős hengerlés esetén a tea globális formát ölt. Szárítás A zöld tea szárítási folyamata általában először szárítást végez, hogy csökkentse a víztartalmát a serpenyőben sütés követelményeinek megfelelően, majd sütést. A szárítási folyamat fő céljai a következők: 1. A levelek összetételének folyamatos változtatása a szárítás során, és a belső minőség javítása; 2. A szálak sodrásának elrendezése a megjelenés javítása érdekében; 3. A felesleges nedvesség eltávolítása a penészesedés megelőzése és a könnyű tárolhatóság érdekében. Végül a szárított teának biztonságos tárolási feltételeknek kell megfelelnie, azaz a nedvességtartalma 5-6% legyen, és a levelek kézzel összetörhetők legyenek. Csomagolás Az elektronikus mérlegű zöld tea csomagológépet kettős gerjesztésű csomagológéppel fejlesztették ki, ami igényesebbé teszi a csomagolást és hosszabbá a tea tárolási idejét, így a teagyártó vállalatok márkaismertsége nő, és a zöld tea nemzetközi piacra lépését elősegíti.