윈난 커피는 국제 시장을 공략하기 위해 심층 가공 기술을 개발하고 포장 형태를 바꿔야 합니다.

대도시에서는 커피 한 잔에 수십 달러를 쓰는 것이 흔한 일입니다. 하지만 우리나라 주요 커피 생산지인 윈난성에서는 커피 원두 구매 가격이 킬로그램당 약 15위안입니다. 윈난성 커피협회가 발표한 자료에 따르면, 2015년부터 2016년까지 수확기 동안 기업들이 커피 농가로부터 구매한 커피 원두 1kg의 평균 가격은 13~14위안이었고, 시장 거래 가격은 약 16위안을 유지했습니다. 윈난성의 커피 생산량은 전국 생산량의 99%를 차지하지만, 커피 농가들은 커피 원두 1kg으로 커피 한 잔도 제대로 마시지 못하고 있습니다. 윈난성 커피는 성에서 두 번째로 큰 외환 수입원이지만, 고수확 고품질 재배지가 부족하고 기반 시설도 상당히 미흡합니다. 이러한 제약으로 인해 저수확 저효율 상황에 놓여 있습니다. 가공 및 마케팅 과정은 더욱 '단축형'입니다. 중국 커피의 세계적 위상은 윈난 중국 커피 공학 연구 센터의 천전자 박사에 달려 있습니다. 그는 2016년 초 기준으로 중국의 커피 재배 면적이 180만 묘(약 13만 제곱미터)를 넘어섰고 총 생산량은 14만 톤으로 세계 총 생산량의 1.5%를 차지한다고 밝혔습니다. 전 세계 70여 개국에서 커피를 생산하고 있으며, 21개 국가 및 지역에서 10만 톤 이상을 생산하고 있습니다. 중국도 그중 하나입니다. 중국에서 커피 재배는 윈난, 하이난, 광둥, 광시 등에 집중되어 있습니다. 1960년대에는 하이난이 중국 커피 재배를 주도했으며, 당시 하이난의 커피 재배 면적은 20만 묘(약 13만 제곱미터)를 넘어섰습니다. 50여 년이 지난 오늘날, 중국의 커피 재배는 윈난성이 주도하고 있으며, 하이난성의 재배 면적은 1만 묘(약 16,000㎡) 미만으로 감소했습니다. 천전자(陳真家)는 "윈난성은 커피 재배에 적합한 지리적 환경과 기후 조건을 갖추고 있습니다. 더훙, 바오산, 푸얼, 린창 등 4대 주요 생산 지역이 있으며, 총 재배 면적은 177만 묘에 달하고 총 생산량은 13만 9천 톤으로 전국 생산량의 99% 이상을 차지합니다."라고 말했습니다. 현재 윈난성 커피 생산량의 약 60%는 푸얼에서 나옵니다. 2015년 말 기준 푸얼시의 커피 재배 면적은 75만 5,700묘, 생산량은 5만 7,900톤에 이르렀습니다. 윈난성 커피는 미주, 유럽, 아시아의 30여 개 국가 및 지역으로 수출됩니다. 중국 커피 산업 발전의 정점인 '윈 커피'의 발전 수준은 세계 시장에서 중국 커피의 위상을 결정짓습니다. 그러나 오랫동안 윈난 커피는 주로 원두만을 판매해 왔으며, 가공 시설이 부족하여 수익률이 낮았습니다. 게다가 커피 재배 면적이 너무 빠르게 확대되면서 품질 관리가 어려워졌고, 이는 점차 발전의 걸림돌이 되었습니다. 재배 방식, 수확량에 대한 의존, 가공 및 포장 시설 부족 등 커피 산업의 모든 단계에서 불리한 요소들이 윈난 커피를 오랫동안 저가 상태로 유지시켜 왔습니다. '윈카'가 직면한 문제는 커피 농장에서부터 시작됩니다. 현재 윈난 커피는 나무에 달려 있을 때만 품질이 좋습니다. 농부들은 커피 숲을 따라 무분별하게 수확하고, 품질이 제각각인 커피 열매를 한데 모아 쌓아둡니다. 게다가 1차 가공 시설도 없어 비가 내릴 때 자연 건조와 발효에만 의존합니다. 기본적으로 하늘에서 떨어지는 커피 열매에 의존하는 방식이기 때문에 품질 손실이 매우 심각합니다. 'S의 광범위한 재배 방식은 업계 표준의 부재와 혼란을 반영합니다. 농부들이 정한 재배 기준, 기업의 재배 기준, 그리고 가공 및 생산 기준이 각각 다릅니다. 많은 전문가들은 이러한 혼란스러운 상황이 윈난 커피 품질의 전반적인 불안정성을 초래했다고 지적합니다. 이것이 윈난 커피 가격이 항상 국제 가격보다 약간 낮은 근본적인 이유입니다.' 윈난 커피 산업 협회 부사무총장인 후루는 노동일보 기자에게 "첫째, 수확 직후의 품질이 좋지 않고 미성숙한 열매가 너무 많습니다. 둘째, 녹색 열매 분리 기술과 장비가 부족하여 수확 후 열매의 품질이 고르지 않습니다. 셋째, 기계식 탈검 기술과 장비가 부족하여 품질이 고르지 않습니다. 넷째, 기계식 건조 기술과 장비가 부족합니다."라고 말했습니다. 집약적이고 심층적인 가공의 이러한 단점 때문에 윈난 커피는 주로 수출용 원료로 사용됩니다. 기자는 일부 외국 기업들이 윈난성산 원료만을 요구하고 있으며, 현지 기업들이 일정 수준의 집약적 가공 능력을 갖추고 있다 하더라도 외국 기업들의 신뢰를 얻기 어렵다는 사실을 알게 되었습니다. 낮은 원료 구매 가격은 재배 농가들의 의욕을 꺾기도 했습니다. 구매 가격이 너무 낮으면 커피 농가들은 커피 재배를 포기하거나 커피나무를 베어내고 다른 작물을 심는 경우가 많습니다. 이러한 손실을 만회하기 위해서는 심층 가공이 필수적입니다. 업계 관계자들은 기자들에게 국제 커피 시장에서 경쟁력을 확보하려면 심층 가공을 통해 국제 커피 선물 가격에 영향을 미쳐야 한다고 말했습니다. 윈난성 커피 업계 종사자들은 이 분야에서 돌파구를 마련하기 위해 노력하고 있습니다. 한두 개의 선도 기업이 나서서 심층 가공, 포장 방식 혁신, 다양한 포장 형태 개발을 주도해야 합니다. 자웨이(Jiawei)는 바 커피 포장기, 행잉이어 커피 내외부 포장기, 커피 케이크 내외부 포장기 등을 생산하여 제품 품질을 향상시키고 국제 시장 경쟁력을 강화하며 국제 시장을 선점할 수 있습니다.