虽然今年的肉比较贵，但我还是想吃烤乳猪！

烤乳猪是一道广为人知的菜肴。烤乳猪以乳猪为主要食材，在老北京美食中堪称美味佳肴，其高雅浓郁，是宴席上的一道佳肴。后来，烤乳猪传入中国，也成为广州的特色菜，在广东烧烤中，这道菜在中外都享有盛名。

烤乳猪外形红润，皮薄如镜，肉质酥脆鲜嫩，味道香甜不油腻。在了解烤乳猪的做法之前，先来看看这道菜的起源和故事，这样吃起来会更美味，你也不妨尝试一下。

传说古代一位大师，以猎杀野猪为生。他的妻子为他生了一个儿子，取名火帝。儿子稍晚长大，父母每日上山猎杀野猪，儿子则在家喂养。

养小猪。

有一天，皇帝不小心捡起一块燧石，用火敲打着猪圈附近的茅草屋玩耍，突然火花四溅，点燃了茅草屋，引发了一场大火。火皇帝这才意识到，这究竟是怎么回事，原来是孩子。

儿子平时也没见过什么有趣的事，看到茅屋着火了，不仅不害怕，反而很高兴也很惊讶地听到稻草和小猪在燃烧时发出嚎叫声。

为了制止那些猪的嚎叫，火帝亲自扑灭了大火。就在这时，一股香味扑面而来，仿佛要将烧焦的残骸都驱散了。这香味究竟是什么？火帝拿起一堆杂物，循着香味而去，寻找着它的来源，惊讶地发现这诱人的香味竟然来自烤猪皮。那诱人的色泽和光泽，让人忍不住想把火帝挂起来，做成圣诞装饰，足足有三英尺高。

他忍不住用手抬起猪腿，猪皮表面发出嘎吱嘎吱的油声，被狠狠地压着，他赶紧抽回手，舔了舔滚烫疼痛的手指，惊讶地尝到了美人的甜美滋味。

火帝的父母回来了，看到猪圈里只剩下灰烬，所有的小猪都被烧死了，正要质问火帝，却看到火帝端来一盘烤肉——焦红烤乳猪，肉质鲜嫩，香气扑鼻。父亲没有责怪儿子，反而高兴地跳了起来，儿子发明了吃猪肉的新方法！据说，早期人类烹饪动物的美味就是从这里开始的。

经典菜肴代代相传，如今的烤乳猪已经改进了烘烤方法，老板也做得非常精细，成为世界闻名的中国美食。

烤乳猪生产原料：

（小乳猪 3000 克）。盐 200 克，糖 100 克，八角粉 5 克，五香粉 10 克，牛奶 25 克，芝麻酱 25 克，糖 50 克，蒜蓉 5 克，生粉 25 克，粉酒 7 克，糖水适量。制作工艺：

将乳猪从内脏中取出，猪身平整后，切掉第三、四节肋骨，剔除两侧的肋骨和扇形肋骨，取出猪脑，用刀挖出下颚。取125克香料与猪肚一起腌制30分钟，用铁钩固定后沥干水分。另取香料与糖水混合，与猪肚一起腌制20分钟，再用沸水将猪身浸泡至硬筋紧实，肉质紧实。

好的一面会很热，用刷子蘸糖水，用棍子支撑猪的体腔，在每件物品之前用横向的木伞支撑后腿，还要好好摸索。

点燃一堆煤炭，分别堆放在烤猪前后两堆，烤好的猪身用红针挑出红炷，然后在猪身上刷上植物油，将炉膛内的碳条翻过来，烤制猪身，同时用叉子翻动，使猪身表面呈大红色。烤盘上一般用红缎子盖住，烤制时则露出皮革。

目前生活节奏相对较快，例如在国外或不方便的时候，吃不到美味的烤乳猪，真空包装或气调包装的烤乳猪是快速送给朋友的一种方式，这是一种将优质烤乳猪通过真空包装再次通过高温烹制来延长保质期，达到长期保存的目的；

或者采用气体包装，以保持烤乳猪良好的外观，包装后经微波处理，以延长保质期。