雖然今年的肉比較貴，但我還是想吃烤乳豬！

烤乳豬是一道廣為人知的菜餚。烤乳豬以乳豬為主要食材，在老北京美食中堪稱美味佳餚，其優雅濃鬱，是宴席上的一道佳餚。後來，烤乳豬傳入中國，也成為廣州的特色菜，在廣東燒烤中，這道菜在中外都享有盛名。

烤乳豬外型紅潤，皮薄如鏡，肉質酥脆鮮嫩，味道香甜不油膩。在了解烤乳豬的做法之前，先來看看這道菜的起源和故事，這樣吃起來會更美味，你不妨嘗試一下。

傳說古代一位大師，以獵殺野豬為生。他的妻子為他生了一個兒子，取名火帝。兒子稍晚長大，父母每日上山獵殺野豬，兒子則在家餵食。

養小豬。

有一天，皇帝不小心撿起一塊燧石，用火敲打著豬圈附近的茅草屋玩耍，突然火花四濺，點燃了茅草屋，引發了一場大火。火皇帝這才意識到，這究竟是怎麼回事，原來是個孩子。

兒子平常也沒見過什麼有趣的事，看到茅屋著火了，不但不害怕，反而很高興也很驚訝地聽到稻草和小豬在燃燒時發出嚎叫聲。

為了阻止那些豬的嚎叫，火帝親自撲滅了火勢。就在這時，一股香味撲面而來，彷彿要將燒焦的殘骸都驅散了。這香味究竟是什麼？火帝拿起一堆雜物，循著香味而去，尋找著它的來源，驚訝地發現這誘人的香味竟然來自烤豬皮。那誘人的色澤和光澤，讓人忍不住想把火帝掛起來，做成聖誕裝飾，足足有三英尺高。

他忍不住用手抬起豬腿，豬皮表面發出嘎吱嘎吱的油聲，被狠狠地壓著，他趕緊抽回手，舔了舔滾燙疼痛的手指，驚訝地嚐到了美人的甜美滋味。

火帝的父母回來了，看到豬圈裡只剩下灰燼，所有的小豬都被燒死了，正要質問火帝，卻看到火帝端來一盤烤肉——焦紅烤乳豬，肉質鮮嫩，香氣撲鼻。父親沒有責怪兒子，反而高興地跳了起來，兒子發明了吃豬肉的新方法！據說，早期人類烹飪動物的美味就是從這裡開始的。

經典菜餚代代相傳，如今的烤乳豬已經改進了烘烤方法，老闆也做得非常精細，成為世界聞名的中國美食。

烤乳豬生產原料：

（小乳豬 3000 公克）。鹽 200 克，糖 100 克，八角粉 5 克，五香粉 10 克，牛奶 25 克，芝麻醬 25 克，糖 50 克，蒜蓉 5 克，生粉 25 克，粉酒 7 克，糖水適量。製作工藝：

將乳豬從內臟中取出，豬身平整後，切掉第三、四節肋骨，剔除兩側的肋骨和扇形肋骨，取出豬腦，用刀挖出下顎。取125克香料與豬肚醃30分鐘，用鐵鉤固定後瀝乾水分。另取香料與糖水混合，與豬肚一起醃製20分鐘，再用沸水將豬身浸泡至硬筋緊實，肉質緊實。

好的一面會很熱，用刷子沾糖水，用棍子支撐豬的體腔，在每件物品之前用橫向的木傘支撐後腿，還要好好摸索。

點燃一堆煤炭，分別堆放在烤豬前後兩堆，烤好的豬身用紅針挑出紅炷，然後在豬身上刷上植物油，將爐膛內的碳條翻過來，烤製豬身，同時用叉子翻動，使豬身表面呈大紅色。烤盤上一般用紅色緞子蓋住，烤製時則露出皮革。

目前生活節奏相對較快，例如在國外或不方便的時候，吃不到美味的烤乳豬，真空包裝或氣調包裝的烤乳豬是快速送給朋友的一種方式，這是一種將優質烤乳豬通過真空包裝再次通過高溫烹製來延長保質期，達到長期保存的目的；

或採用氣體包裝，以保持烤乳豬良好的外觀，包裝後經微波處理，以延長保質期。