हालांकि इस साल मांस थोड़ा महंगा है, लेकिन मैं भुना हुआ सुअर का बच्चा खाना चाहता हूँ!

भुना हुआ सुअर का बच्चा एक बेहद लोकप्रिय व्यंजन है। मुख्य सामग्री के रूप में सुअर के बच्चे का उपयोग करके बनाया जाने वाला यह व्यंजन, प्राचीन बीजिंग के स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है। यह व्यंजन अपनी उच्च गुणवत्ता और भरपूर स्वाद के कारण किसी भी समारोह में एक विशेष व्यंजन माना जाता है। देश के अन्य हिस्सों में भी लोकप्रिय होने के साथ-साथ, यह ग्वांगझोऊ की विशेषता बन गया है और ग्वांगडोंग में चीनी और विदेशी बारबेक्यू में भी इसकी काफी ख्याति है।

भुना हुआ सुअर का बच्चा देखने में लाल रंग का, दर्पण की तरह चिकना, कुरकुरा और मुलायम होता है, स्वाद में मीठा और चिकनाई रहित होता है। सुअर के बच्चे को भूनने की विधि को समझने से पहले, इस व्यंजन की उत्पत्ति के बारे में जान लें, इससे इसका स्वाद और भी स्वादिष्ट हो जाएगा। आप भी इसे आजमाकर देखें।

प्राचीन काल के एक विद्वान की कथा के अनुसार, एक व्यक्ति जंगली सूअर का शिकार करके अपना जीवन यापन करता था। उसकी पत्नी ने उसे एक पुत्र को जन्म दिया, जिसका नाम अग्नि सम्राट रखा गया। पुत्र कुछ समय बाद बड़ा हुआ, उसके माता-पिता प्रतिदिन पहाड़ी पर सूअर का शिकार करने जाते थे और पुत्र घर पर उसे भोजन कराता था।

सूअर के बच्चे पालें।

एक दिन, सम्राट ने गलती से चकमक पत्थर का एक टुकड़ा उठा लिया, जिससे आग लगी और वह सूअर की झोपड़ियों के पास के घेरे में खेलने लगा। अचानक चिंगारियां उठीं और झोपड़ी में आग लग गई। आग से जलते सम्राट को समझ नहीं आया कि आखिर बच्चे को क्या हो गया है।

बेटे ने, जिसने सामान्य समय में कोई दिलचस्प चीज नहीं देखी थी, एक फूस की झोपड़ी में आग लगी देखी, तो उसे न केवल डर नहीं लगा, बल्कि उसे बहुत खुशी और आश्चर्य हुआ जब उसने भूसे के गिरने की आवाज सुनी और सूअर के बच्चे जलते हुए चिल्लाने लगे।

उन सूअरों की चीखें बंद करने के लिए, अग्नि सम्राट ने स्वयं आग बुझाई। तभी, जले हुए खंडहरों से आती एक अजीब सी गंध चेहरे पर आई। आखिर यह इतनी मीठी गंध क्या है? अग्नि सम्राट के विभिन्न टुकड़ों को उठाकर, चखकर देखा तो पता चला कि उनकी खुशबू त्वचा के जलने से निकल रही है, जो सूअरों के बच्चों में लिपटी हुई है। उसका रंग और चमक इतनी लुभावनी है कि लोगों ने अग्नि सम्राट को क्रिसमस के लिए तीन फीट ऊँचा लटका दिया।

वह सूअर के पैर को उठाने के लिए हाथ से खुद को रोक नहीं सका, सूअर की खाल की सतह से तेल की चरमराहट की आवाज आ रही थी, उसने जल्दी से हाथ पीछे खींच लिया और दर्द से कराहती गर्म उंगलियों को चाटा, आश्चर्यजनक रूप से उस सुंदरता के मीठे स्वाद का अनुभव किया।

अग्नि सम्राट के माता-पिता वापस लौटे तो उन्होंने देखा कि सुअरबाड़ा राख हो चुका है, सारे सुअर के बच्चे जलकर मर चुके हैं। वे अग्नि सम्राट से सवाल करने ही वाले थे कि तभी उन्होंने देखा कि अग्नि सम्राट ने पिता के लिए बारबेक्यू पर एक स्वादिष्ट व्यंजन पेश किया है - चिकना, असाधारण सुगंध वाला भुना हुआ सुअर। पिता ने बेटे को दोष नहीं दिया, बल्कि खुशी से उछल पड़े, क्योंकि बेटे ने सुअर का मांस खाने के नए तरीके ईजाद कर लिए थे! कहा जाता है कि आदिमानवों ने जानवरों को और भी स्वादिष्ट तरीके से पकाना शुरू कर दिया था।

पीढ़ी दर पीढ़ी चली आ रही इस क्लासिक रेसिपी में, आज भुना हुआ सूअर का मांस पकाने की विधि में काफी सुधार किया गया है, और इसका स्वाद बहुत ही बढ़िया है, जिससे यह दुनिया भर में एक प्रसिद्ध चीनी व्यंजन बन गया है।

भुने हुए सूअर के बच्चे के उत्पादन के लिए आवश्यक कच्चा माल:

(छोटा दूध पीने वाला सुअर का बच्चा 3000 ग्राम)। नमक 200 ग्राम, चीनी 100 ग्राम, सौंफ पाउडर 5 ग्राम, पंचमसाला पाउडर 10 ग्राम, दूध 25 ग्राम, तिल का पेस्ट 25 ग्राम, चीनी 50 ग्राम, लहसुन 5 ग्राम, कच्चा पाउडर 25 ग्राम, फंजीउ 7 ग्राम, चीनी और पानी की उचित मात्रा। उत्पादन प्रक्रिया:

छोटे सूअर के मांस को भीतरी भाग से अलग करें, सूअर के शरीर को चपटा करें, फिर तीसरी और चौथी हड्डी को काटकर अलग कर दें, दोनों तरफ की पसलियों और पंखों वाली पसलियों के सभी हिस्सों को हटा दें, सूअर का दिमाग निकाल लें और चाकू से जबड़े को काटकर अलग कर लें। 125 ग्राम मसाले और सूअर का मांस एक साथ लें, लोहे के हुक में 30 मिनट के लिए मैरीनेट करें, निकालने के बाद पानी को सूखने दें, फिर सभी मसालों और चीनी के पानी को मिलाकर मांस को सूंघें, 20 मिनट के लिए फिर से मैरीनेट करें, उबलते पानी से सूअर के शरीर को अच्छी तरह भिगो दें ताकि मांस सख्त और कड़ा हो जाए।

अच्छी तरह से ऊपर उठने पर बहुत गर्मी होगी, ब्रश, चीनी के पानी, छड़ियों के साथ, सुअर के शरीर की गुहा को सहारा दें, प्रत्येक लेख से पहले अनुप्रस्थ लकड़ी के छाते का उपयोग करके पिछले पैरों को सहारा दें, साथ ही अच्छी तरह से टटोलें।

दो ढेरों के आगे और पीछे के लिए अलग-अलग कोयले जलाए गए, सुअर को पकाया गया और उसके कूल्हे को लाल सुई के छेद से छेदा गया। फिर सुअर के शरीर पर वनस्पति तेल लगाया गया, भट्टी में कार्बन स्ट्रिप से सुअर के शरीर को भूना गया, और साथ ही कांटे से घुमाकर एक बड़ा सा लाल रंग का सुअर बनाया गया। आम तौर पर बैठने की जगह लाल साटन से ढकी होती है, और खाना पकाने के दौरान चमड़े के टुकड़े को खुला रखा जाता है।

आजकल की तेज़ रफ़्तार जीवनशैली में, जैसे कि विदेश में या असुविधाजनक परिस्थितियों में, स्वादिष्ट भुना हुआ सुअर का बच्चा खाना संभव न होने पर, वैक्यूम पैकेजिंग या गैस पैकिंग द्वारा भुना हुआ सुअर का बच्चा दोस्तों के लिए एक त्वरित उपाय है। यह भुना हुआ सुअर का बच्चा वैक्यूम पैकिंग के माध्यम से फिर से उच्च तापमान पर पकाकर इसकी शेल्फ लाइफ को बढ़ाता है, जिससे दीर्घकालिक संरक्षण का उद्देश्य पूरा होता है।

या फिर गैस पैकेजिंग का उपयोग करें, भुने हुए सूअर के बच्चे के अच्छे रूप को सुरक्षित रखें, माइक्रोवेव से उपचारित करने के बाद पैकेजिंग करें और शेल्फ लाइफ को बढ़ाने के उद्देश्य से पैक करें।