আন্তর্জাতিক বাজার ধরতে হলে ইউনান কফির গভীর প্রক্রিয়াজাতকরণ পদ্ধতি উন্নত করতে হবে এবং এর মোড়কের ধরনে পরিবর্তন আনতে হবে।

বড় শহরগুলোতে এক কাপ কফির দাম কয়েক দশ ডলার হওয়াটা সাধারণ ব্যাপার। তবে, আমার দেশের প্রধান কফি উৎপাদনকারী অঞ্চল ইউনান প্রদেশে, কফি বীজের ক্রয়মূল্য প্রতি কেজি প্রায় ১৫ ইউয়ান। ইউনান কফি অ্যাসোসিয়েশন কর্তৃক প্রকাশিত পরিসংখ্যান অনুযায়ী, ২০১৫ থেকে ২০১৬ সালের ফসল তোলার মৌসুমে, কফি চাষিদের কাছ থেকে প্রতিষ্ঠানগুলো কর্তৃক কেনা প্রতি কেজি কফি বীজের গড় মূল্য ছিল ১৩ থেকে ১৪ ইউয়ানের মধ্যে এবং বাজারে এর লেনদেন মূল্য ছিল প্রায় ১৬ ইউয়ান। দেশের মোট উৎপাদনের ৯৯ শতাংশই আসে ইউনান থেকে, কিন্তু কফি চাষিরা এক কেজি কফি বীজের বিনিময়ে এক কাপ কফিও পান না। ইউনানের কফি এই প্রদেশের দ্বিতীয় বৃহত্তম বৈদেশিক মুদ্রা অর্জনকারী কৃষি পণ্য, কিন্তু এখানে উচ্চ ফলনশীল ও উন্নত মানের চাষের ঘাঁটি খুব বেশি নেই এবং অবকাঠামোর একটি উল্লেখযোগ্য অংশ দুর্বল। এই সীমাবদ্ধতার কারণে, এটি স্বল্প ফলন ও স্বল্প দক্ষতার পরিস্থিতিতে রয়েছে। প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং বিপণন প্রক্রিয়া আরও বেশি 'সংক্ষিপ্ত'। চীনের কফির বিশ্ব মর্যাদা ইউনানের উপর নির্ভরশীল। চায়না কফি ইঞ্জিনিয়ারিং রিসার্চ সেন্টারের ডাক্তার চেন ঝেনজিয়া বলেছেন যে, ২০১৬ সালের শুরু পর্যন্ত, চীনে কফি চাষের এলাকা ১৮ লক্ষ মু ছাড়িয়ে গেছে এবং মোট উৎপাদন হয়েছে ১ লক্ষ ৪০ হাজার টন, যা বিশ্বের মোট উৎপাদনের ১.৫%। বিশ্বে ৭০টিরও বেশি দেশ কফি উৎপাদন করে এবং ২১টি দেশ ও অঞ্চলে এর উৎপাদন ১ লক্ষ টনের বেশি। চীন তাদের মধ্যে অন্যতম। চীনে কফি চাষ ইউনান, হাইনান, গুয়াংডং, গুয়াংজি এবং অন্যান্য স্থানে কেন্দ্রীভূত। ১৯৬০-এর দশকে, আমার দেশের কফি চাষে হাইনানের আধিপত্য ছিল। সেই সময়ে, হাইনানের কফি চাষের এলাকা ২ লক্ষ মু ছাড়িয়ে গিয়েছিল। আজ, ৫০ বছরেরও বেশি সময় পরে, চীনের কফি চাষে ইউনানের আধিপত্য রয়েছে, যেখানে হাইনানের চাষের এলাকা ১০,০০০ মু-এরও কম হয়ে গেছে। চেন ঝেনজিয়া বলেন, ‘কফি চাষের জন্য ইউনানের ভৌগোলিক পরিবেশ এবং জলবায়ু পরিস্থিতি উপযুক্ত। দেহং, বাওশান, পু'এর এবং লিনচাং-এ চারটি প্রধান উৎপাদনকারী এলাকা রয়েছে। মোট কফি চাষের এলাকা ১.৭৭ মিলিয়ন মু-এর মতো এবং মোট উৎপাদন ১৩৯,০০০ টন, যা দেশের ৯৯%-এরও বেশি।’ বর্তমানে, ইউনানের কফি উৎপাদনের প্রায় ৬০% আসে পু'এর থেকে। ২০১৫ সালের শেষ নাগাদ, পু'এর শহরের কফি চাষের এলাকা ৭৫৫,৭০০ মু-তে পৌঁছেছে, যার উৎপাদন ৫৭,৯০০ টন। এই কফি আমেরিকা, ইউরোপ এবং এশিয়ার ৩০টিরও বেশি দেশ ও অঞ্চলে রপ্তানি করা হয়। চীনের কফি শিল্পের উন্নয়নের প্রতীক হিসেবে, ‘ইউনান কফি’-র উন্নয়নের স্তরই বিশ্বে চীনের কফির অবস্থান নির্ধারণ করে। তবে, দীর্ঘদিন ধরে ইউনান মূলত শুধু কফি বীজ বিক্রি করে আসছে, যার সাথে পরবর্তী প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতির পর্যাপ্ত সমন্বয় নেই এবং লাভের পরিমাণও কম। এছাড়াও, কফি চাষের এলাকা খুব দ্রুত বৃদ্ধি পেয়েছে এবং এর গুণমান নিয়ন্ত্রণ করা কঠিন, যা ধীরে ধীরে উন্নয়নের জন্য একটি উদ্বেগের কারণ হয়ে দাঁড়িয়েছে। চাষাবাদে ‘আকাশের উপর নির্ভর করা’, প্রক্রিয়াকরণ ও প্যাকেজিংয়ের অভাবের মতো প্রতিকূল কারণগুলো কফি শিল্পের প্রতিটি স্তরে দীর্ঘদিন ধরে ইউনান কফিকে একটি নিম্নমানের অবস্থায় রেখেছে। ‘ইউনান কফি’ যে সংকটের সম্মুখীন হচ্ছে, তার শুরুটা হয় কফি বাগান থেকেই। বর্তমানে, ইউনানের কফি বীজ শুধুমাত্র গাছে থাকা অবস্থাতেই ভালো মানের হয়। কৃষকরা কফি বন বরাবর নির্বিচারে কফি বাগান থেকে ফসল সংগ্রহ করে। বিভিন্ন মানের কফি ফল একসাথে স্তূপ করে রাখা হয় এবং কোনো প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণ ব্যবস্থা নেই। তারা শুধুমাত্র বৃষ্টির সময় প্রাকৃতিক শুকানো এবং গাঁজনের উপর নির্ভর করে। মূলত আকাশের উপর নির্ভর করে ফসল ফলানোর কারণে, গুণমানের ক্ষতি অত্যন্ত গুরুতর। ব্যাপক চাষাবাদ পদ্ধতি শিল্প মানদণ্ডের অভাব এবং বিভ্রান্তিকে প্রতিফলিত করে। চাষের জন্য কৃষকদের নিজস্ব মানদণ্ড, প্রতিষ্ঠানের চাষের জন্য এক সেট মানদণ্ড, এবং প্রক্রিয়াজাতকরণ ও উৎপাদনের জন্য আরেকটি সেট মানদণ্ড... অনেক পেশাদারের চোখে, এই বিশৃঙ্খল পরিস্থিতি ইউনানের কফির গুণমানের সাধারণ অস্থিতিশীলতার কারণ হয়েছে। এটাই মূল কারণ যার জন্য ইউনানের কফির দাম সবসময় আন্তর্জাতিক দামের চেয়ে কিছুটা কম থাকে। প্রথমত, তাজা ফল তোলার মান খারাপ এবং অপরিপক্ক ফলের পরিমাণ অনেক বেশি; দ্বিতীয়ত, কাঁচা ফল আলাদা করার প্রযুক্তি ও সরঞ্জামের অভাব, ফলে তাজা ফলের গুণমান অসমান হয়; তৃতীয়ত, যান্ত্রিকভাবে আঠা ছাড়ানোর প্রযুক্তি ও সরঞ্জামের অভাব, যার ফলে গুণমান অসমান হয়; চতুর্থত, যান্ত্রিকভাবে শুকানোর প্রযুক্তি ও সরঞ্জামের অভাব। ইউনান কফি শিল্প সমিতির উপ-মহাসচিব হু লু 'ওয়ার্কার্স ডেইলি'-র একজন প্রতিবেদককে একথা বলেন। নিবিড় এবং গভীর প্রক্রিয়াজাতকরণের এই ঘাটতিগুলো ইউনানের কফিকে প্রধানত রপ্তানির কাঁচামালে পরিণত করেছে। প্রতিবেদক জানতে পেরেছেন যে, এমনকি কিছু বিদেশী কোম্পানিও নির্দিষ্ট করে দিয়েছে যে তাদের শুধুমাত্র ইউনান থেকেই কাঁচামাল প্রয়োজন, এবং স্থানীয় কোম্পানিগুলোর নির্দিষ্ট নিবিড় প্রক্রিয়াকরণ ক্ষমতা থাকলেও তারা অপর পক্ষের কাছ থেকে খুব বেশি আস্থা পাবে না। কাঁচামালের কম ক্রয়মূল্য চাষীদের উৎসাহেও আঘাত হেনেছে। যখন ক্রয়মূল্য খুব কম হয়, তখন কফি চাষীরা চাষ ছেড়ে দেয় অথবা কফি গাছ কেটে ফেলে অন্য ফসল রোপণ করে। এই ঘাটতি পূরণের জন্য আরও প্রক্রিয়াকরণ প্রয়োজন। শিল্প সংশ্লিষ্টরা সাংবাদিকদের বলেছেন যে, কফি বাজারে আন্তর্জাতিক অঙ্গনে প্রতিযোগিতা করতে হলে, আন্তর্জাতিক কফি ফিউচারসের ক্রয়মূল্যকে প্রভাবিত করার জন্য অবশ্যই গভীর প্রক্রিয়াকরণের পথ অবলম্বন করতে হবে। ইউনানের স্থানীয় কফি শিল্পের অনুশীলনকারীরা এই ক্ষেত্রে যুগান্তকারী সাফল্যের সন্ধান করছেন। এক বা দুটি শীর্ষস্থানীয় কোম্পানিকে এগিয়ে এসে গভীর প্রক্রিয়াকরণ, প্যাকেজিং পদ্ধতির পরিবর্তন এবং প্যাকেজিংয়ের ধরনে বৈচিত্র্য আনার ক্ষেত্রে নেতৃত্ব দিতে হবে। জিয়াওয়েই বার কফি প্যাকেজিং মেশিন, হ্যাংগিং ইয়ার কফি ইনার ও আউটার ব্যাগ প্যাকেজিং মেশিন, কফি কেক ইনার ও আউটার ব্যাগ প্যাকেজিং মেশিন ইত্যাদি উৎপাদন করতে পারে, যা পণ্যের মান উন্নত করতে, আন্তর্জাতিক বাজারে প্রতিযোগিতা বাড়াতে এবং আন্তর্জাতিক বাজার দখল করতে সাহায্য করবে।