ಹಸಿರು ಚಹಾದ ಮೂಲ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ

ಹಸಿರು ಚಹಾ ನಮ್ಮ ದೇಶದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಚಹಾ ವರ್ಗಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇದು ಹುದುಗಿಸದ ಚಹಾ. ಇದು ಚಹಾ ಮರದ ಮೊಗ್ಗುಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಾಗಿ ಬಳಸಿ, ಹುದುಗಿಸದೆ ಮತ್ತು ಗುಣಪಡಿಸುವುದು, ಉರುಳಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವಂತಹ ವಿಶಿಷ್ಟ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಮೂಲಕ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಹಸಿರು ಚಹಾದ ಗುಣಮಟ್ಟವು 'ಮೂರು ಹಸಿರುಗಳು' (ಕಾಣುವಲ್ಲಿ ಹಸಿರು, ಸೂಪ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಸಿರು ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹಸಿರು), ಹೆಚ್ಚಿನ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ರುಚಿಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಸ್ಪಷ್ಟ ಸೂಪ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಹಸಿರು ಎಲೆಗಳು ಹಸಿರು ಚಹಾದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಾಗಿವೆ. ಹಸಿರು ಚಹಾದ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆರಿಸುವುದು, ಒಣಗುವುದು, ಮುಗಿಸುವುದು, ಉರುಳಿಸುವುದು, ಒಣಗಿಸುವುದು, ಸಂಸ್ಕರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಆರಿಸುವುದು ಆರಿಸುವುದು ಚಹಾವನ್ನು ಆರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಚಹಾ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಆರಿಸಲು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಮಾನದಂಡಗಳಿವೆ. ಮೊಗ್ಗುಗಳು ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳ ಪಕ್ವತೆ ಮತ್ತು ಸಮತೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಆರಿಸುವ ಸಮಯ, ಇವೆಲ್ಲವೂ ಚಹಾದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾದ ಅಂಶಗಳಾಗಿವೆ. ಒಣಗುವುದು ತಾಜಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿ ಶುದ್ಧ ಪಾತ್ರೆಯ ಮೇಲೆ ಹರಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ದಪ್ಪವು 7-10 ಸೆಂ.ಮೀ ಆಗಿರಬೇಕು. ಹರಡುವ ಸಮಯ 6-12 ಗಂಟೆಗಳು, ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಬೇಕು. ತಾಜಾ ಎಲೆಗಳ ತೇವಾಂಶವು 68% ರಿಂದ 70% ತಲುಪಿದಾಗ, ಎಲೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಮೃದುವಾಗಿ ಹೊಸ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಬಿಡಿದಾಗ, ಅದು ಹಸಿರು ಬಣ್ಣ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಹಂತಕ್ಕೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಬಹುದು. ನೀರಿನ ಅಂಶವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸಬೇಕು: ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ ನೀರಿನ ಅಂಶವು ನೀರಿನ ನಷ್ಟಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳು ಒಣಗಿ ಸಾಯುತ್ತವೆ, ಇದು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಚಹಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ತೆಳುಗೊಳಿಸಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ; ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ನೀರಿನ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡದಿರುವುದು ತಾಜಾ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ಶೇಖರಣೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಚಹಾವನ್ನು ಕಹಿಯಾಗಿ ರುಚಿ ನೋಡುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಹಸಿರು ಚಹಾದ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ. ಎಲೆಯ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೊರಹಾಕಲು, ಕಿಣ್ವ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲು, ಕಿಣ್ವಕ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ತಡೆಯಲು ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಎಲೆಗಳ ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ರಾಸಾಯನಿಕ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದ ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಹಸಿರು ಚಹಾದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚಹಾದ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆಯಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಎಲೆಯ ಉಷ್ಣತೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯದವರೆಗೆ ಏರಿದರೆ, ಚಹಾ ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್‌ಗಳು 'ಕೆಂಪು ಕಾಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಎಲೆಗಳನ್ನು' ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಕಿಣ್ವಕ ಕ್ರಿಯೆಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ. ಇದಕ್ಕೆ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತವಾಗಿ, ತಾಪಮಾನವು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದರೆ, ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್ ತುಂಬಾ ನಾಶವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಎಲೆಯ ಬಣ್ಣ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಫೋಕಲ್ ಅಂಚುಗಳು ಮತ್ತು ಕಲೆಗಳನ್ನು ಸಹ ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಹಸಿರು ಚಹಾದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ವಿಭಿನ್ನ ದರ್ಜೆಯ ಮತ್ತು ವಿಭಿನ್ನ ಋತುಗಳ ತಾಜಾ ಎಲೆಗಳಿಗೆ, ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಸಮಯ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ವಿಭಿನ್ನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿವೆ. 'ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ ಕ್ಯೂರಿಂಗ್, ನೀರಸ ಎಸೆಯುವಿಕೆಯ ಸಂಯೋಜನೆ, ಕಡಿಮೆ ಉಸಿರುಕಟ್ಟುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಎಸೆಯುವಿಕೆ, ಹಳೆಯ ಎಲೆಗಳು ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ಎಳೆಯ ಎಲೆಗಳು ಹಳೆಯವು' ಎಂಬ ತತ್ವವನ್ನು ಕರಗತ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಎಲೆಗಳು ಕಡು ಹಸಿರು, ಎಲೆಗಳು ಮೃದು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಜಿಗುಟಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಕಾಂಡಗಳು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಮುರಿದುಹೋಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕೈಗಳನ್ನು ಚೆಂಡಿನೊಳಗೆ ಹಿಂಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಹಸಿರು ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚಹಾ ಪರಿಮಳವು ಉಕ್ಕಿ ಹರಿಯುತ್ತದೆ. ಪಕ್ವತೆ, ಸಂಪೂರ್ಣತೆ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪತೆಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ತಲುಪಿದಾಗ, ಅದು ತಕ್ಷಣವೇ ಮಡಕೆಯಿಂದ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ. ಮಡಕೆಯಿಂದ ಹೊರಬಂದ ತಕ್ಷಣ ಅದನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ನೀರನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹೊರಹಾಕಲು, ಎಲೆಯ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಎಲೆಯ ಬಣ್ಣ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುವುದನ್ನು ಮತ್ತು ಉಸಿರುಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳುವ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಅದನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಲು ಫ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಬೆರೆಸುವುದು ಮುಗಿದ ನಂತರ, ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬೆರೆಸುವಂತೆ ಚಹಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಉರುಳಿಸುವಿಕೆಯ ಮುಖ್ಯ ಕಾರ್ಯವೆಂದರೆ ಎಲೆ ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ನಾಶಪಡಿಸುವುದು (ಸುತ್ತುವ ಎಲೆ ಕೋಶಗಳ ಹಾನಿಯ ಪ್ರಮಾಣ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 45-55%, ಚಹಾ ರಸವು ಎಲೆಯ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೈ ನಯಗೊಳಿಸಿದ ಮತ್ತು ಜಿಗುಟಾಗಿರುತ್ತದೆ), ಚಹಾ ರಸವನ್ನು ಕುದಿಸುವುದು ಸುಲಭ, ಆದರೆ ಕುದಿಸುವಿಕೆಗೆ ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ; ಒಣ ಆಕಾರಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮ ಅಡಿಪಾಯ ಹಾಕಲು ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ; ವಿಭಿನ್ನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಿ. ಬೆರೆಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಿಸಿ ಬೆರೆಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಬೆರೆಸುವಿಕೆ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬಿಸಿ ಬೆರೆಸುವಿಕೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವುದು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಅವು ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವಾಗ ಪೇರಿಸದೆ ಬೆರೆಸುವುದು; ಶೀತ ಬೆರೆಸುವಿಕೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವುದು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಮಡಕೆಯಿಂದ ಹೊರತೆಗೆದ ನಂತರ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ ಬೆರೆಸುವುದು, ಇದರಿಂದ ಎಲೆಯ ಉಷ್ಣತೆಯು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಇಳಿಯುತ್ತದೆ. ಹಳೆಯ ಎಲೆಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಉರುಳಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವುದು ಸುಲಭವಲ್ಲ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಬೆರೆಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ; ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಕೋಮಲ ಎಲೆಗಳು ಉರುಳಿಸುವಾಗ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವುದು ಸುಲಭ. ಉತ್ತಮ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು, ತಣ್ಣನೆಯ ಬೆರೆಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉರುಳಿಸುವಿಕೆಯ ಬಲದ ಪ್ರಕಾರ, ಇದನ್ನು ಹೀಗೆ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು: ಲಘು ಉರುಳಿಸುವಿಕೆ, ಲಘು ಉರುಳಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ಚಹಾವು ಪಟ್ಟಿಯ ಆಕಾರವಾಗುತ್ತದೆ; ಮಧ್ಯಮ ರೋಲಿಂಗ್, ಮಧ್ಯಮ ರೋಲಿಂಗ್‌ನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಚಹಾವು ಅರ್ಧಗೋಳವಾಗುತ್ತದೆ; ಭಾರೀ ರೋಲಿಂಗ್, ಭಾರೀ ರೋಲಿಂಗ್‌ನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಚಹಾವು ಜಾಗತಿಕ ಆಕಾರವಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿಸುವುದು ಹಸಿರು ಚಹಾದ ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪ್ಯಾನ್ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್‌ನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ನೀರಿನ ಅಂಶವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಮೊದಲು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮುಖ್ಯ ಉದ್ದೇಶಗಳು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತಿವೆ: 1. ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಎಲೆಗಳು ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ ಮತ್ತು ಆಂತರಿಕ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಿ; 2. ನೋಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ತಿರುಚುವಿಕೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಹಗ್ಗಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸಿ; 3. ಅಚ್ಚನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಅತಿಯಾದ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೊರಹಾಕಿ, ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಸುಲಭ. ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಒಣಗಿದ ಚಹಾವು ಸುರಕ್ಷಿತ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು, ಅಂದರೆ, ತೇವಾಂಶವು 5-6% ಆಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡಬಹುದು. ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಎಲೆಕ್ಟ್ರಾನಿಕ್ ಪ್ರಮಾಣದ ಹಸಿರು ಚಹಾ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಯಂತ್ರವನ್ನು ಡಬಲ್-ಎಕ್ಸಿಟೇಶನ್ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಉಪಕರಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸೊಗಸಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚಹಾ ಸಂಗ್ರಹ ಸಮಯವು ದೀರ್ಘವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಚಹಾ ಉದ್ಯಮಗಳ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ ಅರಿವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಚಹಾವನ್ನು ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸಲು ಉತ್ತೇಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.