Основният процес на производство и опаковане на зелен чай

Зеленият чай е една от уникалните категории чай в нашата страна. Той е неферментирал чай. Това е продукт, приготвен с пъпки от чаено дърво като суровина, неферментирали и обработени чрез типични процеси като консервиране, валцуване и сушене. Качеството на зеления чай се характеризира с „три зелени“ (зелени на външен вид, зелени в бистрата супа и зелени в долната част на листата), силен аромат и свеж вкус. Зелените листа в бистрата супа са общите характеристики на зеления чай. Процесът на производство и опаковане на зеления чай обикновено включва бране, увяхване, довършителни работи, валцуване, сушене, рафиниране и опаковане. Бране Брането се отнася до процеса на бране на чай. Има строги стандарти за бране на зелените чайни листа. Зрелостта и равномерността на пъпките и листата, както и времето за бране, са много важни аспекти, които определят качеството на чая. Увяхване Пресните листа се берат и разстилат върху чист прибор. Дебелината трябва да бъде 7-10 см. Времето за разстилане е 6-12 часа, като листата трябва да се обърнат по подходящ начин в средата. Когато съдържанието на влага в пресните листа достигне 68% до 70%, когато листата омекнат и оставят свеж аромат, те могат да навлязат в етап на обеззеленяване. Съдържанието на вода трябва да се контролира правилно: твърде ниското съдържание на вода ще доведе до загуба на вода, листата ще изсъхнат и ще умрат, което ще направи вкуса на готовия чай тънък; твърде високото съдържание на вода и липсата на разбъркване ще доведат до натрупване на вода в пресните листа, което ще направи чая горчив. Финишна обработка Финишната обработка е ключов процес при обработката на зелен чай. Взема се високотемпературна обработка, за да се разсее влагата от листата, да се инактивира ензимната активност, да се предотвратят ензимните реакции и да се причинят определени химични промени в съдържанието на пресните листа, като по този начин се формират качествените характеристики на зеления чай и се запазва цветът и вкусът на чая. Ако температурата е твърде ниска по време на процеса на втвърдяване и температурата на листата се повиши твърде дълго, полифенолите на чая ще претърпят ензимна реакция, за да се получат „червени стъбла и червени листа“. Напротив, ако температурата е твърде висока, хлорофилът ще бъде разрушен твърде много, което ще доведе до пожълтяване на цвета на листата, а някои дори ще образуват фокални ръбове и петна, което ще намали качеството на зеления чай. Следователно, за пресни листа от различни сортове и различни сезони има различни изисквания за времето и температурата на втвърдяване. Необходимо е да се усвои принципът „високотемпературно втвърдяване, комбинация от скучно хвърляне, по-малко задушаване и повече хвърляне, старите листа са нежни, а младите листа са стари“. Листата са тъмнозелени, листата са меки и леко лепкави, стъблата са постоянно чупливи, а ръцете са стиснати на топка, леко еластични, зеленината изчезва и ароматът на чая прелива. Когато се достигнат изискванията за зрялост, цялостност и еднородност, чайът ще бъде изваден от съда веднага. Оставете го да се охлади веднага след като е изваден от съда. Най-добре е да използвате вентилатор за охлаждане, за да разсеете бързо водата, да намалите температурата на листата и да предотвратите пожълтяване на цвета на листата и образуване на задушна миризма. Месене След приключване, месете чаените листа като месене на юфка. Основната функция на валцоването е правилното разрушаване на листната тъкан (процентът на увреждане на листните клетки при валцоване обикновено е 45-55%, чаеният сок полепва по повърхността на листа и ръката е смазана и лепкава). Чаеният сок не само е лесен за приготвяне, но и е устойчив на запарване; намалява обема, за да се постави добра основа за сухата форма; оформя различни характеристики. Месенето обикновено се разделя на горещо месене и студено месене. Така нареченото горещо месене е да се месят замразените листа, без да се подреждат, докато са горещи; така нареченото студено месене е да се месят замразените листа след определен период от време, след като са извън съда, така че температурата на листата да падне до определено ниво. По-старите листа имат високо съдържание на целулоза и не се оформят лесно на ленти по време на валцоване, което улеснява горещото месене; висококачествените нежни листа лесно се оформят на ленти по време на валцоване. За да се запази добър цвят и аромат, се използва студено месене. Според силата на валцоването, то може да се раздели на: леко валцоване, като чаят, приготвен чрез леко валцоване, придобива форма на лента; При средно валцоване чаят, приготвен чрез средно валцоване, придобива полусферична форма; при силно валцоване чаят, приготвен чрез силно валцоване, придобива глобална форма. Сушене Процесът на сушене на зеления чай обикновено се състои първо от сушене, за да се намали съдържанието на вода, за да се отговори на изискванията за пържене в тиган, а след това от пържене. Основните цели на процеса на сушене са следните: 1. Да се ​​накарат листата да продължат да променят съдържанието си чрез втвърдяване и да се подобри вътрешното качество; 2. Да се ​​подредят кордите на базата на усукване, за да се подобри външният вид; 3. Да се ​​отстрани излишната влага, за да се предотврати образуването на мухъл, за да се улесни съхранението. И накрая, изсушеният чай трябва да отговаря на безопасни условия за съхранение, т.е. съдържанието на влага е необходимо да бъде 5-6%, а листата могат да се смачкат на ръка. Опаковка Електронната машина за опаковане на зелен чай е разработена с оборудване за опаковане с двойно възбуждане, което прави опаковката по-изящна и времето за съхранение на чая е по-дълго, така че разпознаваемостта на марката на чаените предприятия е по-висока и зеленият чай се насърчава да навлезе на международния пазар.