Cà phê Vân Nam cần phát triển quy trình chế biến sâu và thay đổi hình thức đóng gói để chiếm lĩnh thị trường quốc tế.

Ở các thành phố lớn, một tách cà phê có giá hàng chục đô la là chuyện thường thấy. Tuy nhiên, tại tỉnh Vân Nam, vùng sản xuất cà phê chính của cả nước, giá thu mua hạt cà phê chỉ khoảng 15 nhân dân tệ/kg. Theo số liệu do Hiệp hội Cà phê Vân Nam công bố, trong mùa vụ thu hoạch từ năm 2015 đến 2016, giá trung bình một kg hạt cà phê mà các doanh nghiệp thu mua từ nông dân dao động từ 13 đến 14 nhân dân tệ, còn giá thị trường duy trì ở mức khoảng 16 nhân dân tệ. Sản lượng cà phê của Vân Nam chiếm 99% tổng sản lượng cả nước, nhưng nông dân lại không thể bán được một tách cà phê với giá một kg hạt cà phê. Cà phê Vân Nam là sản phẩm nông nghiệp mang lại nguồn ngoại tệ lớn thứ hai của tỉnh, nhưng lại không có nhiều vùng trồng trọt năng suất cao và chất lượng tốt, cơ sở hạ tầng còn yếu kém. Do đó, ngành cà phê Vân Nam đang rơi vào tình trạng năng suất thấp và hiệu quả kém. Quá trình chế biến và tiếp thị thậm chí còn "thiếu sót" hơn nữa. Vị thế cà phê thế giới của Trung Quốc phụ thuộc vào Vân Nam. Tiến sĩ Chen Zhenjia thuộc Trung tâm Nghiên cứu Kỹ thuật Cà phê Trung Quốc cho biết, tính đến đầu năm 2016, diện tích trồng cà phê của Trung Quốc đã vượt quá 1,8 triệu mẫu với tổng sản lượng 140.000 tấn, chiếm 1,5% tổng sản lượng thế giới. Trên thế giới có hơn 70 quốc gia sản xuất cà phê, trong đó 21 quốc gia và khu vực có sản lượng hơn 100.000 tấn. Trung Quốc là một trong số đó. Tại Trung Quốc, việc trồng cà phê tập trung ở Vân Nam, Hải Nam, Quảng Đông, Quảng Tây và các nơi khác. Vào những năm 1960, việc trồng cà phê của nước ta chủ yếu tập trung ở Hải Nam. Thời điểm đó, diện tích trồng cà phê của Hải Nam đạt hơn 200.000 mẫu. Ngày nay, hơn 50 năm sau, việc trồng cà phê của Trung Quốc lại chủ yếu tập trung ở Vân Nam, trong khi diện tích trồng ở Hải Nam đã giảm xuống còn chưa đến 10.000 mẫu. “Vân Nam có điều kiện địa lý và khí hậu phù hợp cho việc trồng cà phê. Có bốn vùng sản xuất chính ở Dehong, Baoshan, Pu'er và Lincang. Tổng diện tích trồng cà phê lên tới 1,77 triệu mẫu, tổng sản lượng đạt 139.000 tấn, chiếm hơn 99% tổng sản lượng cả nước”, ông Chen Zhenjia cho biết. Hiện nay, gần 60% sản lượng cà phê Vân Nam đến từ Pu'er. Tính đến cuối năm 2015, diện tích trồng cà phê tại thành phố Pu'er đã đạt 755.700 mẫu, với sản lượng 57.900 tấn. Cà phê được xuất khẩu sang hơn 30 quốc gia và khu vực ở châu Mỹ, châu Âu và châu Á. Là hình mẫu cho sự phát triển của ngành công nghiệp cà phê Trung Quốc, trình độ phát triển của “Cà phê Vân Nam” quyết định vị thế của cà phê Trung Quốc trên thế giới. Tuy nhiên, trong một thời gian dài, Vân Nam chủ yếu chỉ bán hạt cà phê, thiếu sự kết hợp với các khâu chế biến tiếp theo, dẫn đến biên lợi nhuận thấp. Ngoài ra, diện tích trồng cà phê phát triển quá nhanh và chất lượng khó kiểm soát, dần trở thành mối lo ngại về sự phát triển. Việc canh tác, “phụ thuộc vào trời”, thiếu khâu chế biến và đóng gói là những yếu tố bất lợi trong mọi khâu của ngành công nghiệp cà phê, khiến cà phê Vân Nam duy trì chất lượng thấp trong thời gian dài. Vấn đề mà “Yunka” phải đối mặt bắt đầu từ vườn cà phê. Hiện nay, hạt cà phê ở Vân Nam chỉ có chất lượng tốt khi còn trên cây. Nông dân thu hoạch cà phê một cách bừa bãi dọc theo rừng cà phê. Quả cà phê có chất lượng khác nhau được trộn lẫn vào nhau, và không có cơ sở chế biến sơ bộ. Họ chỉ dựa vào sự phơi khô và lên men tự nhiên khi trời mưa. Về cơ bản là phụ thuộc vào trời để hấp thụ, dẫn đến chất lượng bị giảm sút nghiêm trọng. Phương pháp trồng trọt rộng rãi phản ánh sự thiếu hụt và hỗn loạn trong các tiêu chuẩn ngành. Nông dân tự đặt ra tiêu chuẩn trồng trọt, doanh nghiệp đặt ra tiêu chuẩn khác, và chế biến, sản xuất lại có tiêu chuẩn riêng… Theo quan điểm của nhiều chuyên gia, tình trạng hỗn loạn này đã dẫn đến sự bất ổn chung về chất lượng cà phê ở Vân Nam. Đây là lý do cơ bản khiến giá cà phê Vân Nam luôn thấp hơn một chút so với giá quốc tế. Thứ nhất, chất lượng thu hoạch trái cây tươi kém, có quá nhiều trái chưa chín; thứ hai là thiếu công nghệ và thiết bị tách vỏ xanh, dẫn đến chất lượng trái cây tươi không đồng đều; thứ ba là thiếu công nghệ và thiết bị khử nhựa bằng máy móc, dẫn đến chất lượng không đồng đều; thứ tư là thiếu công nghệ và thiết bị sấy khô bằng máy móc. Ông Hu Lu, phó tổng thư ký Hiệp hội Công nghiệp Cà phê Vân Nam, cho biết với phóng viên báo Công nhân Nhật báo. Những thiếu sót trong khâu chế biến chuyên sâu khiến cà phê Vân Nam chủ yếu xuất khẩu nguyên liệu thô. Phóng viên được biết, thậm chí một số công ty nước ngoài còn chỉ định rõ ràng rằng họ chỉ cần nguyên liệu thô từ Vân Nam, và ngay cả khi các công ty địa phương có khả năng chế biến chuyên sâu nhất định, họ cũng không nhận được quá nhiều sự tin tưởng từ phía đối tác. Giá thu mua nguyên liệu thô thấp cũng ảnh hưởng đến sự nhiệt tình của người trồng. Khi giá quá thấp, nông dân trồng cà phê sẽ chọn bỏ nghề hoặc chặt bỏ cây cà phê để trồng các loại cây khác. Để bù đắp những thiếu sót này cần phải chế biến thêm. Nguồn tin nội bộ cho biết, nếu muốn cạnh tranh trên thị trường cà phê quốc tế, cần phải đi theo con đường chế biến sâu để tác động đến giá mua cà phê kỳ hạn quốc tế. Những người trong ngành cà phê địa phương ở Vân Nam đang tìm kiếm những đột phá trong lĩnh vực này. Một hoặc hai công ty hàng đầu cần phải đứng lên và tiên phong trong việc chế biến sâu, thay đổi phương pháp đóng gói và đạt được sự đa dạng về hình thức đóng gói. Jiawei có thể sản xuất máy đóng gói cà phê thanh, máy đóng gói cà phê túi trong và ngoài có quai xách, máy đóng gói bánh cà phê túi trong và ngoài, v.v., để nâng cao chất lượng sản phẩm, tăng cường khả năng cạnh tranh trên thị trường quốc tế và chiếm lĩnh thị trường quốc tế.