Mặc dù thịt năm nay đắt hơn, nhưng tôi vẫn muốn được ăn heo sữa quay Chan Chan You!

Heo sữa quay là một món ăn nổi tiếng khắp nơi. Heo sữa quay được chế biến từ thịt heo sữa tươi làm nguyên liệu chính, là một món ăn ngon và đậm đà hương vị trong ẩm thực Bắc Kinh xưa, thường được dùng trong các bữa tiệc thịnh soạn. Khi xuất khẩu ra nước ngoài, món ăn này cũng là đặc sản của Quảng Châu, nổi tiếng trong giới nướng thịt ở Quảng Đông cả trong và ngoài nước.

Heo sữa quay có màu đỏ hồng, da mịn như gương, vỏ giòn, thịt mềm, vị ngọt thanh, không ngấy. Trước khi tìm hiểu cách làm heo sữa quay, hãy tìm hiểu nguồn gốc món ăn, câu chuyện đằng sau nó để món ăn thêm ngon miệng, bạn cũng hãy thử nhé.

Truyền thuyết kể rằng, có một người thợ săn thường săn lợn rừng để kiếm sống. Vợ ông sinh cho ông một đứa con trai, và đặt tên là Hỏa Hoàng. Con trai lớn lên một lúc sau, cha mẹ ngày ngày lên đồi săn lợn, còn con ở nhà nuôi nấng.

Nuôi lợn con.

Một ngày nọ, hoàng đế vô tình nhặt được một mảnh đá lửa, châm lửa và đập vào gần túp lều lợn, đột nhiên tia lửa tóe ra, làm mái tranh bốc cháy và gây ra hỏa hoạn. Hoàng đế lửa biết đứa trẻ đó rốt cuộc là ai.

Cậu con trai, và cũng chưa từng thấy điều gì thú vị trong những lúc bình thường, khi thấy túp lều tranh bốc cháy, không những không sợ hãi mà còn cảm thấy rất vui và ngạc nhiên khi nghe tiếng rơm rạ rơi tí tách và tiếng lợn con bị thiêu cháy kêu la.

Để dập tắt tiếng kêu gào của lũ lợn, chính Hỏa Vương đã dập tắt ngọn lửa. Ngay lúc đó, một mùi hương thoang thoảng bay đến từ đống đổ nát bị cháy rụi. Mùi gì thơm thế? Nhặt đồ ăn thức uống của Hỏa Vương lên, lần theo mùi hương, tìm thấy mùi hương quyến rũ từ da lợn đang cháy, nướng trong người chúng. Màu sắc và độ bóng bẩy mời gọi ấy, khiến người ta đã muốn treo Hỏa Vương lên cao ba thước để trang trí Giáng sinh.

Anh ta không thể dùng tay nhấc chân giò heo lên, lớp da heo giòn rụm, dầu mỡ bắn tung tóe, anh ta vội vàng rụt tay lại, liếm những ngón tay nóng rát, ngạc nhiên khi nếm được vị ngọt ngào tuyệt vời.

Cha mẹ của Hỏa Hoàng trở về, thấy đàn lợn chỉ còn tro tàn, tất cả lợn con đều bị thiêu chết, định quát tháo hỏi Hỏa Hoàng thì thấy con trai mang đến cho cha một món ăn ngon tuyệt trên vỉ nướng: thịt lợn quay thơm lừng, vị thơm phức lạ thường. Người cha không trách con, mà vui mừng nhảy cẫng lên, con trai đã phát minh ra cách ăn thịt lợn mới! Người ta nói rằng cách chế biến động vật ngon hơn thời tiền sử bắt đầu từ bây giờ.

Món ăn kinh điển được truyền từ đời này sang đời khác, heo quay ngày nay đã được cải tiến phương pháp nướng, và người đầu bếp đã chế biến rất tinh tế, trở thành món ăn Trung Hoa nổi tiếng thế giới.

Nguyên liệu sản xuất heo sữa quay:

(Heo sữa nhỏ 3000 g) . Muối 200 g, đường 100 g, bột hồi 5 g, bột ngũ vị hương 10 gram, sữa 25 gram, tương mè 25 gram, đường 50 g, tỏi 5 g, bột nguyên liệu 25 gram, rượu mùi 7 gram, nước đường lượng vừa đủ. Quy trình sản xuất:

Lột bụng heo sữa, làm phẳng thân heo, sau đó cắt bỏ xương sườn thứ ba và thứ tư, loại bỏ toàn bộ xương sườn và xương quạt hai bên, óc heo, dùng dao cắt bỏ phần ruột và hàm. Lấy 125 gram gia vị cùng với lòng heo, ướp trong 30 phút với sắt nung, sau đó vớt ra để ráo, cho thêm gia vị và nước đường vào, trộn với lòng heo, ướp thêm 20 phút nữa, sau đó dùng nước sôi dội lại thân heo cho đến khi săn chắc, thịt mềm.

Sẽ rất nóng khi bắt đầu, dùng cọ quét nước đường, que củi, kê cao khoang bụng lợn, chân sau trước mỗi lần dùng ô gỗ ngang, cũng như dùng tay dò tìm kỹ.

Người đầu bếp nhóm lửa than, chia đều cho hai đống than trước và sau, sau đó nướng lợn và tạo hình hông bằng kim châm màu đỏ, rồi quét dầu thực vật lên thân lợn, xoay thanh than trong lò để tạo hình thân lợn nướng, đồng thời dùng nĩa tạo hình thân lợn to, đong lượng than đỏ lớn để tạo hình cho con lợn. Ghế ngồi thường được phủ bằng vải satin đỏ, người đầu bếp không dùng tấm da che phủ khi nấu nướng.

Hiện nay nhịp sống khá nhanh, ví dụ như ở nước ngoài hoặc những nơi bất tiện, không thể thưởng thức món heo sữa quay ngon, thì việc đóng gói chân không hoặc đóng gói bằng khí gas là một cách nhanh chóng để mang đến cho bạn bè. Đây là cách chế biến heo sữa quay ngon bằng phương pháp đóng gói chân không, sau đó nấu ở nhiệt độ cao để kéo dài thời hạn sử dụng, đạt được mục đích bảo quản lâu dài;

hoặc sử dụng bao bì khí để bảo vệ hình thức đẹp mắt của heo sữa quay, đóng gói sau khi xử lý bằng lò vi sóng nhằm mục đích kéo dài thời hạn sử dụng.