على الرغم من أن اللحم أغلى ثمناً هذا العام، إلا أنني أريد أن أكون خنزيرًا رضيعًا مشويًا!

يُعدّ لحم الخنزير الرضيع المشوي من الأطباق الشهيرة عالميًا. يُحضّر هذا الطبق باستخدام لحم الخنزير الرضيع كمكون رئيسي، وهو من الأطباق البكينية القديمة اللذيذة، ويتميز بمذاقه الغني والمتنوع، ويُعتبر من الأطباق الرئيسية في الولائم. ثم انتشر الطبق في جميع أنحاء البلاد، وأصبح من أطباق مقاطعة قوانغتشو، حيث يُعدّ من أشهر أطباق الشواء في الصين والعالم.

يتميز الخنزير الرضيع المشوي بلونه الأحمر المحمر، وسطحه الأملس كالمرآة، ولحمه المقرمش والطري، وطعمه الحلو غير الدهني. قبل التعرف على طريقة تحضير الخنزير الرضيع المشوي، دعونا نلقي نظرة على أصل الطبق، فالقصة وراء مذاقه اللذيذ تستحق التجربة.

تقول أسطورة قديمة إن أحد الصيادين كان يصطاد الخنازير البرية لكسب عيشه. أنجبت له زوجته ابناً أطلق عليه اسم إمبراطور النار. كبر الابن قليلاً، وكان والداه يذهبان يومياً إلى أعلى التل لصيد الخنازير، بينما كان الابن في المنزل يطعمها.

احتفظ بالخنازير الصغيرة.

في أحد الأيام، التقط الإمبراطور بالصدفة قطعة من الصوان، فأشعل النار وضرب بها أكواخ الخنازير القريبة، فاندلعت شراراتٌ أشعلت النار في السقف وتسببت في حريق. لم يكن الإمبراطور يعلم ما الذي يحدث.

الابن، ولم يرَ أي شيء مثير للاهتمام في الأوقات العادية، يرى كوخًا مسقوفًا بالقش يحترق، ولا يشعر بالخوف فحسب، بل يشعر بسعادة ودهشة كبيرتين لسماع صوت القش قبل أن يحترق الخنازير الصغيرة وهي تعوي.

لإيقاف عواء تلك الخنازير، الذي تسبب فيه إمبراطور النار نفسه، أطفأ النار. في تلك اللحظة، انبعثت رائحة من الأنقاض المحترقة. ما هذه الرائحة الحلوة؟ التقطت بعضًا من مخلفات إمبراطور النار، وتذوقتها، لأجد نكهتها، ففوجئت بالرائحة الجذابة المنبعثة من جلد الخنازير الصغيرة المحترقة. كان لونها وبريقها مغريًا، حتى أنني صنعت منها تماثيل عيد الميلاد المعلقة التي يبلغ طولها ثلاثة أقدام.

لم يستطع أن يساعد يده في رفع ساق لحم الخنزير، فضغط بشدة على سطح جلد الخنزير وهو يصرصر بالزيت، فسحبه على عجل، ولعق أصابعه المؤلمة الساخنة، وتذوق بشكل مدهش المذاق الحلو للجمال.

عاد والدا إمبراطور النار، فرأيا الخنزير يتساقط رمادًا، وقد احترقت جميع الخنازير الصغيرة حتى الموت. كاد الأب أن يصرخ مستفسرًا من إمبراطور النار، لكنه رأى إمبراطور النار يُقدم لوالده طبقًا شهيًا من لحم الخنزير المشوي على طريقة جياو هونغ، ذي رائحة زكية لا تُقاوم. لم يلوم الأب ابنه، بل قفز فرحًا، فقد ابتكر الابن طرقًا جديدة لأكل لحم الخنزير! ويُقال إن الإنسان القديم بدأ في طهي الحيوانات بطريقة ألذ من الآن فصاعدًا.

أصبحت أطباق الخنزير المشوي، التي توارثتها الأجيال، من الأطباق الكلاسيكية، وقد تم تحسين طريقة تحضيرها اليوم، وأصبحت أطباقها رائعة للغاية، حتى أصبحت من أشهر الأطعمة الصينية في العالم.

المواد الخام لإنتاج لحم الخنزير الرضيع المشوي:

(خنزير رضيع صغير 3000 غرام). ملح 200 غرام، سكر 100 غرام، مسحوق يانسون 5 غرام، مسحوق توابل خمسة 10 غرام، حليب 25 غرام، معجون سمسم 25 غرام، سكر 50 غرام، ثوم 5 غرام، مسحوق خام 25 غرام، فينجيو 7 غرام، ماء وسكر. طريقة التحضير:

يُفصل الخنزير الرضيع من تجويفه الداخلي، ويُفرد جسمه، ثم تُقطع الضلوع الثالثة والرابعة مع إزالة العظام، وتُزال جميع أجزاء الأضلاع، بما في ذلك الضلوع المروحية على كلا الجانبين، ويُستخرج مخ الخنزير من الفكين بسكين. يُؤخذ 125 غرامًا من التوابل مع تجويف الخنزير، ويُنقع لمدة 30 دقيقة مع وضع خطاف حديدي، ثم يُصفى حتى يجف. بعد ذلك، تُخلط جميع التوابل مع الماء والسكر، وتُنقع لمدة 20 دقيقة أخرى. يُغمر جسم الخنزير مرة أخرى بالماء المغلي حتى يصبح متماسكًا.

سيكون الجو حارًا جدًا على الجانب الجيد، مع استخدام فرشاة وماء السكر والعصي، ودعم تجويف جسم الخنزير، والأرجل الخلفية قبل كل قطعة باستخدام مظلة خشبية عرضية، وكذلك التحسس الجيد.

أشعلوا نارًا من الفحم، خصصوا لها مكانًا قبل وبعد وضع الخنزير في الفرن. بعد خبز الخنزير، اصنعوا فتحة تهوية حمراء على شكل إبرة، ثم ادهنوا جسم الخنزير بالزيت النباتي، وقلبوا الفرن لتشكيل شرائح كربونية على جسم الخنزير، وحركوا الشوكة في نفس الوقت حتى يصبح لون الخنزير أحمرًا. عادةً ما تُغطى المقاعد بقطعة قماش حمراء من الساتان، بينما يُطهى الخنزير مكشوفًا بقطعة من الجلد في الأماكن العامة.

في ظل وتيرة الحياة السريعة نسبياً في الوقت الحاضر، كما هو الحال في بلد أجنبي أو في ظروف غير مريحة، لا يمكن تناول لحم الخنزير الرضيع المشوي اللذيذ، فإن التعبئة بالتفريغ أو التعبئة بالغاز للحم الخنزير الرضيع المشوي هي طريقة سريعة للأصدقاء، وهذا لحم خنزير رضيع مشوي جيد من خلال التعبئة بالتفريغ ثم الطهي بدرجة حرارة عالية لتمديد فترة صلاحيته، وتحقيق هدف الحفظ طويل الأمد؛

أو استخدام عبوات الغاز، لحماية الخنزير الرضيع المشوي والحفاظ على مظهره الجيد، وتعبئته بعد معالجته بالميكروويف ولإطالة مدة صلاحيته.