Le processus de base de production et de conditionnement du thé vert

Le thé vert est une catégorie de thé unique en France. C'est un thé non fermenté, fabriqué à partir de bourgeons de théier. Il est ensuite transformé selon des procédés classiques tels que le séchage, le roulage et le flétrissage. La qualité du thé vert se caractérise par ses « trois verts » (vert en apparence, vert dans l'infusion et vert au fond des feuilles), son arôme intense et sa fraîcheur. La présence de feuilles vertes dans une infusion claire est une caractéristique commune du thé vert. La production et le conditionnement du thé vert comprennent généralement les étapes suivantes : cueillette, flétrissage, finition, roulage, séchage, raffinage et emballage. La cueillette consiste à récolter les feuilles de thé selon des normes strictes. La maturité et l'homogénéité des bourgeons et des feuilles, ainsi que le moment de la cueillette, sont des facteurs déterminants pour la qualité du thé. Le flétrissage consiste à étaler les feuilles fraîches sur un étaloir propre. L'épaisseur idéale est de 7 à 10 cm. Le flétrissage dure de 6 à 12 heures, et les feuilles sont retournées régulièrement. Lorsque le taux d'humidité des feuilles fraîches atteint 68 à 70 %, lorsqu'elles deviennent souples et dégagent un parfum frais, on peut entrer dans la phase de séchage. Le taux d'humidité doit être contrôlé avec précision : un taux trop faible entraîne une perte d'eau, les feuilles se dessèchent et meurent, ce qui donne un thé fade ; un taux trop élevé, sans brassage, provoque une accumulation d'eau dans les feuilles, rendant le thé amer. La finition est une étape clé de la transformation du thé vert. Elle consiste à utiliser des températures élevées pour éliminer l'humidité des feuilles, inactiver l'activité enzymatique, prévenir les réactions enzymatiques et induire des modifications chimiques spécifiques, contribuant ainsi à la formation des caractéristiques qualitatives du thé vert et à la préservation de sa couleur et de sa saveur. Si la température est trop basse pendant le séchage et que la température des feuilles reste trop élevée, les polyphénols du thé subiront une réaction enzymatique, provoquant l'apparition de tiges et de feuilles rouges. Au contraire, une température trop élevée détruira excessivement la chlorophylle, entraînant un jaunissement des feuilles, voire l'apparition de taches et de bords irréguliers, ce qui altérera la qualité du thé vert. C'est pourquoi, selon la qualité et la saison des feuilles fraîches, le temps et la température de séchage doivent être adaptés. Il est essentiel de maîtriser le principe suivant : « séchage à haute température, brassage régulier et progressif, feuilles âgées tendres et jeunes plus âgées ». Les feuilles sont alors d'un vert foncé, souples et légèrement collantes, leurs tiges se cassent facilement et elles forment une boule lorsqu'on les presse. Leur couleur verte s'estompe et leur arôme se dégage pleinement. Dès que les critères de maturité, d'homogénéité et de finesse sont atteints, le thé est retiré de la théière. Il faut le laisser refroidir immédiatement après. L'idéal est d'utiliser un ventilateur pour accélérer le refroidissement, abaisser la température des feuilles et éviter qu'elles ne jaunissent et ne dégagent une odeur désagréable. Après l'infusion, malaxez les feuilles de thé comme des nouilles. Le but principal du roulage est de bien briser les tissus foliaires (le taux de destruction des cellules est généralement de 45 à 55 %, le jus adhère à la surface et les feuilles sont glissantes et collantes au toucher). Cela facilite l'infusion et permet d'obtenir des feuilles résistantes. Réduire le volume des feuilles permet également d'obtenir une bonne base pour le séchage et confère différentes formes. On distingue généralement deux types de pétrissage : à chaud et à froid. Le pétrissage à chaud consiste à malaxer les feuilles congelées encore chaudes, sans les empiler. Le pétrissage à froid consiste à malaxer les feuilles congelées après un certain temps, une fois sorties de la théière, afin que leur température descende à un niveau optimal. Les feuilles plus âgées, riches en cellulose, sont plus difficiles à rouler et se prêtent mieux au pétrissage à chaud. Les feuilles tendres de qualité supérieure se roulent plus facilement. Afin de préserver une belle couleur et un arôme optimal, on utilise un pétrissage à froid. Selon l'intensité du pétrissage, on distingue : le pétrissage léger, qui donne un thé en forme de bande ; le pétrissage moyen, qui donne un thé en forme d'hémisphère ; et le pétrissage fort, qui donne un thé en forme de globe. Le séchage du thé vert se fait généralement en deux étapes : d'abord, un séchage permet de réduire sa teneur en eau afin de répondre aux exigences de la torréfaction, puis la torréfaction. Les principaux objectifs du séchage sont les suivants : 1. Poursuivre l'évolution de la composition des feuilles tout au long du processus de séchage, et améliorer ainsi leurs qualités internes ; 2. Harmoniser les fibres par torsion pour améliorer leur aspect ; 3. Éliminer l'excès d'humidité pour prévenir la formation de moisissures et faciliter le stockage. Enfin, le thé séché doit répondre à des conditions de conservation optimales : sa teneur en humidité doit être de 5 à 6 % et les feuilles doivent pouvoir être froissées à la main. Conditionnement La machine d'emballage de thé vert à balance électronique est dotée d'un équipement d'emballage à double excitation, ce qui rend l'emballage plus raffiné et prolonge la durée de conservation du thé, renforçant ainsi la notoriété de la marque des entreprises de thé et favorisant l'entrée du thé vert sur le marché international.