Základní proces výroby a balení zeleného čaje

Zelený čaj je jednou z unikátních kategorií čajů v naší zemi. Jedná se o nefermentovaný čaj. Je to produkt vyrobený z pupenů čajovníku jako suroviny, nefermentovaný a zpracovaný typickými procesy, jako je konzervace, rolování a sušení. Kvalita zeleného čaje se vyznačuje „třemi zelenými stránkami“ (zelený vzhled, zelený v čiré polévce a zelený ve spodní části lístků), silnou vůní a svěží chutí. Zelené listy v čiré polévce jsou společnými charakteristikami zeleného čaje. Proces výroby a balení zeleného čaje obecně zahrnuje sběr, vadnutí, konečnou úpravu, rolování, sušení, rafinaci a balení. Sběr Sběr se vztahuje na proces sběru čaje. Pro sběr čajových listů existují přísné standardy. Zralost a rovnoměrnost pupenů a lístků, stejně jako doba sběru, jsou velmi důležité aspekty, které určují kvalitu čaje. Sběr Čerstvé lístky se sbírají a rozprostřou na čisté nádobí. Tloušťka by měla být 7–10 cm. Doba rozprostření je 6–12 hodin a lístky by měly být vhodně otočeny uprostřed. Když obsah vlhkosti v čerstvých listech dosáhne 68 % až 70 %, listy změknou a zanechají svěží vůni, mohou vstoupit do fáze odzelenávání. Obsah vody musí být řádně kontrolován: příliš nízký obsah vody způsobí ztrátu vody a listy uschnou a odumřou, což způsobí, že chuť hotového čaje bude řídká; příliš vysoký obsah vody a nemíchání způsobí hromadění vody v čerstvých listech, což způsobí, že čaj bude hořký. Konečná úprava Konečná úprava je klíčovým procesem při zpracování zeleného čaje. Vysokoteplotní opatření se používají k rozptýlení vlhkosti z listů, inaktivaci enzymatické aktivity, zabránění enzymatickým reakcím a k vyvolání určitých chemických změn v obsahu čerstvých listů, čímž se vytvářejí jakostní vlastnosti zeleného čaje a zachovává se barva a chuť čaje. Pokud je teplota během procesu zrání příliš nízká a teplota listů stoupá příliš dlouho, čajové polyfenoly projdou enzymatickou reakcí a vytvoří „červené stonky a červené listy“. Naopak, pokud je teplota příliš vysoká, chlorofyl se příliš ničí, což vede ke žloutnutí barvy listů a některé dokonce vytvářejí ohniskové okraje a skvrny, což snižuje kvalitu zeleného čaje. Proto pro čerstvé listy různých druhů a různých ročních období existují různé požadavky na dobu a teplotu zrání. Je nutné zvládnout princip „zrání při vysoké teplotě, kombinace nudného házení, menšího ucpanosti a většího házení, staré listy křehké a mladé listy staré“. Listy jsou tmavě zelené, listy jsou měkké a mírně lepkavé, stonky se neustále lámou a ruce jsou stlačené do koule, mírně pružné, zeleň mizí a čajová vůně přetéká. Jakmile je dosaženo požadavků na zralost, důkladnost a jednotnost, ihned vyjměte z konvice. Nechte ihned po vyjmutí z konvice vychladnout. Nejlepší je použít ventilátor k ochlazení, aby se rychle odpařila voda, snížila se teplota listů a zabránilo se žloutnutí barvy listů a vzniku ucpaného zápachu. Hnětení Po dokončení hnětení čajových lístků jako hnětení nudlí. Hlavní funkcí rolování je řádné zničení listové tkáně (míra poškození buněk rolováním listů je obecně 45-55 %, čajová šťáva přilne k povrchu listu a ruka je mazlavá a lepkavá). Čajová šťáva se nejen snadno louhuje, ale je také odolná vůči louhování; zmenšuje se objem, aby se vytvořil dobrý základ pro suchý tvar; tvaruje se různými vlastnostmi. Hnětení se obecně dělí na horké hnětení a studené hnětení. Takzvané horké hnětení spočívá v hnětení zmrazených listů bez jejich stohování, dokud jsou horké; tzv. studené hnětení spočívá v hnětení zmrazených listů po určité době po vyjmutí z hrnce, aby teplota listů klesla na určitou úroveň. Starší listy mají vysoký obsah celulózy a během rolování se obtížně tvarují do proužků, takže se snadno používají k horkému hnětení; vysoce kvalitní křehké listy se při rolování snadno tvarují do proužků. Pro zachování dobré barvy a aroma se používá studené hnětení. Podle síly rolování se rozděluje na: lehké rolování, čaj vyrobený lehkým rolováním získá tvar proužku; Středním válcováním se čaj vyrobený středním válcováním stává polokoulí; silným válcováním se čaj vyrobený silným válcováním stává globálním tvarem. Sušení Proces sušení zeleného čaje se obvykle nejprve suší, aby se snížil obsah vody a splnily se požadavky na smažení na pánvi, a poté se smaží. Hlavní účely sušení jsou následující: 1. Zajistit, aby listy během vytvrzování dále měnily obsah a zlepšily se vnitřní kvalita; 2. Uspořádat provazce na základě kroucení pro zlepšení vzhledu; 3. Odstranit přebytečnou vlhkost, aby se zabránilo plísním, a snadno se skladoval. Nakonec musí sušený čaj splňovat bezpečné skladovací podmínky, tj. obsah vlhkosti musí být 5-6 % a listy lze ručně drtit. Balení Elektronický balicí stroj na zelený čaj je vybaven zařízením pro dvojité buzení, díky čemuž je balení kvalitnější a doba skladování čaje delší, čímž se zvyšuje povědomí o značce čajových podniků a zelený čaj se propaguje na mezinárodním trhu.