যদিও এ বছর মাংসের দাম বেশি, তবুও আমি ভুনা শূকরছানা হতে চাই!

রোস্ট সাকলিং পিগ (শূকরছানার মাংস রোস্ট) একটি বহুল প্রচলিত খাবার। শূকরছানাকেই প্রধান উপকরণ হিসেবে ব্যবহার করে রোস্ট সাকলিং পিগ তৈরি করা হয়। পুরোনো বেইজিংয়ের এই খাবারটি ছিল সুস্বাদু, অভিজাত এবং সমৃদ্ধ; যা কোনো ভোজসভায় খাওয়ার জন্য একটি অপরিহার্য পদ। এরপর এটি দেশের অন্যান্য অংশে ছড়িয়ে পড়ে এবং গুয়াংঝৌ-এর একটি বিশেষত্বে পরিণত হয়। গুয়াংডং-এর বারবিকিউতে দেশি-বিদেশি সকলের কাছেই এটি অত্যন্ত জনপ্রিয় এবং এর কদরও চোখে পড়ার মতো।

রোস্ট করা শূকরছানার মাংস দেখতে টকটকে লাল রঙের, আয়নার মতো মসৃণ, মুচমুচে ও নরম, স্বাদ মিষ্টি এবং তেলতেলে নয়। রোস্ট করা শূকরছানা তৈরির পদ্ধতি বোঝার আগে, প্রথমে এই খাবারটির উৎপত্তি ও গল্পটি জেনে নিন, যা খেতে আরও সুস্বাদু করে তোলে। আপনিও একবার চেষ্টা করে দেখুন।

প্রাচীন গুরুদের কিংবদন্তি অনুসারে, একজন ব্যক্তি জীবিকা নির্বাহের জন্য সাধারণত বুনো শুয়োর শিকার করতেন। তাঁর স্ত্রী তাঁর এক পুত্রসন্তানের জন্ম দেন, এবং তাঁর নাম রাখেন অগ্নি সম্রাট। পুত্রটি কিছুদিন পরে বড় হলো; তার বাবা-মা প্রতিদিন পাহাড়ে শুয়োর শিকার করতে যেতেন এবং পুত্র বাড়িতে তাদের খাওয়াতো।

শূকরছানা পালন করুন।

একদিন, সম্রাট ঘটনাক্রমে একটি চকমকি পাথর তুলে নিলেন, তাতে আগুন ধরিয়ে কাছের শূকরের খোঁয়াড়ের কাছে নিয়ে গেলেন। হঠাৎ স্ফুলিঙ্গ ছিটকে বেরিয়ে খড়ের চালে আগুন ধরে গেল এবং অগ্নিকাণ্ডের সূত্রপাত হলো। অগ্নি সম্রাট জানতেন পৃথিবীতে শিশু কাকে বলে।

ছেলেটি, যে সাধারণ সময়ে এমন আকর্ষণীয় কিছু দেখেনি, সে খড়ের চালের কুঁড়েঘরে আগুন জ্বলতে দেখে শুধু যে ভয় পেল না তাই নয়, বরং খড়ের খটখট শব্দ আর পুড়ে যাওয়া শূকরছানাগুলোর আর্তনাদ শুনে খুব আনন্দিত ও বিস্মিত হলো।

শূকরগুলোর আর্তনাদ থামাতে, স্বয়ং অগ্নি সম্রাট আগুন নিভিয়ে দিলেন। ঠিক তখনই, পোড়া ধ্বংসাবশেষ থেকে ভেসে আসা একটা গন্ধ নাকে এসে লাগল। কিসের এত মিষ্টি গন্ধ? খোলা অগ্নি সম্রাটের নানান জিনিস তুলে নিয়ে, তার গন্ধ অনুসরণ করে, তার উৎস খুঁজে পেয়ে অবাক হয়ে গেলাম যে, শূকরছানাদের পোড়া চামড়া থেকে আসা এক মোহনীয় সুগন্ধ। সেই আকর্ষণীয় রঙ আর ঔজ্জ্বল্য দেখে, আমি ইতিমধ্যেই অগ্নি সম্রাটকে তিন ফুট উঁচুতে ক্রিসমাসের জন্য ঝুলিয়ে দিয়েছি।

সে হাত দিয়ে শূকরের রানটা না তুলে পারল না, শূকরের চামড়ার উপরিভাগের তেল তীব্র চাপে মচমচ করে উঠল। সে তাড়াতাড়ি রানটা সরিয়ে নিল এবং গরম, যন্ত্রণাদায়ক আঙুলগুলো চাটল, অবাক হয়ে সেই সুন্দর মিষ্টি স্বাদ পেল।

অগ্নি সম্রাটের বাবা-মা ফিরে এসে দেখলেন শূকরের খোঁয়াড়টি পুড়ে ছাই হয়ে গেছে। সব শূকরছানা পুড়ে মারা গেছে। তিনি অগ্নি সম্রাটকে প্রশ্ন করার জন্য চিৎকার করতে যাচ্ছিলেন, কিন্তু দেখলেন অগ্নি সম্রাট বাবার জন্য বারবিকিউতে তৈরি একটি সুস্বাদু খাবার পরিবেশন করছেন—মসৃণ, অসাধারণ সুগন্ধযুক্ত ভুনা শূকরের মাংস। বাবা ছেলেকে দোষারোপ না করে বরং আনন্দে লাফিয়ে উঠলেন, কারণ ছেলে শূকরের মাংস খাওয়ার নতুন উপায় আবিষ্কার করেছে! বলা হয়, আদিম মানুষেরা পশুদের আরও সুস্বাদু করে রান্না করা শুরু করেছিল এখান থেকেই।

প্রজন্ম থেকে প্রজন্মান্তরে চলে আসা এই ঐতিহ্যবাহী রোস্ট পিগ আজ সেঁকার পদ্ধতিতেও উন্নতি করেছে, এবং এর রন্ধনপ্রণালীও অত্যন্ত উৎকৃষ্ট, যা এটিকে বিশ্বের একটি সুপরিচিত চীনা খাবারে পরিণত করেছে।

রোস্ট করা শূকরছানার মাংস উৎপাদনের কাঁচামাল:

ক (ছোট শূকরছানা ৩০০০ গ্রাম)। লবণ ২০০ গ্রাম, চিনি ১০০ গ্রাম, মৌরি গুঁড়া ৫ গ্রাম, পাঁচ মসলার গুঁড়া ১০ গ্রাম, দুধ ২৫ গ্রাম, তিলের পেস্ট ২৫ গ্রাম, চিনি ৫০ গ্রাম, রসুন ৫ গ্রাম, কাঁচা গুঁড়া ২৫ গ্রাম, ফেঞ্জিউ ৭ গ্রাম, চিনি ও পানি সঠিক পরিমাণে। উৎপাদন প্রক্রিয়া:

দুধেল শূকরছানার পেট চিরে তার শরীরটা চ্যাপ্টা করে নেওয়া হবে। এরপর তৃতীয় ও চতুর্থ পাঁজরের হাড় কেটে বাদ দিতে হবে, দুই পাশের পাঁজরের সমস্ত অংশ ও পাখার মতো পাঁজরের হাড় ফেলে দিতে হবে এবং মগজ বের করে চোয়ালের ভেতর থেকে একটি ছুরি দিয়ে কেটে ফেলতে হবে। ১২৫ গ্রাম মশলা ও শূকরের মাংস একসাথে নিয়ে লোহার শিকে ৩০ মিনিট ম্যারিনেট করুন। নামানোর পর পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর সমস্ত মশলা ও চিনি মেশানো পানি একসাথে মিশিয়ে মাংসের সাথে আরও ২০ মিনিট ম্যারিনেট করুন। এরপর ফুটন্ত পানি দিয়ে শূকরের শরীরটা ভিজিয়ে মাংস শক্ত করে নিন।

ভালোভাবে ওপরে তোলার জন্য খুব গরম হবে, ব্রাশ, চিনির জল, লাঠি দিয়ে শূকরের শরীরের গহ্বর ও পেছনের পা দুটিকে ঠেকনা দিয়ে প্রতিটি জিনিসের আগে আড়াআড়ি কাঠের ছাতা ব্যবহার করুন, এবং ভালোভাবে হাতড়েও দেখুন।

কয়লার আগুন জ্বালানো হলো, যা আগে ও পরের দুটি স্তূপের জন্য নির্দিষ্ট করা ছিল। শূকরটিকে সেঁকার পর তার নিতম্বের অংশটি লাল সুঁচের মতো ফুটো করে নেওয়া হলো। এরপর শূকরের শরীরে উদ্ভিজ্জ তেল মাখানো হলো, চুল্লির কার্বন স্ট্রিপ ঘুরিয়ে রোস্ট করা শূকরের দেহ তৈরি করা হলো। একই সাথে কাঁটাচামচ দিয়ে ঘুরিয়ে বড় বড় টুকরো করা হলো, যা শূকরটিকে বড় লাল রঙে পরিণত করলো। সাধারণত বসার আসনগুলো লাল সাটিন দিয়ে ঢাকা থাকে, তবে রাঁধুনিরা জনসমক্ষে চামড়ার আবরণটি খুলে রাখেন।

বর্তমানের তুলনামূলক দ্রুত জীবনযাত্রার কারণে, যেমন বিদেশে বা অন্য কোনো অসুবিধার কারণে, সুস্বাদু রোস্ট করা শূকরছানা খাওয়া সম্ভব হয় না। সেক্ষেত্রে, ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং বা গ্যাস প্যাকেজিং-এর মাধ্যমে রোস্ট করা শূকরছানা বন্ধুদের কাছে পৌঁছে দেওয়া একটি দ্রুত উপায়। ভালো মানের রোস্ট করা শূকরছানাকে ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং-এর পর উচ্চ-তাপমাত্রায় রান্না করে এর সংরক্ষণকাল বাড়ানো হয় এবং দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণের উদ্দেশ্য পূরণ করা হয়।

অথবা গ্যাস প্যাকেজিং ব্যবহার করুন, যা রোস্ট করা শূকরছানার ভালো বাহ্যিক রূপ রক্ষা করে এবং এর সংরক্ষণকাল দীর্ঘায়িত করার উদ্দেশ্যে মাইক্রোওয়েভে প্রক্রিয়াজাত করার পর প্যাকেজ করা হয়।