Bu yıl et daha pahalı olsa da, sana kızarmış domuz yavrusu yemek istiyorum!

Kızarmış domuz yavrusu, oldukça ünlü bir yemektir. Ana malzemesi domuz yavrusu olan kızarmış domuz yavrusu, eski Pekin mutfağının lezzetli ve zengin yemeklerinde mutlaka bulunur; yüksek ve kapsamlı bir lezzettir ve devlet memurlarının ziyafetlerinde yer alır. Daha sonra ülke geneline yayılan bu yemek, Guangzhou'nun ve Guangdong'un ünlü Çin ve yabancı barbekü restoranlarında da yer alarak büyük beğeni toplamıştır.

Kızarmış domuz yavrusu, kızıl rengi, ayna gibi pürüzsüz yüzeyi, çıtır çıtır, yumuşak eti, tatlı ve yağsız tadıyla öne çıkar. Domuz yavrusu kızartmasının yapılışını anlamadan önce, yemeğin kökenine ve hikayesine bir göz atmakta fayda var; bu sayede daha lezzetli bir yemek yiyebilirsiniz, siz de deneyin.

Eski ustaların efsanesine göre, geçimini yaban domuzu avlayarak sağlayan bir adam vardı. Karısı ona bir oğul doğurmuş ve ona Ateş İmparatoru adını vermişti. Oğul biraz geç büyüdüğünde, anne babası her gün tepelere çıkarak domuz avlıyor, oğullarını ise evde besliyordu.

Domuz yavrularını besleyin.

Bir gün imparator yanlışlıkla bir çakmak taşı parçası aldı, ateş yakıp domuz ahırlarının etrafındaki çemberi dövdü, aniden kıvılcımlar çıktı, çatı alev aldı ve yangın çıktı. İmparator, bu yangının ne olduğunu anlamadı bile.

Oğul da normal zamanlarda ilginç bir şey görmemişti; sazdan kulübenin yandığını görünce korkmadı, aksine samanların yere düşme sesini ve domuz yavrularının yanarak ulumasını duyunca çok mutlu ve şaşırdı.

Domuzların ulumasını durdurmak için, bu durum bizzat ateş imparatorunun ateşi söndürmesiyle ortaya çıktı. Tam o sırada, yanmış kalıntılardan gelen bir koku yüzlerine çarptı. Bu kadar tatlı olan neydi? Ateş imparatorunun çeşitli eşyalarını alıp, tadına bakarak kokusunu takip ettiler ve şaşırtıcı bir şekilde, yanmış domuz yavrularının derisinden gelen baştan çıkarıcı bir koku buldular. O davetkar renk ve parlaklık, insanları şimdiden üç metre yüksekliğinde bir Noel ağacına asılmış ateş imparatoru yapmaya teşvik etti.

Domuz budu kaldırmak için elini uzatamadı, domuz derisinin yüzeyindeki yağdan dolayı çıtırdayan gıcırtıları şiddetle bastırdı, aceleyle elini çekti ve acıyan parmaklarını yaladı, şaşırtıcı bir şekilde tatlı bir lezzet tattı.

Ateş İmparatoru'nun anne ve babası geri döndüler, domuz ahırının küllerini gördüler, bütün domuz yavruları yanarak ölmüştü. Ateş İmparatoru'na hesap sormak üzereyken, Ateş İmparatoru'nun babasına mangalda pişirilmiş nefis bir yemek, olağanüstü kokulu kızarmış domuz eti sunduğunu gördü. Baba oğlunu suçlamadı, aksine sevinçle zıpladı; oğlu domuz eti yemenin yeni bir yolunu icat etmişti! Rivayete göre, erken dönem insanlarının hayvan etlerini daha lezzetli pişirmeye başlaması şimdi başlıyor.

Nesilden nesile aktarılan klasik tarifler, günümüzde pişirme yöntemini geliştirerek ve ustaların çok iyi işçiliğiyle, dünyaca ünlü Çin yemeklerinden biri haline geldi.

Kızarmış emzirme domuzu üretimi için gerekli hammaddeler:

(3000 g küçük emzirme domuzu) 200 g tuz, 100 g şeker, 5 g anason tozu, 10 g beş baharat karışımı, 25 g süt, 25 g susam ezmesi, 50 g şeker, 5 g sarımsak, 25 g çiğ baharat tozu, 7 g fenjiu, uygun miktarda şekerli su. Üretim süreci:

Domuz yavrusunun iç kısmı ikiye ayrılacak, domuz gövdesi düzleştirilecek, ardından üçüncü ve dördüncü kemikler kesilerek kemikler çıkarılacak, her iki taraftaki kaburgalar ve yelpaze şeklindeki kaburgalar çıkarılacak, domuz beyni çıkarılacak ve çene kısmından bıçakla kesilerek çıkarılacaktır. 125 gram baharat domuz etiyle birlikte alınacak, demir kanca ile 30 dakika marine edilecek, süzüldükten sonra, tüm baharatlar ve şekerli su karıştırılarak etle birlikte 20 dakika daha marine edilecek, ardından domuz gövdesi tekrar kaynar suyla ıslatılarak sert bir kıvam alana kadar pişirilecektir.

İyi bir şekilde yukarı doğru itmek için, fırça, şekerli su, çubuklar kullanarak, domuzun vücut boşluğunu ve arka bacaklarını her bir parçanın önüne enine tahta şemsiye kullanarak destekleyin ve iyice yoklayın.

Kömür ateşini yaktılar, iki yığının hem önüne hem de arkasına ayrılmış kömürleri pişirdiler, domuzun kalçasını kızarttıktan sonra ChengYan kırmızı iğne deliği oluşturdular, ardından domuzun gövdesini bitkisel yağla fırçaladılar, fırının kömür şeridini çevirerek domuzun gövdesini kızarttılar, aynı anda çatalla çevirerek büyük bir sendrom oluşturdular, büyük kırmızı ölçüler domuza geldi. Oturma yerleri genellikle kırmızı satenle örtülür, pişirme sırasında deri parçası halka açık yerlerde açık bırakılır.

Günümüzdeki nispeten hızlı yaşam temposunda, örneğin yurt dışında veya elverişsiz bir durumda, lezzetli kızarmış domuz yavrusu yiyememek mümkün değilse, kızarmış domuz yavrusunu vakumlu ambalajda veya gazlı ambalajda paketlemek, arkadaşlar için hızlı bir çözümdür. Bu sayede, vakumlu ambalajdan geçirilerek yüksek sıcaklıkta pişirilen kızarmış domuz yavrusunun raf ömrü uzatılır ve uzun süreli muhafaza amacı gerçekleştirilir.

Veya gazlı ambalajlama kullanılarak, kızarmış domuz yavrusunun iyi görünümü korunur, mikrodalgada işlem gördükten sonra paketlenir ve raf ömrünü uzatmak amaçlanır.