Основни процес производње и паковања зеленог чаја

Зелени чај је једна од јединствених категорија чаја у нашој земљи. То је неферментисани чај. То је производ направљен од пупољака чајевца као сировине, неферментисан, и обрађен кроз типичне процесе као што су сушење, ваљање и сушење. Квалитет зеленог чаја карактеришу „три зелене боје“ (зелена по изгледу, зелена у бистрој супи и зелена у доњем делу листова), висок мирис и свеж укус. Зелени листови у бистрој супи су уобичајене карактеристике зеленог чаја. Процес производње и паковања зеленог чаја генерално укључује брање, сушење, завршну обраду, ваљање, сушење, рафинирање и паковање. Брање Брање се односи на процес брања чаја. Постоје строги стандарди за брање листова чаја. Зрелост и равномерност пупољака и листова, као и време брања, су веома важни аспекти који одређују квалитет чаја. Увење Свежи листови се беру и рашире на чистом прибору. Дебљина треба да буде 7-10 цм. Време распршивања је 6-12 сати, а листови треба да се правилно окрену у средини. Када садржај влаге у свежим листовима достигне 68% до 70%, када лист омекша и остави свеж мирис, може ући у фазу „одзеленивања“. Садржај воде мора бити правилно контролисан: пренизак садржај воде ће узроковати губитак воде, а листови ће се осушити и увенути, што ће довести до тога да укус готовог чаја буде редак; превисок садржај воде и немешање ће довести до накупљања воде у свежим листовима, што ће учинити да чај буде горак. Завршна обрада Завршна обрада је кључни процес у преради зеленог чаја. Мере високе температуре се предузимају како би се распршила влага из листова, инактивирала ензимска активност, спречиле ензимске реакције и изазвале одређене хемијске промене у садржају свежих листова, чиме се формирају карактеристике квалитета зеленог чаја и одржава боја и укус чаја. Ако је температура прениска током процеса сушења и температура листа расте предуго, полифеноли чаја ће проћи кроз ензимску реакцију и произвести „црвене стабљике и црвене листове“. Напротив, ако је температура превисока, хлорофил ће бити превише уништен, што ће довести до жућења боје листа, а неки чак стварају фокалне ивице и мрље, што ће смањити квалитет зеленог чаја. Стога, за свеже листове различитих сорти и различитих годишњих доба, постоје различити захтеви за време и температуру сушења. Потребно је савладати принцип „сушења на високој температури, комбинација досадног бацања, мање загушења и више бацање, стари листови нежни, а млади листови стари“. Листови су тамнозелени, листови су мекани и благо лепљиви, стабљике се стално ломе, а руке су стиснуте у лопту, благо еластичне, зеленило нестаје, а мирис чаја се прелива. Када се достигну захтеви зрелости, темељности и уједначености, одмах ће бити извађен из посуде. Оставите да се охлади одмах након што се извади из посуде. Најбоље је користити вентилатор да га охладите како бисте брзо распршили воду, смањили температуру листа и спречили да боја листа пожути и створи загушљив мирис. Мешење Након завршетка, месите листове чаја као што месите резанце. Главна функција ваљања је правилно уништавање ткива листа (стопа оштећења ћелија листа ваљањем је генерално 45-55%, сок чаја се лепи за површину листа, а рука је подмазана и лепљива), не само да се сок чаја лако кува, већ је и отпоран на кување; смањује се запремина да би се поставила добра основа за суви облик; обликују се различите карактеристике. Гњечење се генерално дели на топло гњечење и хладно гњечење. Такозвано топло гњечење је гњечење замрзнутих листова без слагања док су врући; такозвано хладно гњечење је гњечење замрзнутих листова након одређеног времена након што су ван посуде, тако да температура листа падне на одређени ниво. Старији листови имају висок садржај целулозе и нису лако обликовани у траке током ваљања, па се лако користе за топло гњечење; висококвалитетни нежни листови се лако обликују у траке током ваљања. Да би се одржала добра боја и арома, користи се хладно гњечење. Према јачини ваљања, може се поделити на: лагано ваљање, чај направљен лаганим ваљањем добија облик траке; Средње ваљање, чај направљен средњим ваљањем постаје хемисфера; јако ваљање, чај направљен јаким ваљањем добија глобални облик. Сушење Процес сушења зеленог чаја се генерално прво суши како би се смањио садржај воде и испунили захтеви пржења у тигању, а затим пржи. Главне сврхе процеса сушења су следеће: 1. Омогућавање листовима да континуирано мењају садржај током сушења и побољшавају унутрашњи квалитет; 2. Поређање врпци на основу увијања ради побољшања изгледа; 3. Испуштање вишка влаге како би се спречило плесниво, лако складиштење. Коначно, сушени чај мора да испуњава безбедне услове складиштења, односно, садржај влаге треба да буде 5-6%, а листови се могу ручно гњечити. Паковање Машина за паковање зеленог чаја са електронском вагом је развијена са опремом за паковање са двоструким побуђивањем, што чини паковање изврснијим, а време складиштења чаја продужава, тако да је препознатљивост бренда предузећа за чај већа, а зелени чај се промовише на међународном тржишту.