Hoewel het vlees dit jaar duurder is, wil ik toch graag een gebraden speenvarken, Chan Chan!

Geroosterd speenvarken is een alom bekend gerecht. Het speenvarken zelf is het hoofdingrediënt van geroosterd speenvarken en staat bekend als een heerlijk en rijk gerecht uit de traditionele Pekingse keuken. Het is een ware delicatesse en een absolute must tijdens culinaire feesten. Het gerecht heeft zijn weg gevonden naar China en is een specialiteit van Guangzhou. In Guangdong is dit gerecht een beroemd Chinees en buitenlands barbecuegerecht.

Gebraden speenvarken heeft een roodbruine kleur, is spiegelglad, knapperig en mals, en smaakt zoet en niet vet. Voordat je de bereidingswijze van gebraden speenvarken begrijpt, is het de moeite waard om je te verdiepen in de oorsprong van dit gerecht. Het verhaal erachter maakt het eten nog lekkerder, dus probeer het zeker eens.

Volgens de legende van de oude meesters jaagde hij op wilde zwijnen om in zijn levensonderhoud te voorzien. Zijn vrouw had hem een ​​zoon gebaard, die hij de Vuurkeizer noemde. Toen de zoon wat later opgroeide, jaagden zijn ouders dagelijks bergopwaarts op wilde zwijnen, terwijl de zoon thuis voor de dieren zorgde.

Houd biggetjes.

Op een dag pakte de keizer per ongeluk een stuk vuursteen op, stak het aan en sloeg ermee naar een groepje varkensstallen in de buurt. Plotseling ontstonden er vonken, die het riet in brand staken en een grote brand veroorzaakten. De keizer wist niet wat er in vredesnaam met dat kind aan de hand was.

De zoon, die normaal gesproken niets bijzonders had meegemaakt, zag de rieten hut in brand staan ​​en was niet alleen niet bang, maar voelde zich zelfs heel blij en verrast toen hij het gekletter van het stro en het gehuil van de verbrande biggetjes hoorde.

Om het gehuil van die varkens te stoppen, blies de vuurkeizer zelf het vuur uit. Juist op dat moment kwam er een geur van verbrande ruïnes in hun gezicht. Wat is er zo zoet? Pak de vuurkeizer op, proef, ontdek zijn geur en tot hun verbazing de verleidelijke geur van verbrande huid, gebakken in de biggetjes. De kleur en glans waren zo uitnodigend dat ik de vuurkeizer al bijna drie voet hoog aan de muur hing.

Hij kon niet anders dan de varkenspoot met zijn hand optillen; de varkenshuid kraakte en er drukte hevig op. Hij trok zich haastig terug en likte de hete, pijnlijke vingers af, tot zijn verbazing proefde hij de zoete smaak van het vlees.

De ouders van de Vuurkeizer kwamen terug en zagen de as van het varkenshok; alle biggetjes waren verbrand. Ze wilden de Vuurkeizer net uitschreeuwen en hem ter verantwoording roepen, maar toen zagen ze dat de Vuurkeizer hun vader een heerlijk gerecht presenteerde: geroosterd varkensvlees van JiaoHong, prachtig gegrild en met een buitengewone geur. Vader gaf zijn zoon geen ongelijk, maar sprong juist op van vreugde. Zijn zoon had een nieuwe manier gevonden om varkensvlees te eten! Er wordt gezegd dat de vroege menselijke traditie van het bereiden van heerlijk bereide dieren nu is begonnen.

De klassiekers die van generatie op generatie zijn doorgegeven, het geroosterde varken, is tegenwoordig op een verfijnde manier bereid en is uitgegroeid tot een wereldwijd bekend Chinees gerecht.

Grondstoffen voor de productie van gebraden speenvarken:

a (klein speenvarken 3000 g) 。 Zout 200 g, 100 g suiker, 5 g anijspoeder, 10 gram vijfkruidenpoeder, 25 gram melk, 25 gram sesampasta, 50 g suiker, 5 g knoflook, 25 gram rauw poeder, 7 gram fenegriek, suikerwater, juiste hoeveelheid. Bereidingsproces:

Het speenvarken wordt opengesneden vanaf de buikholte, het varkenslichaam wordt platgelegd, vervolgens worden de derde en vierde ribben verwijderd, alle ribben en waaierribben aan beide kanten verwijderd, de hersenen van het varken eruit gehaald en met een mes uit de kaak gesneden. Neem 125 gram kruiden en marineer het varken 30 minuten in een ijzeren staaf. Laat het na het marineren uitlekken. Meng de kruiden met suikerwater en marineer het varken nog 20 minuten. Overgiet het varken vervolgens met kokend water tot het vlees stevig en mals is.

Het zal erg heet worden op de goede kant, met een kwast, suikerwater, stokken, het ondersteunen van de buikholte van het varken, de achterpoten voor elk onderdeel met behulp van de dwarsliggende houten paraplu, ook goed tasten.

Er werd een vuur van kolen aangestoken, bestemd voor zowel de twee stapels vóór als na het bakken van het varken. Na het bakken werd het varken met ChengYan rood geroosterd. Vervolgens werd het lichaam ingesmeerd met plantaardige olie, waarna het in de oven werd geroosterd met behulp van een houtskoolstrip. Tegelijkertijd werd het varken met een vork gelijkmatig geroosterd, waarbij de grote rode kleur van het varken werd gemeten. De stoelen werden meestal bedekt met rood satijn, terwijl de kok in het openbaar een stuk leer onbedekt liet.

In het huidige, relatief snelle tempo van het leven, bijvoorbeeld in het buitenland of op onhandige plekken, is het niet altijd mogelijk om te genieten van heerlijk geroosterd speenvarken. Vacuümverpakking of gasverpakking van geroosterd speenvarken biedt dan een snelle oplossing. Door vacuümverpakking wordt het speenvarken na verhitting op hoge temperatuur verder gegaard, waardoor de houdbaarheid wordt verlengd en het speenvarken langer bewaard kan worden.

Of gebruik gasverpakking om het gebraden speenvarken te beschermen en de goede uitstraling te behouden. De verpakking is na behandeling in de magnetron bedoeld om de houdbaarheid te verlengen.