Биыл ет қымбатырақ болса да, мен қуырылған емізетін шошқа болғым келеді, сені чан чан!

Қуырылған шошқа еті - кеңінен танымал тағам. Қуырылған шошқа еті емізулі шошқа етінің негізгі ингредиенті ретінде қолданылады, ол ескі Пекин тағамдарында дәмді және басқа да тағамдарда болуы керек; жоғары және бай; асханалық дастархандарда тамақтанған кезде офицер болып табылады. Содан кейін елге өтіп, Гуандунның ерекшелігі болып табылады, Гуандунның әйгілі қытайлық және шетелдік барбекю тағамдарында бұл тағам өте дәмді.

Қуырылған шошқаның түсі қызғылт, айнадай тегіс, қытырлақ, еті жұмсақ, дәмі тәтті және майлы емес, қуырылған шошқаның дәстүрін түсінбес бұрын, алдымен тағамның шығу тегіне, тарихына қарап, дәмдірек жеуге тырысыңыз.

Ежелгі шеберлердің аңызына сәйкес, жабайы қабан әдетте күн көріс үшін аң аулайтын. Оның әйелі оған ұл туып, от императоры деп атаған. Ұлы кейінірек өсті, ата-анасы күн сайын тауда шошқа аулап, ұлы үйде тамақтандыратын.

торайларды ұстаңыз.

Бір күні император кездейсоқ шақпақ тасты алып, шошқа лашықтарының айналасына от шашып, кенеттен ұшқындар пайда болып, сабанға от жағылып, өрт шығарды. От императоры жер бетінде бала деген не екенін біледі.

Ұлы, сондай-ақ әдеттегідей ешқандай қызықты нәрсе көрмеген, сабан лашықтың өртеніп жатқанын көргенде, қорықпайды, сонымен қатар сыбдыр мен торайлардың ұлығанға дейін сабанның дыбысын естігенде қатты қуанады және таң қалады.

Шошқалардың ұлуын тоқтату үшін, бұл оттан туындаған императордың өзі отты сөндірді. Дәл сол кезде бет-әлпет күйіп кеткен қирандылардың иісін сезді. Не деген тәтті? Ашық отты императорға апарып, дәмін татып, оның оқтарын тауып, шошқа балапандарында пісірілген күйіп тұрған терінің азғырушы хош иісін көріп таң қалды. Бұл адамдарды шақыратын түс пен жылтырлықтан мен қазірдің өзінде от императорын Рождество мерекесіне үш фут іліп қойдым.

Ол шошқаның сан етінің етін көтеруге көмектесе алмады, шошқа терісінің бетіне сықырлаған май жағып, қатты басылды, ол асығыс артқа шегініп, ыстық саусақтарын жалап, сұлулықтың тәтті дәмін таңқаларлықтай сезінді.

От императорының ата-анасы қайтып оралғанда, шошқаның күл төккенін, барлық торайлардың өртеніп өлгенін көреді, олар От императорына сұрақ қою үшін айқайламақшы болады, бірақ От императорының әкесіне барбекюде дәмді тағам ұсынғанын көреді. ЦзяоХун жұмсақ, ерекше хош иісті шошқа қуырылған. Әкесі ұлын кінәламады, бірақ қуанып орнынан тұрды, ұлы шошқа етін жеудің жаңа жолдарын ойлап тапты! Ертедегі адамдар жануарларын дәмдірек пісіру енді басталды деседі.

Ұрпақтан ұрпаққа беріліп келе жатқан классика, қуырылған шошқа бүгінде пісіру әдісін жетілдіріп келеді, ал босс өте жақсы, әлемге әйгілі қытай тағамына айналды.

қуырылған емізетін шошқа өндірісінің шикізаты:

а (кішкентай емізетін шошқа 3000 г). Тұз 200 г, 100 г қант, 5 г анис ұнтағы, бес дәмдеуіш ұнтағы 10 г, сүт 25 г, 25 г күнжіт пастасы, 50 г қант, 5 г сарымсақ, 25 г шикі ұнтақ, фэндзюй 7 г, қант, су, қажетті мөлшерде өндіру процесі:

Емізетін шошқаны ішкі камерадан бөліп, шошқаның денесі жалпақ болады, содан кейін үшінші және төртінші бөліктерді кесіп тастайды, қабырғалардың барлық бөліктерін және екі жағынан желдеткіш қабырғаларды алып тастайды, шошқа миын қазып, жақтарын бір пышақпен кеседі. 125 грамм дәмдеуіштерді шошқаның люменімен бірге алып, темір ілмекпен 30 минут маринадтайды, содан кейін тамшылатып кептіреді, барлық дәмдеуіштер мен қантты сумен араластырады, люменмен бірге 20 минут маринадтайды, содан кейін шошқаның денесін қайнаған сумен қайтадан сулаңыз, етті қатты және тығыз етеді.

жақсы ыстық болады, щеткамен қант суымен, таяқшалармен, шошқаның дене қуысын, артқы аяқтарын көлденең ағаш қолшатырмен әр бұйымның алдында тіреп, сондай-ақ жақсы сипап ұстаңыз.

көмір отын жағып, екі үйіндінің алдына және артына арналған, шошқа мен оның жамбасын пісіргеннен кейін Ченян қызыл инемен желдеткішті, содан кейін шошқаның денесін өсімдік майымен щеткамен тазалап, пештің көміртегі жолағын бұрап, шошқаның денесін қуырып, шанышқыны бұрап, үлкен қызыл түске боялады. Орындықтар әдетте қызыл атласпен жабылып, көпшілік алдында былғары кесектерін ашық қалдырады.

Қазіргі өмірдің салыстырмалы түрде жылдам қарқынында, мысалы, шетелде немесе қолайсыздықта, дәмді қуырылған шошқа етін жеу мүмкін емес, қуырылған шошқа етін вакуумдық қаптамамен немесе газбен қаптамамен қаптау достарға тез жеткізудің жолы болып табылады, бұл жақсы қуырылған шошқа етін вакуумдық қаптама арқылы қайтадан жоғары температурада пісіру арқылы сақтауға болады, бұл сақтау мерзімін ұзартуға, ұзақ мерзімді сақтау мақсатына жетуге мүмкіндік береді;

немесе газ қаптамасын пайдаланыңыз, қуырылған емізетін шошқаның жақсы көрінісін сақтаңыз, микротолқынды пеште өңделгеннен кейін оралған және сақтау мерзімін ұзартыңыз.