An próiseas táirgthe agus pacáistithe bunúsach tae glas

Tá tae glas ar cheann de na catagóirí tae uathúla inár dtír. Is tae neamhchoipthe é. Is táirge é a dhéantar le bachlóga crann tae mar amhábhair, neamhchoipthe, agus próiseáilte trí phróisis tipiciúla ar nós leigheas, rolladh agus triomú. Is sainairíonna cáilíocht an tae ghlais na 'trí ghlas' (glas i gcuma, glas san anraith, agus glas ag bun na nduilleog), cumhráin ard agus blas úr. Is iad na duilleoga glasa san anraith shoiléir tréithe coitianta an tae ghlais. De ghnáth, áirítear sa phróiseas táirgthe agus pacáistithe tae glas piocadh, feoite, críochnú, rolladh, triomú, scagadh agus pacáistiú. Piocadh Tagraíonn piocadh don phróiseas piocadh tae. Tá caighdeáin dhiana ann maidir le piocadh glas tae. Is gnéithe an-tábhachtacha iad aibíocht agus cothromaíocht na bachlóga agus na nduilleog, chomh maith leis an am piocadh, a chinneann cáilíocht an tae. Feoite Bailítear duilleoga úra agus scaiptear iad ar uirlis ghlan. Ba chóir go mbeadh an tiús 7-10 cm. Is é 6-12 uair an chloig an t-am scaipthe, agus ba chóir na duilleoga a chasadh go cuí sa lár. Nuair a shroicheann cion taise na nduilleog úr 68% go 70%, nuair a bhíonn cáilíocht na nduilleog bog agus nuair a fhágann sí cumhra úr, is féidir léi dul isteach sa chéim díghlasála. Ní mór an cion uisce a rialú i gceart: beidh cion uisce ró-íseal ina chúis le cailliúint uisce, agus triomóidh agus gheobhaidh na duilleoga bás, rud a fhágfaidh go mbeidh blas an tae chríochnaithe tanaí; beidh cion uisce ró-ard agus gan corraigh ina chúis le carnadh uisce sna duilleoga úra, rud a fhágfaidh go mbeidh blas searbh ar an tae. Críochnú Is próiseas ríthábhachtach é an críochnú i bpróiseáil tae glas. Glactar bearta ardteochta chun taise na nduilleog a scaipeadh, gníomhaíocht einsímí a dhíghníomhachtú, imoibrithe einsímeacha a chosc, agus athruithe ceimiceacha áirithe a chur faoi deara in ábhar na nduilleog úr, rud a chruthaíonn tréithe cáilíochta an tae ghlais agus a chothaíonn dath agus blas an tae. Má tá an teocht ró-íseal le linn an phróisis leigheasta agus má ardaíonn teocht na nduilleog ar feadh ró-fhada, rachaidh polaifeanóil an tae faoi imoibriú einsímeach chun 'gais dearga agus duilleoga dearga' a tháirgeadh. Os a choinne sin, má bhíonn an teocht ró-ard, scriosfar an clóraifill an iomarca, rud a fhágfaidh buí ar dhath na nduilleog, agus fiú go dtáirgfidh cuid acu imill fhócasacha agus spotaí, rud a laghdóidh cáilíocht an tae ghlais. Dá bhrí sin, i gcás duilleoga úra de ghráid éagsúla agus séasúir éagsúla, tá ceanglais éagsúla ann maidir leis an am agus an teocht leigheasta. Is gá máistreacht a dhéanamh ar phrionsabal an 'leighis ardteochta, meascán de chaitheamh leadránach, níos lú stufachta agus níos mó caite, seanduilleoga tairisceana agus duilleoga óga sean'. Tá na duilleoga glas dorcha, tá na duilleoga bog agus beagán greamaitheach, bíonn na gais briste i gcónaí, agus brúitear na lámha i liathróid, beagán leaisteach, imíonn an glasacht, agus maolaíonn cumhráin an tae. Nuair a shroichtear na ceanglais maidir le haibíocht, críochnúlacht agus aonfhoirmeacht, bainfear as an phota é láithreach. Lig dó fuarú díreach tar éis é a bhaint as an phota. Is fearr lucht leanúna a úsáid chun é a fhuarú chun uisce a scaipeadh go tapa, teocht na nduilleog a laghdú, agus cosc ​​a chur ar dhath na nduilleog casadh buí agus boladh stufach a tháirgeadh. Glúineáil Tar éis críochnú, glúin na duilleoga tae cosúil le núdail ghlúineála. Is é príomhfheidhm an rollta ná fíochán na nduilleog a scriosadh i gceart (is gnách go mbíonn an ráta damáiste do chealla duilleog rollta 45-55%, cloíonn sú an tae le dromchla na duilleoige, agus mothaíonn an lámh bealaithe agus greamaitheach), ní hamháin go bhfuil an sú tae éasca le grúdaireacht, ach tá sé frithsheasmhach in aghaidh grúdaireachta freisin; laghdaíonn sé an toirt chun bunús maith a leagan don chruth tirim; cruthaíonn sé tréithe difriúla. De ghnáth, roinntear an glúnadh ina ghlúineáil the agus ina ghlúineáil fhuar. Is é an rud ar a dtugtar glúnadh te ná na duilleoga reoite a ghlúineáil gan iad a chruachadh agus iad te; is é an rud ar a dtugtar glúnadh fuar ná na duilleoga reoite a ghlúineáil tar éis tréimhse ama tar éis dóibh a bheith as an bpota, ionas go dtiteann teocht na nduilleog go leibhéal áirithe. Tá cion ard ceallalóis i nduilleoga níos sine agus ní furasta iad a fhoirmiú i stiallacha le linn rollta, agus is furasta iad a ghlúineáil te; is furasta duilleoga tairisceana ardghráid a fhoirmiú i stiallacha agus iad á rolladh. Chun dath agus boladh maith a choinneáil, úsáidtear glúnadh fuar. De réir neart an rollta, is féidir é a roinnt ina: rolladh éadrom, bíonn cruth stiall ar an tae a dhéantar trí rolladh éadrom; rolladh meánach, bíonn an tae a dhéantar leis an rolladh meánach ina leathsféar; leis an rolladh trom, bíonn cruth domhanda ar an tae a dhéantar leis an rolladh trom. Triomú De ghnáth, déantar an tae glas a thriomú ar dtús chun an cion uisce a laghdú chun freastal ar riachtanais an fhriochadh i bpanna, agus ansin an friochadh. Is iad seo a leanas príomhchuspóirí an phróisis thriomú: 1. Leanúint d'athrú an ábhair sna duilleoga bunaithe ar an leigheas, agus an caighdeán inmheánach a fheabhsú; 2. Socraigh na cordaí bunaithe ar chasadh chun an chuma a fheabhsú; 3. Scaoil an taise iomarcach chun cosc ​​a chur ar mhúnlú, éasca le stóráil. Ar deireadh, ní mór don tae triomaithe coinníollacha stórála sábháilte a chomhlíonadh, is é sin, ní mór go mbeadh an cion taise 5-6%, agus is féidir na duilleoga a bhrú de láimh. Pacáistiú Forbraítear an meaisín pacáistithe tae glas scála leictreonach le trealamh pacáistithe spreagtha dúbailte, rud a fhágann go bhfuil an pacáistiú níos galánta agus go bhfuil an t-am stórála tae níos faide, ionas go mbeidh feasacht branda níos airde ag fiontar tae, agus go gcuirtear tae glas chun cinn chun dul isteach sa mhargadh idirnáisiúnta.