กาแฟยูนนานจำเป็นต้องพัฒนากระบวนการแปรรูปขั้นสูงและปรับเปลี่ยนรูปแบบบรรจุภัณฑ์เพื่อแย่งชิงตลาดต่างประเทศ

ในเมืองใหญ่ กาแฟหนึ่งถ้วยราคาหลายสิบดอลลาร์เป็นเรื่องปกติ แต่ในมณฑลยูนนาน ซึ่งเป็นแหล่งผลิตกาแฟหลักของประเทศ ราคาซื้อขายเมล็ดกาแฟอยู่ที่ประมาณ 15 หยวนต่อกิโลกรัม จากข้อมูลที่เผยแพร่โดยสมาคมกาแฟยูนนาน ในช่วงฤเก็บเกี่ยวปี 2015-2016 ราคาเฉลี่ยของเมล็ดกาแฟหนึ่งกิโลกรัมที่ผู้ประกอบการซื้อจากเกษตรกรอยู่ที่ระหว่าง 13 ถึง 14 หยวน และราคาซื้อขายในตลาดอยู่ที่ประมาณ 16 หยวน การผลิตกาแฟของยูนนานคิดเป็น 99% ของการผลิตทั้งหมดของประเทศ แต่เกษตรกรกลับไม่สามารถขายเมล็ดกาแฟได้ในราคาที่เหมาะสม กาแฟยูนนานเป็นสินค้าเกษตรที่สร้างรายได้จากเงินตราต่างประเทศมากเป็นอันดับสองของมณฑล แต่มีฐานการปลูกที่มีผลผลิตสูงและคุณภาพสูงไม่มากนัก และโครงสร้างพื้นฐานส่วนใหญ่ยังอ่อนแอ ด้วยข้อจำกัดเหล่านี้ ทำให้การผลิตกาแฟยูนนานอยู่ในสถานการณ์ที่ผลผลิตต่ำและประสิทธิภาพต่ำ กระบวนการแปรรูปและการตลาดนั้นยิ่ง "ด้อยกว่า" สถานะของกาแฟจีนในเวทีโลกขึ้นอยู่กับมณฑลยูนนาน ดร.เฉิน เจิ้นเจีย จากศูนย์วิจัยวิศวกรรมกาแฟแห่งประเทศจีน กล่าวว่า ณ ต้นปี 2559 พื้นที่ปลูกกาแฟของจีนเกิน 1.8 ล้านหมู่ โดยมีผลผลิตรวม 140,000 ตัน คิดเป็น 1.5% ของผลผลิตรวมทั่วโลก มีมากกว่า 70 ประเทศทั่วโลกที่ผลิตกาแฟ และ 21 ประเทศและภูมิภาคมีผลผลิตมากกว่า 100,000 ตัน จีนเป็นหนึ่งในนั้น ในประเทศจีน การปลูกกาแฟกระจุกตัวอยู่ในมณฑลยูนนาน ไห่หนาน กวางตุ้ง กวางซี และสถานที่อื่นๆ ในทศวรรษ 1960 การปลูกกาแฟของประเทศจีนถูกครอบงำโดยไห่หนาน ในเวลานั้น พื้นที่ปลูกกาแฟของไห่หนานมีมากกว่า 200,000 หมู่ ปัจจุบัน กว่า 50 ปีต่อมา การปลูกกาแฟของจีนส่วนใหญ่อยู่ในมณฑลยูนนาน ขณะที่พื้นที่ปลูกกาแฟของมณฑลไห่หนานลดลงเหลือไม่ถึง 10,000 หมู่ “ยูนนานมีสภาพทางภูมิศาสตร์และสภาพภูมิอากาศที่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโตของกาแฟ มีพื้นที่ผลิตหลัก 4 แห่ง ได้แก่ เต๋อหง เป่าซาน ผู่เอ๋อร์ และหลินชาง พื้นที่ปลูกกาแฟรวมสูงถึง 1.77 ล้านหมู่ และผลผลิตรวม 139,000 ตัน คิดเป็นมากกว่า 99% ของประเทศ” เฉิน เจิ้นเจีย กล่าว ปัจจุบัน เกือบ 60% ของผลผลิตกาแฟยูนนานมาจากผู่เอ๋อร์ ณ สิ้นปี 2558 พื้นที่ปลูกกาแฟในเมืองผู่เอ๋อร์เพิ่มขึ้นเป็น 755,700 หมู่ โดยมีผลผลิต 57,900 ตัน และส่งออกไปยังกว่า 30 ประเทศและภูมิภาคในทวีปอเมริกา ยุโรป และเอเชีย ในฐานะที่เป็นตัวอย่างของการพัฒนาอุตสาหกรรมกาแฟของจีน ระดับการพัฒนาของ “กาแฟยูนนาน” เป็นตัวกำหนดสถานะของกาแฟจีนในเวโลก อย่างไรก็ตาม เป็นเวลานานที่ยูนนานส่วนใหญ่ขายเฉพาะเมล็ดกาแฟเท่านั้น โดยขาดการแปรรูปขั้นปลายน้ำที่เพียงพอ และกำไรน้อย นอกจากนี้ พื้นที่ปลูกกาแฟยังขยายตัวเร็วเกินไปและควบคุมคุณภาพได้ยาก ซึ่งค่อยๆ กลายเป็นปัญหาในการพัฒนา การเพาะปลูกแบบ “พึ่งพาฝน” การขาดการแปรรูปและบรรจุภัณฑ์ ปัจจัยที่ไม่เอื้ออำนวยในทุกห่วงโซ่ของอุตสาหกรรมกาแฟ ทำให้กาแฟยูนนานอยู่ในระดับต่ำมาเป็นเวลานาน ปัญหาที่ “ยูนนาน” เผชิญเริ่มต้นจากสวนกาแฟ “ปัจจุบัน เมล็ดกาแฟในยูนนานมีคุณภาพดีเฉพาะตอนที่ยังอยู่บนต้นเท่านั้น” เกษตรกรเก็บเกี่ยวเมล็ดกาแฟโดยไม่เลือกสรรตามป่ากาแฟ เมล็ดกาแฟที่มีคุณภาพต่างกันถูกผสมรวมกันเป็นกอง และไม่มีโรงงานแปรรูปขั้นต้น พวกเขาพึ่งพาการตากแห้งและการหมักตามธรรมชาติเมื่อฝนตกเท่านั้น โดยพื้นฐานแล้ว การพึ่งพาอาศัยผลผลิตจากท้องฟ้าทำให้คุณภาพกาแฟลดลงอย่างมาก วิธีการปลูกที่แพร่หลายสะท้อนให้เห็นถึงการขาดและความสับสนของมาตรฐานอุตสาหกรรม มีมาตรฐานการปลูกที่แตกต่างกันไปในแต่ละพื้นที่ เช่น มาตรฐานการปลูกของแต่ละเกษตรกร มาตรฐานการปลูกของสถานประกอบการ และมาตรฐานการแปรรูปและการผลิต... ในสายตาของผู้เชี่ยวชาญหลายคน สถานการณ์ที่วุ่นวายนี้ได้นำไปสู่ความไม่เสถียรของคุณภาพกาแฟในยูนนาน นี่คือเหตุผลพื้นฐานที่ทำให้ราคากาแฟยูนนานต่ำกว่าราคาในตลาดโลกเล็กน้อยเสมอมา ประการแรก คุณภาพการเก็บเกี่ยวผลสดไม่ดี มีผลอ่อนมากเกินไป ประการที่สอง ขาดเทคโนโลยีและอุปกรณ์ในการคัดแยกผลอ่อน ทำให้คุณภาพของผลสดไม่สม่ำเสมอ ประการที่สาม ขาดเทคโนโลยีและอุปกรณ์ในการกำจัดยางเหนียวด้วยเครื่องจักร ทำให้คุณภาพไม่สม่ำเสมอ ประการที่สี่ ขาดเทคโนโลยีและอุปกรณ์ในการอบแห้งด้วยเครื่องจักร หู ลู่ รองเลขาธิการสมาคมอุตสาหกรรมกาแฟยูนนาน กล่าวกับผู้สื่อข่าวจากหนังสือพิมพ์แรงงานรายวัน ข้อบกพร่องของการแปรรูปอย่างเข้มข้นและลึกซึ้งทำให้กาแฟยูนนานส่วนใหญ่ส่งออกเป็นวัตถุดิบ ผู้สื่อข่าวได้ทราบมาว่า แม้แต่บริษัทต่างชาติบางแห่งก็ระบุว่าต้องการเฉพาะวัตถุดิบจากยูนนานเท่านั้น และถึงแม้ว่าบริษัทท้องถิ่นจะมีศักยภาพในการแปรรูปอย่างเข้มข้น แต่ก็ไม่ได้รับความไว้วางใจจากอีกฝ่ายมากนัก ราคาซื้อวัตถุดิบที่ต่ำยังกระทบต่อความกระตือรือร้นของเกษตรกร เมื่อราคาซื้อต่ำเกินไป เกษตรกรผู้ปลูกกาแฟจะเลือกที่จะละทิ้งไร่หรือตัดต้นกาแฟทิ้งแล้วปลูกพืชชนิดอื่นแทน เพื่อชดเชยส่วนที่ขาดไป จึงจำเป็นต้องมีการแปรรูปเพิ่มเติม ผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมบอกกับผู้สื่อข่าวว่า หากต้องการแข่งขันในตลาดกาแฟระดับนานาชาติ ต้องเลือกเส้นทางการแปรรูปขั้นสูงเพื่อส่งผลต่อราคาซื้อขายล่วงหน้ากาแฟในตลาดโลก ผู้ปฏิบัติงานในอุตสาหกรรมกาแฟท้องถิ่นในยูนนานกำลังมองหาความก้าวหน้าในด้านนี้ บริษัทชั้นนำหนึ่งหรือสองแห่งจำเป็นต้องก้าวขึ้นมาเป็นผู้นำในการแปรรูปขั้นสูง เปลี่ยนแปลงวิธีการบรรจุ และสร้างความหลากหลายของรูปแบบบรรจุภัณฑ์ บริษัทเจียเหว่ยสามารถผลิตเครื่องบรรจุกาแฟแบบแท่งได้ เครื่องบรรจุภัณฑ์ เช่น เครื่องบรรจุภัณฑ์ถุงกาแฟแบบหูหิ้วทั้งด้านในและด้านนอก เครื่องบรรจุภัณฑ์ถุงเค้กกาแฟทั้งด้านในและด้านนอก เป็นต้น เพื่อเพิ่มคุณภาพผลิตภัณฑ์ เพิ่มขีดความสามารถในการแข่งขันในตลาดต่างประเทศ และคว้าโอกาสในตลาดโลก