올해 고기값이 좀 더 비싸긴 하지만, 통돼지구이를 먹고 싶어요!

통돼지구이는 널리 알려진 유명한 요리입니다. 통돼지구이는 어린 돼지를 주재료로 하여 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 구워내는데, 이는 옛 베이징 음식의 진수성찬으로, 풍부하고 진한 맛이 일품이며, 관료들이 연회에서 즐겨 먹던 음식입니다. 이후 중국으로 건너가 광저우의 특산물이 되었고, 광둥식 바비큐로 유명하며 국내외에서 그 존재감이 두드러집니다.

붉은빛이 도는 통돼지구이는 거울처럼 매끄럽고 겉은 바삭하면서도 속살은 부드러우며, 달콤하고 느끼하지 않은 맛이 납니다. 통돼지구이를 제대로 즐기기 전에 먼저 그 유래와 이야기를 알아두면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다. 여러분도 한번 시도해 보세요.

옛날 전설에 따르면, 한 사냥꾼이 생계를 위해 멧돼지 사냥을 했다고 합니다. 그의 아내는 아들을 낳았는데, 그 아들의 이름은 불의 황제였습니다. 아들이 자라자 부모는 매일 산에 올라가 멧돼지 사냥을 했고, 아들은 집에서 부모를 먹여 살렸습니다.

새끼 돼지를 키우세요.

어느 날, 황제가 실수로 부싯돌 조각을 주워 불을 붙이고 돼지우리 주변에 불씨를 튀기자 갑자기 불꽃이 튀어 지붕에 불이 붙었고, 순식간에 화재가 발생했습니다. 불의 황제는 도대체 무슨 일이 벌어지고 있는지 알았습니다.

아들은 평소에 흥미로운 것을 전혀 보지 못했는데, 불타는 초가집을 보고도 두려움은커녕 오히려 매우 기쁘고 놀랐습니다. 짚이 타들어가는 소리와 새끼 돼지들이 불에 타면서 울부짖는 소리를 들었기 때문입니다.

돼지들이 짖어대는 소리를 멈추게 하려고 불의 황제가 직접 불을 껐습니다. 그때, 불에 탄 잔해에서 풍겨오는 달콤한 냄새가 코를 찔렀습니다. 도대체 무슨 냄새일까? 불의 황제가 만든 여러 가지 재료를 집어 들고 맛을 따라가 보니, 놀랍게도 타는 피부에서 나는 유혹적인 향기가 새끼 돼지들에게서 풍겨 나왔습니다. 그 색깔과 광택이 너무나 매혹적이어서, 나는 벌써 불의 황제를 크리스마스 장식으로 3피트 높이로 만들어 걸어두었습니다.

그는 손으로 돼지 다리를 들어 올리는 것을 멈출 수 없었고, 돼지껍질 표면에서 기름이 톡톡 튀는 소리가 나자 황급히 손을 빼 뜨겁고 아픈 손가락을 핥았는데, 놀랍게도 그 달콤한 맛이 느껴졌다.

불의 황제 부모님이 돌아와 돼지우리가 잿더미로 변한 것을 보고, 새끼 돼지들이 모두 불에 타 죽은 것을 확인했습니다. 불의 황제에게 따지려던 찰나, 황제가 아버지에게 윤기 있고 향긋한 돼지 통구이를 내놓았습니다. 아버지는 아들을 탓하지 않고 기뻐하며 벌떡 일어섰습니다. 아들이 돼지고기를 맛있게 먹는 새로운 방법을 발명한 것입니다! 이로써 초기 인류가 동물을 더욱 맛있게 요리하기 시작한 것이라고 전해집니다.

대대로 전해 내려오는 전통 요리인 통돼지구이는 오늘날 조리 방식이 개선되었고, 사장님의 솜씨가 뛰어나 세계적으로 유명한 중국 음식이 되었습니다.

통돼지구이 생산 원료:

(새끼돼지 3000g) 。 소금 200g, 설탕 100g, 아니스 가루 5g, 오향가루 10g, 우유 25g, 참깨 페이스트 25g, 설탕 50g, 마늘 5g, 생마늘 가루 25g, 펀지우 7g, 설탕물 적정량 조리 과정:

새끼돼지를 내장을 기준으로 분리하여 몸통을 평평하게 펼친 후, 셋째와 넷째 마디 뼈를 잘라내고 양쪽 갈비뼈와 부채꼴 갈비뼈를 모두 제거합니다. 돼지 뇌는 칼로 턱뼈를 잘라 파냅니다. 양념 125g을 돼지고기와 함께 넣고 쇠꼬챙이에 꽂아 30분간 재워둡니다. 물기를 뺀 후 양념과 설탕물을 섞어 향을 더하고, 다시 돼지고기에 20분간 재워둡니다. 마지막으로 끓는 물을 부어 돼지고기를 단단하게 으깨어줍니다.

좋은 결과를 얻으려면 붓, 설탕물, 막대기를 사용하여 돼지 몸통을 받치고, 각 물건 앞에 가로 방향의 나무 우산을 사용하여 뒷다리를 받치고, 더듬어 보는 것이 좋습니다.

숯불을 피워 앞뒤로 두 더미를 쌓아 돼지고기를 굽고, 성연의 붉은 바늘로 구멍을 낸 후 돼지고기 몸통에 식용유를 바르고 화덕을 돌려 숯불 줄기를 만들어 구운 돼지고기를 굽습니다. 포크로 여러 번 뒤집어가며 돼지고기가 붉게 익을 때까지 굽습니다. 일반적으로 붉은 비단으로 덮은 식탁보를 사용하고, 가죽을 벗겨 놓고 요리합니다.

현대 사회처럼 비교적 빠른 생활 속도 때문에 해외여행 중이거나 여건이 불편하여 맛있는 통돼지구이를 쉽게 즐길 수 없는 경우, 진공 포장이나 가스 포장된 통돼지구이는 빠르고 간편한 방법입니다. 진공 포장 후 고온 조리를 통해 유통기한을 연장하여 장기간 보관할 수 있습니다.

또는 가스 포장을 사용하여 구운 새끼돼지 고기의 외관을 좋게 유지하고, 전자레인지 처리 후 포장하여 유통기한을 연장합니다.