Och wann d'Fleesch dëst Joer méi deier ass, awer ech wëll e gebratenen Spülschwäin sinn, Chan Chan, du!

Gebratene Saugenschwäin ass e wäit bekannte Plat. Aus dem gebratene Saugenschwäin gëtt e Saugenschwäin als Haaptzutat gemaach, deen am ale Pekinger Iessen lecker a soss eppes ass; den héije & duerchgängege Räichtum, ass en Offizéier bei engem kulinaresche Fest beim Iessen. Dann kräizt et an d'Land, och eng Spezialitéit vu Guangzhou, a Guangdong gëtt de Grill vu bekannte chineseschen an auslännesche Leit gefeiert, dëst Plat ass dramatesch.

D'Gebratent Saugenschwäin huet eng rout Faarf, ass spigelglätt, knusprech, d'Fleesch ass zaart, de Goût ass séiss an net fetteg. Ier Dir d'Praxis vum Gebratent Saugenschwäin verstitt, kuckt Iech als éischt den Urspronk vum Plat un, fir datt d'Geschicht méi lecker ass, probéiert et och.

D'Legend vun antike Meeschteren, et gëtt eng Juegd, déi d'Wëllschwäin normalerweis fir hire Liewensënnerhalt ausüben. Seng Fra hat him e Jong gebuer, an huet him de Feierkeeser genannt. De Jong ass e bësse méi spéit opgewuess, d'Elteren all Dag biergop op d'Schwéngsjuegd, de Jong war doheem um Iessen.

Schwäinchen halen.

Eines Daags huet de Keeser aus Versehen e Stéck Feiersteen opgehuewen, Feier geschloen a gespillt, fir no beim Krees vun de Schwäinhütten ze kommen, op eemol hunn Funken ugefaangen, Stréidach a Brand geroden an e Feier verursaacht. De Feierkeeser weess, wat e Kand ass.

de Jong, an hunn och näischt Interessantes zu gewéinlechen Zäiten gesinn, gesinn e Strohdach am Feier, hunn net nëmmen keng Angscht, mee si sinn ganz frou an iwwerrascht de Stréi ze héieren, ier de Patter an d'Schwéngs verbrannt goufen fir ze jäizen.

fir dës Schwäin ze stoppen, déi gejaul hunn, dëst verursaacht vum Feierkeeser selwer, deen d'Feier geläscht huet. Just dunn, e Geroch fir ewech vum Verbrenne Ruinen am Gesiicht. Wat ass sou séiss? Huelt oppent Feierkeeser verschidde Saachen op, verfollegt de Goût, fir seng Schëss ze fannen, iwwerrascht ze fannen datt den verführereschen Doft vun der Haut verbrannt ass, gebak a Schwäin. Datt d'Faarf an de Glanz vun der Invitatioun, Leit, déi ech scho Feierkeeser hänken Chrëschtdag dräi Féiss maachen.

Hie kann net mat senger Hand hëllefen, d'Schwäinschenkel ze hiewen, d'Uewerfläch vun der Schwäinhaut knarrt, d'Ueleg huet haart gedréckt, hie huet sech séier zréckgezunn, déi waarm, schmerzhaft Fanger ofgeleckt, iwwerraschend de séissen Geschmaach vun der Schéinheet geschmaacht.

D'Eltere vum Feierkeeser koumen zréck, hunn gesinn, wéi d'Schwéng d'Äsche vergoss huet, all d'Schwéngche verbrannt waren, an hien wollt grad d'Feierkeeser froen, mä huet gesinn, wéi de Feierkeeser dem Papp e leckert Iessen um Grill presentéiert huet, e schmackhaft, aussergewéinlecht Geroch vu pubi-bratenem Schwäin. De Papp huet dem Jong net d'Schold ginn, mä war frou, datt hie opgesprongen ass, an de Jong huet nei Weeër erfonnt, fir Schwäin ze iessen! Et gëtt gesot, datt fréi Mënschen elo méi lecker gekacht hunn.

Klassiker, déi vu Generatioun zu Generatioun weiderginn goufen, hunn haut d'Bakmethod vum gebratenen Schwäin scho verbessert, an de Chef ass ganz gutt, a gouf zu engem bekannte chinesesche Plat vun der Welt.

Rohmaterial fir d'Produktioun vu gebratenem Saugenschwäin:

a (klengt Spéidercher 3000 g). Salz 200 g, 100 g Zocker, 5 g Anispulver, Fënnef-Gewierzpulver 10 Gramm, Mëllech 25 Gramm, 25 Gramm Sesampaste, 50 g Zocker, 5 g Knuewelek, 25 Gramm Rohpulver, Fenjiu 7 Gramm, Zockerwaasser richteg Quantitéit Produktiounsprozess:

D'Saugend Schwäin gëtt aus der bannenzeger Chamber getrennt, de Schwäinkierper ass flaach, an dann den drëtten an véierten Artikel ofgeschnidden, fir d'Hëllef vum Knach ze kréien, all Deeler vun de Rippen an d'Rippen op béide Säiten ze läschen, de Schwäingehir aus dem Kiefer mat engem Messer geschnidden. 125 Gramm Gewierzer zesumme mam Schwäinlumen huelen, 30 Minutten mat engem Eisenhaken marinéieren, duerno ofdréchnen. Zousätzlech zu all de Gewierzer a Zockerwaasser vermëschen, zesumme mam Lumen, 20 Minutten marinéieren, duerno nach eng Kéier mat kochendem Waasser dränken, bis de Schwäinkierper fest ass. D'Fleesch ass fest.

wäert ganz waarm sinn op der gudder Opstig, mat Pinsel Zockerwaasser, Bengel, stütz d'Schwäinkierperhöhl op, hënnescht Been virun all Artikel mat dem transversalen Holzschirm, och gutt Tasten.

E Feier aus Kuelen ugefaangen, dat souwuel virun wéi och no den zwou Hiwwelen virgesinn ass, d'Schwéng an d'Hëft no der Bakung vun der ChengYan rout Nol Entlüftung kreéieren, an dann de Schwäinskierper Planzeueleg bürsten, den Uewen Kuelestoffsträifen bilden de gebratenen Schwäinskierper, d'Gabel dréien fir e grousst Syndrom ze maachen, och zur selwechter Zäit, grouss rout ze moossen, gëtt zum Schwäin. Sëtzer op allgemeng mat roudem Satin bedeckt, kacht d'Stéck Lieder an der Ëffentlechkeet ouni Deckel.

Am Moment ass d'Liewensqualitéit relativ séier, wann een an engem frieme Land oder an engem onpraktesche Raum kee leckert Spugelschwäin iesse kann. E Spugelschwäin gëtt duerch Vakuumverpackung oder Gasverpackung séier mat Frënn verpackt. Dëst ass e gutt Spugelschwäin, dat duerch Vakuumverpackung nach eng Kéier bei héijer Temperatur kache kann, fir d'Haltbarkeet ze verlängeren an d'Liewensdauer ze verlängeren an d'Liewensdauer laangfristeg ze konservéieren.

oder benotzt Gasverpackungen, schützt de gebratenen Saugenschwäin mat engem gudden Ausgesinn, verpackt nodeems en an der Mikrowell behandelt gouf fir d'Haltbarkeet vum Zweck ze verlängeren.