მართალია ხორცი წელს უფრო ძვირია, მაგრამ მე მინდა შემწვარი ძუძუთი ღორი ვიყო, შენთან ერთად!

შემწვარი ძუძუთი ღორი ფართოდ ცნობილი კერძია. შემწვარი ძუძუთი ღორისგან დამზადებული ღორის ძირითადი ინგრედიენტი ძველი პეკინური სამზარეულოს გემრიელი და სხვა კერძებია; მაღალი და მთელი რიჩი კულინარიული ნადიმების ოფიცერია. შემდეგ კი სოფელში გადადის, რომელიც ასევე გუანჯოუს სპეციალობაა, გუანდონგის ცნობილი ჩინელებისა და უცხოელების მწვადის კერძი შთამბეჭდავია.

შემწვარი ძუძუთი ღორის გარეგნობა წითელი ფერისაა, სარკესავით გლუვი, ხორცი ხრაშუნა და ნაზია, გემო კი ტკბილი და არა ცხიმიანი. შეწვის პრაქტიკის გაცნობამდე, ჯერ კერძის წარმოშობას და ისტორიას უნდა გადახედოთ, რათა უფრო გემრიელი მიირთვათ და ასევე გასინჯოთ.

უძველესი ოსტატების ლეგენდის თანახმად, არსებობს ნადირობა, რომლითაც გარეული ღორი, როგორც წესი, საარსებო წყაროს იღებდა. მისმა ცოლმა მას ვაჟი გაუჩინა და ცეცხლის იმპერატორი უწოდა. ვაჟი ცოტა მოგვიანებით გაიზარდა, მშობლები ყოველდღიურად ღორებზე ნადირობდნენ, ვაჟი კი სახლში აჭმევდა.

შეინახეთ გოჭები.

ერთ დღეს, იმპერატორმა შემთხვევით აიღო კაჟის ნაჭერი, ცეცხლი და ურტყამდა ღორების ქოხებს, უეცრად ნაპერწკალი აინთო, ჩალის სახურავი დაიწვა და ხანძარი გამოიწვია. ცეცხლი, იმპერატორმა იცის, რა არის დედამიწაზე, შვილო.

ვაჟი, რომელიც ჩვეულებრივ დროს საინტერესო არაფერი უნახავს, ​​ხედავს ცეცხლმოკიდებულ ჩალის ქოხს და არა მხოლოდ არ ეშინია, არამედ ძალიან ბედნიერი და გაკვირვებულია ჩალის ხმაურის გაგონებაზე, სანამ გოჭები დაიწვებიან და ყმუილს დაიწყებენ.

ღორების ყმუილის შესაჩერებლად, ეს გამოწვეული იყო ცეცხლით, იმპერატორმა თავად ჩააქრო ცეცხლი. სწორედ ამ დროს, სახეზე დამწვარი ნანგრევების სუნი გაჩნდა. რა არის ასეთი ტკბილი? აიღეთ ღია ცეცხლი, გაჰყევით გემოს, რომ იპოვოთ მისი დარტყმები, გაკვირვებული აღმოაჩენთ კანის დამწვარი მაცდური სურნელით, გამომცხვარი გოჭებში. რომ ფერი და ბრწყინვალება მიმზიდველია, ხალხი უკვე ცეცხლს ვქმნი, იმპერატორი შობას სამი ფუტის სიმაღლის ჰკიდია.

მას არ შეეძლო ხელის დაჭერა ღორის ბარკლის ასწევად, ღორის კანის ზედაპირი ჭრიალებდა, ზეთი სასტიკად აწვებოდა, ის ნაჩქარევად უკან იხევდა, ცხელი, ტკივილისგან გალოკავდა თითებს, მოულოდნელად იგრძნო სილამაზის ტკბილი გემო.

ცეცხლის იმპერატორის მშობლები ბრუნდებიან, ხედავენ, როგორ დაიღვარა ღორმა ფერფლი, ყველა გოჭი დაიწვა. ისინი აპირებდნენ ცეცხლის იმპერატორის დაყვირებას, რომ ეკითხათ, მაგრამ ცეცხლის იმპერატორმა მამას გემრიელი კერძი შესთავაზა მწვადზე - ჯიაოჰონგის ნაზი, არაჩვეულებრივი სურნელის მქონე ბოქვენის ღორის შემწვარი. მამამ შვილი არ დაადანაშაულა, მაგრამ სიხარულით წამოხტა, შვილმა ღორის ჭამის ახალი გზები გამოიგონა! ამბობენ, რომ ადრეული ადამიანები ცხოველებს უფრო გემრიელად ამზადებდნენ, ახლა კი იწყებენ.

კლასიკური კერძები თაობიდან თაობას გადაეცემა, შემწვარი გოჭი დღეს უკვე იხვეწება ცხობის მეთოდით, ხოლო ძალიან დახვეწილი ბოსი მსოფლიოში ცნობილ ჩინურ კერძად იქცა.

შემწვარი ძუძუთი ღორის წარმოებისთვის ნედლეული:

ა (პატარა ძუძუთი ღორი 3000 გ). მარილი 200 გ, 100 გ შაქარი, 5 გ ანისულის ფხვნილი, ხუთი სანელებლის ფხვნილი 10 გრამი, რძე 25 გრამი, 25 გრამი სეზამის პასტა, 50 გ შაქარი, 5 გ ნიორი, 25 გრამი ნედლი ფხვნილი, ფენჯიუ 7 გრამი, შაქარი წყალი საჭირო რაოდენობით. წარმოების პროცესი:

ღორის შიშველი სხეული გამოყოფილი იქნება შიდა კამერიდან, ღორის სხეული გაბრტყელებული იქნება. შემდეგ მესამე და მეოთხე ნაწილების ძვლები უნდა მოჭრათ, ნეკნების ყველა ნაწილი და ორივე მხრიდან ვენტილატორის ნეკნი მოაშოროთ. ღორის ტვინი ყბებში ერთი დანით უნდა გაჭრათ. აიღეთ 125 გრამი სანელებელი ღორის სანათურთან ერთად, 30 წუთის განმავლობაში დაამარინადეთ რკინის კაუჭით, შემდეგ გააშრეთ. ყველა სანელებელი უნდა დააგემოვნოთ, შაქარი უნდა შეურიოთ, სანათურთან ერთად წყალი უნდა შეურიოთ და 20 წუთის განმავლობაში დაამარინადოთ. ღორის სხეული კვლავ მდუღარე წყალში უნდა დაასველოთ, ხორცი კი გამაგრდეს და გამკვრივდეს.

კარგად გაცხელდება თავდაყირა, ფუნჯით, შაქრის წყლით, ჩხირებით, ღორის სხეულის ღრუს საყრდენი, უკანა ფეხები თითოეული ნივთის წინ განივი ხის ქოლგის გამოყენებით, ასევე კარგი ხელის მოკიდება.

ნახშირის ცეცხლი აანთეს, ორი გროვები გამოაცხვეს, როგორც გამოცხობამდე, ასევე გამოცხობის შემდეგ, ჩენგიანის ღორის სხეულს წითელი ნემსით აავსეს, შემდეგ კი ღორის სხეულს მცენარეული ზეთით ფუნჯით მოაშორეს, ღუმელიდან ნახშირის ზოლები მოაბრუნეს და ღორის სხეული შემწვარი ღორის სხეულზე ჩანგალი მოაბრუნეს, დიდი სინდრომის შექმნა კი ერთდროულად გააკეთეს, დიდი წითელი ზომა ღორისთვის გახდა. სკამები, როგორც წესი, წითელი ატლასით დაფარეს, მზარეული საჯაროდ ტყავის ნაჭერს შიშველი აშლიდა.

ამჟამად ცხოვრების შედარებით სწრაფი ტემპის გამო, მაგალითად, უცხო ქვეყანაში ან მოუხერხებელ ადგილას, გემრიელი შემწვარი ღორის ჭამა შეუძლებელია, ვაკუუმში შეფუთვა ან გაზზე შეფუთვა შემწვარი ღორის მეგობრების მოსაზიდად სწრაფი გზაა. ეს არის კარგი შემწვარი ღორის ვაკუუმში შეფუთვა და მაღალ ტემპერატურაზე მოხარშვა, რათა გაიზარდოს შენახვის ვადა და მიღწეული იქნას ხანგრძლივი შენახვის მიზანი.

ან გამოიყენეთ გაზის შეფუთვა, რათა დაიცვათ შემწვარი ძუძუთი ღორის კარგი პერსპექტივა, შეფუთეთ მიკროტალღურ ღუმელში დამუშავების შემდეგ და გაახანგრძლივოთ მისი შენახვის ვადა.