Meskipun harga daging lebih mahal tahun ini, tapi aku ingin sekali makan babi panggang utuh!

Babi panggang muda adalah hidangan yang sangat terkenal. Babi panggang muda ini dibuat dengan menjadikan babi panggang muda sebagai bahan utama, dan menurut tradisi kuliner Beijing kuno, rasanya lezat, kaya rasa, dan merupakan hidangan wajib dalam pesta kuliner. Kemudian menyebar ke seluruh negeri, hidangan ini juga menjadi spesialisasi Guangzhou, dan terkenal di kalangan pecinta barbekyu Tiongkok dan mancanegara di Guangdong.

Babi panggang muda memiliki penampilan berwarna kemerahan, permukaannya halus seperti cermin, renyah, dagingnya empuk, rasanya manis dan tidak berminyak. Sebelum memahami cara memanggang babi muda, mari kita lihat dulu asal-usul hidangan ini. Ceritanya akan membuat pengalaman makan lebih lezat, cobalah juga.

Legenda para ahli zaman dahulu menceritakan tentang seorang pemburu babi hutan yang biasa mencari nafkah. Istrinya melahirkan seorang putra, dan memberinya nama Kaisar Api. Putranya tumbuh dewasa beberapa saat kemudian, orang tuanya setiap hari mendaki bukit untuk berburu babi, dan di rumah mereka memberi makan putranya.

memelihara anak babi.

Suatu hari, kaisar secara tidak sengaja mengambil sepotong batu api, menyalakan api, dan memukulnya di dekat gubuk babi yang berbentuk lingkaran. Tiba-tiba percikan api muncul, membakar atap jerami, dan menyebabkan kebakaran. Kaisar api tahu apa yang sebenarnya terjadi pada anak kecil itu.

Sang putra, dan juga belum pernah melihat hal menarik di waktu biasa, melihat gubuk beratap jerami terbakar, tidak hanya tidak merasa takut, tetapi malah merasa sangat senang dan terkejut mendengar suara jerami berderak dan anak-anak babi melolong saat terbakar.

Untuk menghentikan lolongan babi-babi itu, hal ini disebabkan oleh kaisar api sendiri yang memadamkan api. Tepat saat itu, aroma menjauh dari reruntuhan yang terbakar di depan mata. Apa yang begitu manis? Mengambil berbagai macam barang milik kaisar api, mengikuti aromanya, untuk menemukan tembakannya, terkejut menemukan bahwa aroma menggoda dari kulit yang terbakar, dipanggang di dalam babi-babi kecil. Warna dan kilau yang mengundang itu, orang-orang sudah membuat kaisar api menggantungnya setinggi tiga kaki saat Natal.

Ia tak kuasa menahan diri untuk mengangkat kaki babi itu, permukaan kulit babi berderit karena minyak yang deras menekannya, ia segera menariknya kembali, lalu menjilat jari-jarinya yang panas dan sakit, dan terkejut merasakan rasa manis yang lezat.

Ketika orang tua Kaisar Api kembali, mereka melihat kandang babi yang hangus terbakar, semua anak babi telah mati hangus. Mereka hendak berteriak meminta maaf kepada Kaisar Api, tetapi melihat Kaisar Api menyajikan hidangan lezat kepada ayahnya berupa babi panggang JiaoHong yang lezat dan harum. Sang ayah tidak menyalahkan anaknya, tetapi dengan gembira melompat-lompat, anaknya telah menemukan cara baru untuk makan daging babi! Konon, cara manusia purba memasak hewan menjadi lebih lezat dimulai dari sekarang.

Sebagai hidangan klasik yang diwariskan dari generasi ke generasi, babi panggang saat ini telah disempurnakan metode pemanggangannya, dan sang koki sangat ahli, sehingga menjadi makanan Tionghoa yang terkenal di dunia.

Bahan baku produksi babi panggang muda:

(Babi guling kecil 3000 g). Garam 200 g, gula 100 g, bubuk adas manis 5 g, bubuk lima rempah 10 gram, susu 25 gram, pasta wijen 25 gram, gula 50 g, bawang putih 5 g, bubuk mentah 25 gram, fenjiu 7 gram, air gula secukupnya. Proses pembuatan:

Babi muda akan dibelah dari bagian dalam, badan babi diratakan, lalu dipotong tulang rusuk ketiga dan keempat, semua bagian tulang rusuk dan tulang rusuk kipas di kedua sisi dibuang, otak babi dikeluarkan dari rahang dengan satu pisau. Ambil 125 gram bumbu bersama dengan isi perut babi, rendam selama 30 menit dengan pengaduk besi, tiriskan setelah diangkat, lalu campurkan semua bumbu dan air gula, rendam bersama isi perut, rendam lagi selama 20 menit, lalu siram badan babi dengan air mendidih hingga dagingnya keras dan padat.

Akan sangat panas jika posisinya terbalik, dengan air gula, tongkat, sangga rongga tubuh babi, kaki belakang sebelum setiap bagian menggunakan payung kayu melintang, juga meraba-raba dengan baik.

Menyalakan api arang, yang dialokasikan untuk kedua tumpukan sebelum dan sesudah, babi dan pinggulnya dipanggang dengan jarum merah ChengYan, lalu tubuh babi diolesi minyak sayur, diputar di tungku untuk membentuk strip arang, sambil diaduk dengan garpu hingga membentuk lingkaran besar, mengukur hingga menjadi merah besar untuk babi tersebut. Biasanya, alasnya ditutupi dengan satin merah, dan potongan kulit yang digunakan untuk memasak dibiarkan terbuka.

Dengan laju kehidupan yang relatif cepat saat ini, seperti di luar negeri atau di tempat yang tidak nyaman, sehingga sulit untuk menikmati babi panggang yang lezat, pengemasan vakum atau pengemasan gas untuk babi panggang adalah cara cepat bagi teman-teman. Babi panggang yang dikemas vakum ini kemudian dimasak dengan suhu tinggi untuk memperpanjang umur simpan, sehingga mencapai tujuan pengawetan jangka panjang;

atau menggunakan kemasan gas, untuk melindungi tampilan babi panggang muda agar tetap bagus, dikemas setelah diolah dengan microwave dan untuk memperpanjang umur simpan.