பச்சை தேயிலையின் அடிப்படை உற்பத்தி மற்றும் பேக்கேஜிங் செயல்முறை

பச்சைத் தேநீர் நம் நாட்டில் உள்ள தனித்துவமான தேநீர் வகைகளில் ஒன்றாகும். இது புளிக்கவைக்கப்படாத தேநீர் ஆகும். இது தேயிலை மர மொட்டுகளை மூலப்பொருளாகக் கொண்டு, புளிக்கவைக்கப்படாமல், பதப்படுத்துதல், உருட்டுதல் மற்றும் உலர்த்துதல் போன்ற வழக்கமான செயல்முறைகள் மூலம் தயாரிக்கப்படும் ஒரு தயாரிப்பு ஆகும். பச்சைத் தேநீரின் தரம் 'மூன்று பச்சைகள்' (தோற்றத்தில் பச்சை, சதைப்பகுதியில் பச்சை, மற்றும் இலைகளின் அடிப்பகுதியில் பச்சை), அதிக நறுமணம் மற்றும் புத்துணர்ச்சியான சுவை ஆகியவற்றால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. தெளிவான சதைப்பகுதியில் உள்ள பச்சை இலைகள் பச்சைத் தேநீரின் பொதுவான பண்புகளாகும். பச்சைத் தேநீரின் உற்பத்தி மற்றும் பொதியிடல் செயல்முறையில் பொதுவாக பறித்தல், வாடவைத்தல், இறுதி செய்தல், உருட்டுதல், உலர்த்துதல், சுத்திகரித்தல் மற்றும் பொதியிடுதல் ஆகியவை அடங்கும். பறித்தல் என்பது தேயிலையைப் பறிக்கும் செயல்முறையைக் குறிக்கிறது. தேயிலை இலைகளைப் பறிப்பதற்கு கடுமையான தரநிலைகள் உள்ளன. மொட்டுகள் மற்றும் இலைகளின் முதிர்ச்சி மற்றும் சீரான தன்மை, அத்துடன் பறிக்கும் நேரம் ஆகிய அனைத்தும் தேநீரின் தரத்தைத் தீர்மானிக்கும் மிக முக்கியமான அம்சங்களாகும். வாடவைத்தல்: புதிய இலைகள் பறிக்கப்பட்டு ஒரு சுத்தமான பாத்திரத்தில் பரப்பப்படுகின்றன. அதன் தடிமன் 7-10 செ.மீ. இருக்க வேண்டும். பரப்பும் நேரம் 6-12 மணி நேரம் ஆகும், மேலும் இலைகள் நடுவில் சரியாகத் திருப்பப்பட வேண்டும். புதிய இலைகளின் ஈரப்பதம் 68% முதல் 70% வரை அடையும்போது, ​​இலையின் தரம் மென்மையாகி, புத்துணர்ச்சியான நறுமணத்தை அளிக்கும்போது, ​​அது பச்சை நீக்கும் நிலைக்குள் நுழையலாம். நீரின் அளவு சரியாகக் கட்டுப்படுத்தப்பட வேண்டும்: நீரின் அளவு மிகவும் குறைவாக இருந்தால், நீர் இழப்பு ஏற்பட்டு, இலைகள் காய்ந்து இறந்துவிடும், இது தயாரிக்கப்பட்ட தேநீரின் சுவையை நீர்த்துப்போகச் செய்யும்; நீரின் அளவு அதிகமாக இருந்து, கலக்காமல் விட்டால், புதிய இலைகளில் நீர் தேங்கி, தேநீர் கசப்பாக மாறிவிடும். பதப்படுத்துதல் என்பது பச்சைத் தேயிலையைப் பதப்படுத்தும் ஒரு முக்கிய செயல்முறையாகும். இலை ஈரப்பதத்தை வெளியேற்றவும், நொதிச் செயல்பாட்டை முடக்கவும், நொதி வினைகளைத் தடுக்கவும், புதிய இலைகளின் உள்ளடக்கங்களில் சில வேதியியல் மாற்றங்களை ஏற்படுத்தவும் உயர் வெப்பநிலை நடவடிக்கைகள் எடுக்கப்படுகின்றன. இதன் மூலம், பச்சைத் தேயிலையின் தரப் பண்புகள் உருவாக்கப்பட்டு, தேநீரின் நிறமும் சுவையும் பராமரிக்கப்படுகின்றன. பதப்படுத்தும் செயல்முறையின் போது வெப்பநிலை மிகவும் குறைவாக இருந்து, இலையின் வெப்பநிலை நீண்ட நேரம் உயர்ந்தால், தேயிலை பாலிஃபீனால்கள் நொதி வினைக்கு உட்பட்டு 'சிவப்புத் தண்டுகளையும் சிவப்பு இலைகளையும்' உருவாக்கும். மாறாக, வெப்பநிலை மிக அதிகமாக இருந்தால், பச்சையம் அதிகமாக அழிக்கப்பட்டு, இலையின் நிறம் மஞ்சள் நிறமாக மாறும். சில சமயங்களில், இலைகளில் புள்ளிகளும் திட்டுகளும் உருவாகி, பச்சைத் தேநீரின் தரத்தைக் குறைத்துவிடும். எனவே, வெவ்வேறு தரங்கள் மற்றும் வெவ்வேறு பருவங்களைச் சேர்ந்த புதிய இலைகளுக்கு, பதப்படுத்தும் நேரம் மற்றும் வெப்பநிலையில் வெவ்வேறு தேவைகள் உள்ளன. 'அதிக வெப்பநிலையில் பதப்படுத்துதல், ஆழமாகப் புரட்டுதல், குறைவான புழுக்கம் மற்றும் அதிகப் புரட்டுதல், பழைய இலைகள் மென்மையாகவும் இளம் இலைகள் முதிர்ந்ததாகவும் இருத்தல்' என்ற கொள்கையைக் கற்றுக்கொள்வது அவசியம். இலைகள் அடர் பச்சையாகவும், மென்மையாகவும், சற்று ஒட்டும் தன்மையுடனும் இருக்க வேண்டும். தண்டுகள் தொடர்ந்து உடைந்து, கைகளால் ஒரு பந்து போல பிழியப்பட்டு, சற்று மீள்தன்மையுடன் இருக்க வேண்டும். பச்சை நிறம் மறைந்து, தேநீரின் நறுமணம் பெருக வேண்டும். முதிர்ச்சி, முழுமை மற்றும் சீரான தன்மை ஆகிய தேவைகள் பூர்த்தி செய்யப்பட்டவுடன், அதை உடனடியாகப் பானையிலிருந்து வெளியே எடுக்க வேண்டும். பானையிலிருந்து வெளியே எடுத்த உடனேயே அதை ஆறவிட வேண்டும். நீரை விரைவாக ஆவியாக்கவும், இலையின் வெப்பநிலையைக் குறைக்கவும், இலையின் நிறம் மஞ்சள் நிறமாக மாறுவதையும் புழுக்கமான வாசனையையும் தடுக்கவும், விசிறியைப் பயன்படுத்தி குளிர்விப்பது சிறந்தது. பிசைதல் முடிந்ததும், நூடுல்ஸைப் பிசைவது போல தேயிலைகளைப் பிசையவும். உருட்டுவதன் முக்கிய செயல்பாடு, இலையின் திசுக்களை முறையாக அழிப்பதாகும் (உருட்டும்போது இலை செல்கள் சேதமடையும் விகிதம் பொதுவாக 45-55% ஆகும், தேயிலைச் சாறு இலையின் மேற்பரப்பில் ஒட்டிக்கொள்கிறது, மேலும் தொடுவதற்கு வழுவழுப்பாகவும் பிசுபிசுப்பாகவும் இருக்கும்). இதனால் தேயிலைச் சாறு எளிதில் காய்ச்சுவதற்கு உதவுவது மட்டுமல்லாமல், காய்ச்சும்போதும் உறுதியாக இருக்கும்; உலர்ந்த வடிவத்திற்கு ஒரு நல்ல அடித்தளத்தை அமைக்க அதன் அளவைக் குறைக்கிறது; மேலும் வெவ்வேறு வடிவப் பண்புகளையும் அளிக்கிறது. பிசைதல் பொதுவாக சூடான பிசைதல் மற்றும் குளிர்ந்த பிசைதல் எனப் பிரிக்கப்படுகிறது. சூடான பிசைதல் என்பது, உறைந்த இலைகளை அடுக்காமல் சூடாக இருக்கும்போதே பிசைவதாகும்; குளிர்ந்த பிசைதல் என்பது, உறைந்த இலைகளைப் பாத்திரத்திலிருந்து வெளியே எடுத்த பிறகு, சிறிது நேரம் கழித்து, இலையின் வெப்பநிலை ஒரு குறிப்பிட்ட அளவிற்கு குறையும் வரை பிசைவதாகும். முதிர்ந்த இலைகளில் செல்லுலோஸ் அதிகமாக இருப்பதால், உருட்டும்போது அவற்றை எளிதில் கீற்றுகளாக உருவாக்க முடியாது, எனவே சூடான பிசைதல் முறைக்கு இது ஏற்றது; உயர் தரமான இளஞ்செடிகளை உருட்டும்போது எளிதில் கீற்றுகளாக உருவாக்க முடியும். நல்ல நிறத்தையும் நறுமணத்தையும் பராமரிப்பதற்காக, குளிர் பிசைதல் முறை பயன்படுத்தப்படுகிறது. உருட்டும் வலிமையின் அடிப்படையில், இதை பின்வருமாறு பிரிக்கலாம்: லேசான உருட்டல், லேசாக உருட்டப்பட்ட தேநீர் ஒரு பட்டை வடிவத்தைப் பெறுகிறது; நடுத்தர உருட்டல், நடுத்தரமாக உருட்டப்பட்ட தேநீர் ஒரு அரைக்கோள வடிவத்தைப் பெறுகிறது; கனமான உருட்டல், கனமான உருட்டல் மூலம் தயாரிக்கப்பட்ட தேநீர் ஒரு கோள வடிவத்தைப் பெறுகிறது. உலர்த்துதல்: பச்சை தேயிலையை உலர்த்தும் செயல்முறையானது, பொதுவாக முதலில் அதன் நீர் உள்ளடக்கத்தைக் குறைத்து, வாணலியில் வறுப்பதற்கான தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்வதற்காக உலர்த்தப்பட்டு, பின்னர் வறுக்கப்படுகிறது. உலர்த்தும் செயல்முறையின் முக்கிய நோக்கங்கள் பின்வருமாறு: 1. பதப்படுத்துதலின் அடிப்படையில் இலைகள் தொடர்ந்து உள்ளடக்கங்களை மாற்றுவதற்கும், உள் தரத்தை மேம்படுத்துவதற்கும்; 2. தோற்றத்தை மேம்படுத்துவதற்காக, முறுக்குதலின் அடிப்படையில் இழைகளை ஒழுங்குபடுத்துதல்; 3. பூஞ்சை வராமல் தடுக்கவும், சேமிப்பதை எளிதாக்கவும் அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை வெளியேற்றுதல். இறுதியாக, உலர்த்தப்பட்ட தேயிலை பாதுகாப்பான சேமிப்பு நிபந்தனைகளைப் பூர்த்தி செய்ய வேண்டும், அதாவது, அதன் ஈரப்பதம் 5-6% ஆக இருக்க வேண்டும், மேலும் இலைகளைக் கையால் நசுக்க முடியும். பேக்கேஜிங்: மின்னணு எடை கொண்ட பச்சை தேயிலை பேக்கேஜிங் இயந்திரமானது, இரட்டைத் தூண்டல் பேக்கேஜிங் உபகரணங்களுடன் உருவாக்கப்பட்டுள்ளது. இது பேக்கேஜிங்கை மேலும் நேர்த்தியாகவும், தேயிலையின் சேமிப்புக் காலத்தை நீட்டிக்கவும் செய்கிறது. இதன் மூலம், தேயிலை நிறுவனங்களின் பிராண்ட் விழிப்புணர்வு அதிகரித்து, பச்சை தேயிலை சர்வதேச சந்தையில் நுழைய ஊக்குவிக்கப்படுகிறது.