תהליך הייצור והאריזה הבסיסי של תה ירוק

תה ירוק הוא אחת מקטגוריות התה הייחודיות בארצנו. זהו תה לא מותסס. זהו מוצר העשוי מניצני עץ התה כחומרי גלם, לא מותסס ומעובד בתהליכים אופייניים כמו ריפוי, גלגול וייבוש. איכות התה הירוק מאופיינת ב"שלושת הירוקים" (ירוק במראה, ירוק במרק וירוק בתחתית העלים), ניחוח גבוה וטעם רענן. העלים הירוקים במרק הצלול הם המאפיינים הנפוצים של תה ירוק. תהליך הייצור והאריזה של תה ירוק כולל בדרך כלל קטיף, קמלינג, גימור, גלגול, ייבוש, זיקוק ואריזה. קטיף קטיף מתייחס לתהליך קטיף התה. ישנם סטנדרטים מחמירים לקטיף עלי התה. הבשלות והאחידות של הניצנים והעלים, כמו גם זמן הקטיף, הם כולם היבטים חשובים מאוד הקובעים את איכות התה. קמלינג עלים טריים נקטפים ונפרסים על כלי נקי. העובי צריך להיות 7-10 ס"מ. זמן המריחה הוא 6-12 שעות, ויש להפוך את העלים כראוי באמצע. כאשר תכולת הלחות של העלים הטריים מגיעה ל-68% עד 70%, כאשר איכות העלים מתרככת ומשאירה ניחוח רענן, הם יכולים להיכנס לשלב הסרת הירוק. יש לשלוט כראוי בתכולת המים: תכולת מים נמוכה מדי תגרום לאובדן מים, והעלים יתייבשו וימותו, מה שיגרום לטעם דליל של התה המוגמר; תכולת מים גבוהה מדי וחוסר ערבוב יגרמו להצטברות מים בעלים הטריים, מה שיגרום לטעם מר של התה. גימור גימור הוא תהליך מפתח בעיבוד תה ירוק. ננקטים אמצעים בטמפרטורה גבוהה כדי לפזר לחות בעלים, להשבית פעילות אנזימים, למנוע תגובות אנזימטיות ולגרום לשינויים כימיים מסוימים בתכולת העלים הטריים, ובכך ליצור את מאפייני האיכות של התה הירוק ולשמור על צבעו וטעמו. אם הטמפרטורה נמוכה מדי במהלך תהליך הייבוש וטמפרטורת העלים עולה למשך זמן רב מדי, הפוליפנולים של התה יעברו תגובה אנזימטית ליצירת "גבעולים אדומים ועלים אדומים". להיפך, אם הטמפרטורה גבוהה מדי, הכלורופיל ייהרס יתר על המידה, מה שיוביל להצהבה של צבע העלים, וחלקם אף ייצרו קצוות מוקדמים וכתמים, מה שיפחית את איכות התה הירוק. לכן, עבור עלים טריים מזנים שונים ועונות שונות, ישנן דרישות שונות לזמן הייבוש והטמפרטורה. יש צורך לשלוט בעיקרון של 'ייבוש בטמפרטורה גבוהה, שילוב של זריקה משעממת, פחות מיובש ויותר זריקה, עלים ישנים רכים ועלים צעירים ישנים'. העלים ירוקים כהים, העלים רכים ודביקים מעט, הגבעולים שבורים כל הזמן, והידיים נלחצות לכדור, מעט אלסטי, הירוק נעלם, וניחוח התה עולה על גדותיו. כאשר מגיעים לדרישות הבשלות, היסודיות והאחידות, התה יוצא מהסיר מיד. יש לתת לו להתקרר מיד לאחר הוצאתו מהסיר. עדיף להשתמש במאוורר כדי לקרר אותו כדי לפזר במהירות מים, להפחית את טמפרטורת העלים ולמנוע מצבע העלים להצהיב וליצור ריח מחניק. לישה לאחר סיום הלישה, יש ללוש את עלי התה כמו אטריות לישה. התפקיד העיקרי של הגלגול הוא להרוס כראוי את רקמת העלה (שיעור הנזק של תאי העלה הגלגול הוא בדרך כלל 45-55%, מיץ התה נדבק לפני השטח של העלה, והיד מרגישה משומנת ודביקה), לא רק שמיץ התה קל לחליטה, אלא גם עמיד בפני חליטה; הפחתת הנפח כדי להניח בסיס טוב לצורה יבשה; עיצוב מאפיינים שונים. לישה מחולקת בדרך כלל ללישה חמה ולישה קרה. מה שנקרא לישה חמה הוא לישה של העלים הקפואים מבלי לערום אותם בזמן שהם חמים; מה שנקרא לישה קרה הוא לישה של העלים הקפואים לאחר פרק זמן מסוים לאחר שהם מחוץ לסיר, כך שטמפרטורת העלה יורדת לרמה מסוימת. לעלים ישנים יש תכולת תאית גבוהה ולא קל ליצור אותם לרצועות במהלך הגלגול, וקלים לשימוש בלישה חמה; עלים רכים באיכות גבוהה קל ליצור אותם לרצועות בעת הגלגול. על מנת לשמור על צבע וארומה טובים, משתמשים בלישה קרה. לפי חוזק הגלגול, ניתן לחלק אותו ל: גלגול קל, התה המיוצר על ידי גלגול קל הופך לצורת רצועה; בגלגול בינוני, התה המופק בגלגול בינוני הופך לחצי כדור; בגלגול כבד, התה המופק בגלגול כבד הופך לצורה עולמית. ייבוש תהליך הייבוש של תה ירוק מיובש בדרך כלל תחילה כדי להפחית את תכולת המים ולעמוד בדרישות הטיגון במחבת, ולאחר מכן הטיגון. המטרות העיקריות של תהליך הייבוש הן כדלקמן: 1. לגרום לעלים להמשיך ולהשתנות בתוכן בהתאם ליישוב, ולשפר את האיכות הפנימית; 2. סידור החוטים על בסיס פיתול כדי לשפר את המראה; 3. פריקת לחות עודפת כדי למנוע עובש, קל לאחסון. לבסוף, התה המיובש חייב לעמוד בתנאי אחסון בטוחים, כלומר, תכולת הלחות נדרשת להיות 5-6%, וניתן לכתוש את העלים ביד. אריזה מכונת אריזת תה ירוק במשקל אלקטרוני מפותחת עם ציוד אריזה בעל עירור כפול, מה שהופך את האריזה למעודנת יותר וזמן אחסון התה ארוך יותר, כך שמודעות המותג של מפעלי התה גבוהה יותר, והתה הירוק מקודם לשוק הבינלאומי.