Podstawowy proces produkcji i pakowania zielonej herbaty

Zielona herbata to jedna z unikatowych kategorii herbat w naszym kraju. Jest to herbata niefermentowana. Jest to produkt wytwarzany z pąków drzewa herbacianego jako surowca, niefermentowany i przetwarzany w typowych procesach, takich jak peklowanie, zwijanie i suszenie. Jakość zielonej herbaty charakteryzuje się „trzema zieleniami” (zielone w wyglądzie, zielone w sosie i zielone w dolnej części liści), intensywnym aromatem i świeżym smakiem. Zielone liście w klarownej sosie to typowe cechy zielonej herbaty. Proces produkcji i pakowania zielonej herbaty obejmuje zazwyczaj zbiór, więdnięcie, wykańczanie, zwijanie, suszenie, rafinację i pakowanie. Zbiór Zbiór odnosi się do procesu zbioru herbaty. Istnieją surowe standardy dotyczące zbioru liści herbaty. Dojrzałość i równomierny kształt pąków i liści, a także czas zbioru, to bardzo ważne aspekty decydujące o jakości herbaty. Więdnięcie Świeże liście są zbierane i rozkładane na czystym naczyniu. Grubość powinna wynosić 7-10 cm. Czas rozkładania wynosi 6-12 godzin, a liście powinny być odpowiednio obrócone w środku. Gdy wilgotność świeżych liści osiągnie 68% do 70%, a liście staną się miękkie i nabiorą świeżego aromatu, można rozpocząć proces odzieleniania. Zawartość wody musi być odpowiednio kontrolowana: zbyt niska zawartość wody spowoduje jej utratę, a liście wyschną i obumrą, co sprawi, że smak gotowej herbaty będzie słaby; zbyt wysoka zawartość wody i brak mieszania spowodują gromadzenie się wody w świeżych liściach, co sprawi, że herbata będzie gorzka. Wykańczanie Wykańczanie jest kluczowym procesem w procesie przetwarzania zielonej herbaty. Podejmowane są działania w wysokiej temperaturze, aby rozproszyć wilgoć z liści, dezaktywować aktywność enzymów, zapobiec reakcjom enzymatycznym i wywołać pewne zmiany chemiczne w składzie świeżych liści, kształtując w ten sposób cechy jakościowe zielonej herbaty i zachowując jej kolor i smak. Jeśli temperatura jest zbyt niska podczas procesu utwardzania, a temperatura liści wzrasta przez zbyt długi czas, polifenole herbaty ulegną reakcji enzymatycznej, tworząc „czerwone łodygi i czerwone liście”. Wręcz przeciwnie, zbyt wysoka temperatura niszczy chlorofil, co prowadzi do żółknięcia liści, a u niektórych nawet do powstawania ogniskowych krawędzi i plam, co obniża jakość zielonej herbaty. Dlatego świeże liście różnych gatunków i różnych pór roku mają różne wymagania dotyczące czasu i temperatury peklowania. Konieczne jest opanowanie zasady „peklowania w wysokiej temperaturze, połączenia nudnego peklowania, mniej duszenia i więcej peklowania, stare liście delikatne, a młode stare”. Liście są ciemnozielone, miękkie i lekko lepkie, łodygi stale łamane, a dłonie ściskają się w kulkę, lekko elastyczne, zieloność znika, a aromat herbaty unosi się w górę. Po osiągnięciu wymaganych parametrów dojrzałości, dokładności i jednolitości, herbatę należy natychmiast wyjąć z doniczki. Po wyjęciu z doniczki należy ją natychmiast ostudzić. Najlepiej jest użyć wentylatora, aby szybko schłodzić liście, co pozwoli na szybkie odprowadzenie wody, obniżenie temperatury i zapobiegnie żółknięciu liści i wydzielaniu dusznego zapachu. Ugniatanie Po zakończeniu ugniataj liście herbaty jak makaron. Główną funkcją wałkowania jest prawidłowe zniszczenie tkanki liścia (wskaźnik uszkodzeń komórek liści podczas wałkowania wynosi zazwyczaj 45-55%, sok herbaciany przylega do powierzchni liścia, a dłoń jest nawilżona i lepka), sok herbaciany jest nie tylko łatwy do zaparzenia, ale także odporny na zaparzanie; zmniejsz objętość, aby zapewnić dobrą podstawę dla suchego kształtu; kształtuj różne cechy. Ugniatanie dzieli się zazwyczaj na ugniatanie na gorąco i ugniatanie na zimno. Tak zwane ugniatanie na gorąco polega na ugniataniu zamrożonych liści bez układania ich w stosy, gdy są gorące; tak zwane ugniatanie na zimno polega na ugniataniu zamrożonych liści po pewnym czasie od wyjęcia ich z garnka, tak aby temperatura liści spadła do określonego poziomu. Starsze liście mają wysoką zawartość celulozy i niełatwo je uformować w paski podczas wałkowania, dlatego łatwo je ugniatać na gorąco; wysokiej jakości delikatne liście łatwo uformować w paski podczas wałkowania. Aby zachować dobry kolor i aromat, stosuje się ugniatanie na zimno. W zależności od siły zwijania można je podzielić na: lekkie zwijanie, herbata otrzymana przez lekkie zwijanie przybiera kształt paska; średnie zwijanie, herbata otrzymana przez średnie zwijanie przybiera kształt półkuli; ciężkie zwijanie, herbata otrzymana przez ciężkie zwijanie przybiera kształt globalny. Suszenie Proces suszenia zielonej herbaty jest zazwyczaj najpierw suszony w celu zmniejszenia zawartości wody, aby spełnić wymagania smażenia na patelni, a następnie smażenia. Główne cele procesu suszenia są następujące: 1. Sprawienie, aby liście nadal zmieniały zawartość w oparciu o utwardzanie i poprawiały jakość wewnętrzną; 2. Ułożenie sznurków na podstawie skręcania w celu poprawy wyglądu; 3. Odprowadzenie nadmiaru wilgoci, aby zapobiec pleśni, łatwe do przechowywania. Na koniec, suszona herbata musi spełniać bezpieczne warunki przechowywania, to znaczy, że wymagana zawartość wilgoci wynosi 5-6%, a liście można kruszyć ręcznie. Opakowanie Elektroniczna maszyna pakująca zieloną herbatę została opracowana z wykorzystaniem urządzeń pakujących o podwójnym wzbudzeniu, dzięki czemu opakowanie jest bardziej wykwintne, a czas przechowywania herbaty dłuższy. Dzięki temu rozpoznawalność marki przedsiębiorstw herbacianych jest wyższa, a zielona herbata jest promowana w celu wejścia na rynek międzynarodowy.