El proceso básico de producción y envasado del té verde

El té verde es una de las categorías de té únicas en nuestro país. Es un té sin fermentar. Es un producto hecho con brotes de árbol de té como materia prima, sin fermentar, y procesado a través de procesos típicos como curado, enrollado y secado. La calidad del té verde se caracteriza por los "tres verdes" (verde en apariencia, verde en la infusión y verde en el envés de las hojas), alto aroma y sabor fresco. Las hojas verdes en la infusión clara son las características comunes del té verde. El proceso de producción y envasado del té verde generalmente incluye recolección, marchitamiento, acabado, enrollado, secado, refinado y envasado. Recolección La recolección se refiere al proceso de recolección del té. Existen estándares estrictos para la recolección de los brotes de té. La madurez y uniformidad de los brotes y las hojas, así como el tiempo de recolección, son aspectos muy importantes que determinan la calidad del té. Marchitamiento Las hojas frescas se recolectan y se extienden sobre un utensilio limpio. El grosor debe ser de 7 a 10 cm. El tiempo de extensión es de 6 a 12 horas, y las hojas deben voltearse adecuadamente a la mitad. Cuando el contenido de humedad de las hojas frescas alcanza entre el 68% y el 70%, cuando la calidad de la hoja se vuelve suave y deja una fragancia fresca, puede entrar en la etapa de desverdecimiento. El contenido de agua debe controlarse adecuadamente: un contenido de agua demasiado bajo causará pérdida de agua, y las hojas se secarán y morirán, lo que hará que el sabor del té terminado sea ligero; un contenido de agua demasiado alto y la falta de agitación causará acumulación de agua en las hojas frescas, lo que hará que el té tenga un sabor amargo. Acabado El acabado es un proceso clave en el procesamiento del té verde. Se toman medidas de alta temperatura para disipar la humedad de la hoja, inactivar la actividad enzimática, prevenir reacciones enzimáticas y causar ciertos cambios químicos en los contenidos de las hojas frescas, formando así las características de calidad del té verde y manteniendo el color y el sabor del té. Si la temperatura es demasiado baja durante el proceso de curado y la temperatura de la hoja aumenta durante demasiado tiempo, los polifenoles del té sufrirán una reacción enzimática para producir 'tallos rojos y hojas rojas'. Por el contrario, si la temperatura es demasiado alta, la clorofila se destruirá en exceso, lo que provocará que el color de las hojas se vuelva amarillo, e incluso que aparezcan manchas y bordes irregulares, lo que reducirá la calidad del té verde. Por lo tanto, para hojas frescas de diferentes grados y diferentes temporadas, existen diferentes requisitos de tiempo y temperatura de curado. Es necesario dominar el principio de "curado a alta temperatura, combinación de volteo profundo, menos humedad y más volteo, hojas viejas tiernas y hojas jóvenes maduras". Las hojas son de color verde oscuro, suaves y ligeramente pegajosas, los tallos se rompen constantemente, y al apretarlas se forma una bola, ligeramente elástica, el verde desaparece y el aroma del té se desborda. Cuando se alcanzan los requisitos de madurez, consistencia y uniformidad, se retira de la tetera inmediatamente. Déjelo enfriar inmediatamente después de sacarlo de la tetera. Lo mejor es usar un ventilador para enfriarlo rápidamente, disipar el agua, reducir la temperatura de las hojas y evitar que el color de las hojas se vuelva amarillo y produzca un olor desagradable. Amasado Después de terminar, amase las hojas de té como si amasara fideos. La función principal del enrollado es destruir adecuadamente el tejido de la hoja (la tasa de daño de las células de la hoja enrollada es generalmente del 45-55%, el jugo del té se adhiere a la superficie de la hoja y la mano se siente lubricada y pegajosa), no solo el jugo del té es fácil de infusionar, sino que también es resistente a la infusión; reducir el volumen para sentar una buena base para la forma seca; forma diferentes características. El amasado generalmente se divide en amasado en caliente y amasado en frío. El llamado amasado en caliente es amasar las hojas congeladas sin apilarlas mientras están calientes; el llamado amasado en frío es amasar las hojas congeladas después de un período de tiempo después de que se sacan de la olla, para que la temperatura de la hoja baje a un cierto nivel. Las hojas más viejas tienen un alto contenido de celulosa y no son fáciles de formar en tiras durante el enrollado, por lo que es fácil usar el amasado en caliente; las hojas tiernas de alta calidad son fáciles de formar en tiras cuando se enrollan. Para mantener un buen color y aroma, se utiliza el amasado en frío. Según la fuerza del enrollado, se puede dividir en: enrollado ligero, el té hecho con enrollado ligero adquiere forma de tira; enrollado medio, el té hecho con enrollado medio adquiere forma de hemisferio; enrollado pesado, el té hecho con enrollado pesado adquiere forma de globo. Secado El proceso de secado del té verde generalmente se seca primero para reducir el contenido de agua para cumplir con los requisitos de tostado en sartén, y luego se tuesta. Los objetivos principales del proceso de secado son los siguientes: 1. Hacer que las hojas continúen cambiando los contenidos sobre la base del curado, y mejorar la calidad interna; 2. Arreglar los cordones sobre la base del retorcido para mejorar la apariencia; 3. Eliminar el exceso de humedad para prevenir el moho, fácil de almacenar. Finalmente, el té seco debe cumplir con condiciones seguras de almacenamiento, es decir, el contenido de humedad debe ser del 5-6%, y las hojas se pueden triturar a mano. Envasado: La máquina de envasado de té verde con báscula electrónica está desarrollada con un sistema de envasado de doble excitación, lo que hace que el envasado sea más exquisito y el tiempo de conservación del té sea más prolongado, de modo que el reconocimiento de marca de las empresas de té sea mayor y el té verde se promocione para entrar en el mercado internacional.