Quel équipement est utilisé dans l'emballage de la viande ?

De nombreuses personnes, en particulier les consommateurs de produits carnés, doivent réfléchir davantage aux procédures à suivre pour obtenir les aliments qu'ils achètent. Avant d'être vendus dans les supermarchés, la viande et les produits carnés doivent d'abord passer par une usine de transformation. Les usines de transformation alimentaire sont souvent des établissements assez grands.

L'abattage des animaux et leur transformation en morceaux de viande comestibles est la fonction première des usines de transformation de la viande, également appelées abattoirs dans des contextes spécifiques. Ils sont en charge de l'ensemble du processus, de la première entrée à l'emballage final et à la livraison. Ils ont une longue histoire; les procédures et les appareils ont évolué au fil du temps. De nos jours, les usines de transformation dépendent d'équipements spécialisés pour rendre le processus plus simple, plus productif et plus hygiénique.

Les peseuses associatives sont leur équipement séparé, souvent attaché aux machines d'emballage pour fonctionner en conjonction avec ces machines. L'opérateur de la machine est celui qui décide de la quantité de produit qui entrera dans chacun des dosages prédéterminés. La tâche principale du dispositif de dosage est d'effectuer cette fonction. Après cela, les doses prêtes à être administrées sont introduites dans les machines d'emballage.

La fonction principale d'une peseuse multi-têtes est de décomposer de grandes quantités de marchandises en portions plus gérables en fonction des poids prédéterminés stockés dans le logiciel de l'appareil. Ce produit en vrac est introduit dans la balance via l'entonnoir d'alimentation en haut, et dans la plupart des cas, cela se fait à l'aide d'un convoyeur incliné ou d'un élévateur à godets.

Matériel d'abattoir

La première étape de l'emballage de la viande est l'abattage des animaux. L'équipement des abattoirs est conçu pour assurer l'abattage sans cruauté des animaux et le traitement efficace de leur viande. L'équipement utilisé dans un abattoir comprend des pistolets paralysants, des aiguillons électriques, des couteaux et des scies.

Les pistolets paralysants sont utilisés pour rendre les animaux inconscients avant l'abattage. Des aiguillons électriques sont utilisés pour déplacer les animaux d'un endroit à un autre. Des couteaux et des scies sont utilisés pour couper l'animal en différentes parties, telles que les quartiers, les reins et les côtelettes. L'utilisation de cet équipement est réglementée par des organismes gouvernementaux afin de garantir que les animaux sont traités avec humanité lors de l'abattage.

Équipement de transformation de la viande

Une fois l'animal abattu, la viande est transformée pour créer différentes coupes de viande, telles que du bœuf haché, des steaks et des rôtis. L'équipement utilisé dans la transformation de la viande varie selon le type de viande à traiter.

Les hachoirs sont utilisés pour broyer la viande en différentes textures, de fine à grossière. Les attendrisseurs sont utilisés pour décomposer le tissu conjonctif de la viande afin de la rendre plus tendre. Les trancheuses sont utilisées pour couper la viande en fines tranches. Les mélangeurs sont utilisés pour mélanger différents types de viande et d'épices pour créer des galettes de saucisses ou de hamburgers.

Matériel d'emballage

Une fois la viande transformée, elle est conditionnée pour la distribution. L'équipement d'emballage est conçu pour s'assurer que les produits de viande sont protégés contre la contamination et sont correctement étiquetés.

Les machines d'emballage sous vide sont utilisées pour éliminer l'air des emballages de viande, ce qui contribue à prolonger sa durée de conservation. Les étiqueteuses sont utilisées pour imprimer et appliquer des étiquettes sur les emballages de viande, qui incluent des informations importantes telles que le nom du produit, le poids et la date de péremption. Les balances sont utilisées pour peser les emballages de viande afin de s'assurer qu'ils contiennent la bonne quantité de produit.

Matériel de réfrigération

L'équipement de réfrigération est essentiel dans l'emballage de la viande, car il est utilisé pour maintenir les produits carnés à une température sûre afin d'éviter la détérioration et la croissance de bactéries.

Les chambres froides et les congélateurs sont utilisés pour stocker de grandes quantités de produits carnés à une température constante. Des camions réfrigérés et des conteneurs d'expédition sont utilisés pour transporter les produits de viande de l'installation d'emballage aux centres de distribution et aux détaillants.

Matériel d'assainissement

L'équipement d'assainissement est essentiel dans l'emballage de la viande pour garantir que l'équipement de transformation, les installations et le personnel restent exempts de contamination.

L'équipement de nettoyage et d'assainissement comprend les nettoyeurs haute pression, les nettoyeurs à vapeur et les agents de nettoyage chimiques. Ces outils sont utilisés pour nettoyer et désinfecter l'équipement et les installations de traitement afin d'empêcher la croissance de bactéries et d'autres agents pathogènes nocifs.

De plus, des équipements de protection individuelle (EPI) sont également utilisés pour empêcher la propagation de la contamination. L'EPI comprend des gants, des filets à cheveux, des tabliers et des masques, qui sont portés par les employés pour éviter la contamination des produits carnés.

Matériel de contrôle qualité

L'équipement de contrôle de la qualité est utilisé pour s'assurer que les produits de viande répondent à des normes de qualité spécifiques et sont sans danger pour la consommation.

Les thermomètres sont utilisés pour vérifier la température interne des produits de viande afin de s'assurer qu'ils ont été cuits à la température appropriée. Les détecteurs de métaux sont utilisés pour détecter tout contaminant métallique susceptible d'avoir été introduit au cours du traitement. Les appareils à rayons X sont utilisés pour détecter tout fragment d'os qui aurait pu manquer lors du traitement.

De plus, le personnel de contrôle de la qualité effectue également des inspections visuelles des produits de viande pour s'assurer qu'ils répondent aux normes appropriées en matière de couleur, de texture et d'arôme. Ils peuvent également utiliser des méthodes d'évaluation sensorielle, telles que des tests de goût, pour s'assurer que les produits de viande ont la saveur et la texture désirées.

Dans l'ensemble, l'équipement de contrôle de la qualité joue un rôle essentiel pour garantir que les produits de viande sont sûrs et de haute qualité. Sans ces outils, il serait difficile de maintenir les normes nécessaires pour s'assurer que les produits de viande sont propres à la consommation. L'utilisation d'équipements de contrôle de la qualité est réglementée par des organismes gouvernementaux, tels que l'USDA, pour s'assurer que les produits de viande répondent aux normes appropriées de qualité et de sécurité.

Conclusion

L'emballage doit empêcher le produit de se détériorer et accroître l'acceptation par le consommateur. En ce qui concerne l'allongement de la durée de conservation de la viande et des produits carnés, l'emballage de base qui n'inclut pas de traitements supplémentaires est la méthode la moins efficace.

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